Đối với dân công sở yêu thích uống cà phê, ai cũng muốn một ly cà phê đen đậm đà, nhưng lại không có nhiều thời gian để pha một lycà phê pour-overđầy tính nghi thức, lúc này gói cà phê treo tai chính là "vị cứu tinh" của chúng ta.
Vì sao gọi là "treo tai"?
Cà phê treo tai sớm nhất được Công ty Yamanaka Sangyo Nhật Bản phát minh vào năm 1990, ý tưởng thiết kế bắt nguồn từ túi trà có dây treo, người phát minh hy vọng mô phỏng cà phê nhỏ giọt pour-over, chuẩn bị sẵn bột cà phê cho vào túi lọc vải không dệt, hai miếng giấy hai bên túi lọc có thể treo gói cà phê lơ lửng giữa miệng ly. Vì nó mắc vào hai bên miệng ly giống như đôi tai nhỏ, nên mọi người gọi nó là "cà phê treo tai". Từ năm 2002, người Nhật bắt đầu đăng ký bằng sáng chế cho gói cà phê treo tai và phổ biến ra thị trường để bán, thiết kế tiện lợi gọn gàng này nhanh chóng trở thành xu hướng chủ đạo của thị trường.
Để pha gói cà phê treo tai, chúng ta chỉ cần chuẩn bị một ấm nước nóng và một chiếc ly là có thể dễ dàng có được một ly cà phê thơm ngon, sau khi pha xong chỉ cần bỏ bã cà phê cùng túi lọc đi là được, tiết kiệm không ít công đoạn rườm rà. Cùng với sự phát triển của ngành cà phê specialty, các loại hạt cà phê đa dạng đều có thể dùng để làm gói treo tai, vì vậy có rất nhiều lựa chọn.
Vì sao cà phê treo tai pha ra lại nhạt?
Mặc dù thao tác pha gói cà phê treo tai rất đơn giản, nhưng vẫn có bạn phản hồi rằng cà phê treo tai mình pha ra hương vị rất nhạt, hương thơm không phong phú bằng pour-over. So với pour-over, pha gói treo tai không cần dụng cụ phức tạp, thủ pháp rót nước, thời gian, tỷ lệ cũng không cần kiểm soát nghiêm ngặt như pour-over, chỉ cần đảm bảo nước nóng đủ sôi và tỷ lệ phù hợp là được. Nhưng cũng chính vì thao tác "tùy hứng", biểu hiện hương vị của cà phê thường không phong phú đa dạng bằng cà phê pour-over. Thêm vào đó, gói treo tai là bột cà phê đã xay sẵn đóng vào túi, nên hương thơm không đầy đủ bằng cà phê mới xay, nếu bảo quản quá lâu hơn vài tháng, có thể sẽ sinh ra mùi gỗ.
cà phê pour-overbột độ xay 3779" alt="cà phê pour-overbột độ xay 3779" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Để có thể giữ lại tối đa hương vị nguyên bản của cà phê, bột cà phê dùng cho cà phê treo tai thường được xay từ hạt cà phê mới rang. Hạt cà phê Front Street Coffee giao hàng đều là mới rang trong vòng 5 ngày, nếu làm thành cà phê treo tai, khi chúng ta nhận được, thường là 4～5 ngày sau khi rang, vừa đúng lúc có thể bắt đầu pha và thưởng thức. Front Street Coffee khuyên nên uống càng sớm càng tốt sau khi nhận, nếu không bảo quản quá lâu dễ làm mất đi hương thơm trong cà phê. Nếu muốn thưởng thức cà phê có hương vị đầy đủ nhất, Front Street Coffee khuyên nên mua hạt nguyên, xay và pha tại chỗ, tầng hương vị sẽ tốt hơn.
Muốn có được một ly cà phê đen hương thơm phong phú và hương vị đậm đà, Front Street Coffee khuyên mọi người nắm vững nhiệt độ nước nóng rót vào và tổng lượng nước. Vì nhiệt độ nước đủ cao mới có thể giải phóng nhiều chất thơm hơn trong bột cà phê.cà phê pour-over, Front Street Coffee khuyên dùng nhiệt độ nước 90～93 độ C để pha, nếu nhiệt độ chỉ khoảng tám mươi độ, cà phê pha ra dễ nhạt nhẽo vô vị, còn nước sôi lại dễ chiết xuất ra vị cháy đắng. Vì vậy Front Street Coffee sẽ mở nắp nước đun sôi để nguội ở nhiệt độ phòng 1～2 phút, để nhiệt độ nước giảm xuống khoảng 90 độ C.
cà phê pour-over, tỷ lệ bột và nước rất quan trọng, khi rót quá nhiều nước cà phê dễ nhạt, hương thơm không đủ, gói cà phê treo tai cũng vậy. Front Street Coffee khuyên trước tiên dùng tỷ lệ 1:15 để pha, 10 g bột cà phê tương ứng rót 150 g nước nóng, hương vị chiết xuất tương đối cân bằng, chiết xuất cũng ổn định hơn. Nếu không có cân, chỉ cần tìm một chiếc ly hoặc ấm có vạch chia.
Vậy gói cà phê treo tai pha như thế nào?
Front Street Coffee trước khi pha sẽ đun sôi nước, chuẩn bị một ấm rót nước, một ly cà phê, một gói cà phê treo tai mình thích. Gói cà phê treo tai của Front Street Coffee được làm theo 10 g/gói, có thể pha ra một ly khoảng 120～130 ml nước cà phê.
Xé mở bao bì kín, lấy gói cà phê treo tai ra, xé mở túi vải không dệt dọc theo đường gạch đứt phía trên. Sau đó kéo hai tai ra, kéo toàn bộ gói treo tai mở ra, rồi mắc chúng lên miệng ly hoặc bình chia.
Đầu tiên đoạn thứ nhất rót một lượng nhỏ nước nóng, làm ướt toàn bộ bột cà phê, ủ khoảng 10～20 giây, giúp thoát khí trong bột cà phê, mục đích để chiết xuất đoạn sau ổn định hơn. Đoạn thứ hai rót dòng nước nhỏ đều đặn, cho đến khi mặt nước gần đầy, chờ nước cà phê hạ xuống, cho đến khi nước cà phê chảy hết. Rót đoạn nước cuối cùng đến đầy, tổng lượng nước rót vào khoảng 150 g, đợi nước cà phê nhỏ giọt hoàn toàn, tức là kết thúc chiết xuất.
Front Street Coffee trước khi uống sẽ nhẹ nhàng lắc đều nước cà phê, rồi uống trực tiếp, thưởng thức hương vị tinh khiết của cà phê đen. Mọi người có thể tùy theo sở thích cá nhân, thêm lượng đường hoặc sữa thích hợp để điều chỉnh.
Gợi ý hạt cà phê phù hợp làm gói treo tai
Không ít dân công sở nhờ Front Street Coffee gợi ý một số hạt cà phê phù hợp làm gói treo tai, hơn năm mươi loại hạt cà phê single origin từ các vùng sản xuất khác nhau trong danh sách của Front Street Coffee đều có thể làm thành gói cà phê treo tai. Dưới đây Front Street Coffee gợi ý vài loại cà phê treo tai có hương vị tương đối kinh điển.
1. Cà phê treo tai Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Yirgacheffe Gotiti Cooperative washed
Hạt cà phê Gotiti Cooperative của Front Street Coffee này có nguồn gốc từ vùng Yirgacheffe nổi tiếng của Ethiopia, hạt cà phê sau khi thu hoạch được xử lý ướt. Theo truyền thống, cà phê Yirgacheffe sử dụng phương pháp xử lý phơi nắng lâu đời nhất, nhưng do cà phê phơi nắng thời kỳ đầu thường trải đều trên mặt đất để phơi khô, không tránh khỏi dính mùi đất bụi và các mùi lạ, thêm vào đó thiếu sàng lọc hợp lý, chất lượng hạt phơi nắng thường thường. Năm 1972, Ethiopia để nâng cao chất lượng cà phê đã du nhập kỹ thuật xử lý ướt từ Trung và Nam Mỹ, khiến hương hoa nhài và vị chua sáng của chanh cam trong cà phê Yirgacheffe trở nên trong trẻo hơn, vụt lên trở thành một trong những đại diện của cà phê specialty thế giới.
Front Street Coffee Gotiticà phê treo tai
Vùng sản xuất: Yirgacheffe Gedeo Zone
Nhà sản xuất: Hợp tác xã Gotiti
Độ cao: 1900-2300m
Giống: Giống bản địa (Heirloom)
Phương pháp xử lý: Xử lý ướt
Cấp độ: G1
Hương vị: Cam quýt, quả mọng, chanh, đường mía, trà xanh
2. Hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Brazil Queen Estate
Queen Estate nằm ở vùng Mogiana, bang São Paulo, Brazil, khác với nhiều vùng sản xuất quy mô lớn lấy số lượng ở Brazil, địa hình ở đây cao hơn, hình thành vi khí hậu khá độc đáo, thêm vào đó estate hái thủ công quả cà phê chín vừa độ, mỗi lô xử lý theo thủ pháp tinh tế số lượng nhỏ, hạt cà phê sản xuất phần lớn chất lượng specialty. Điều Queen Estate tự hào nhất là giống Yellow Bourbon, nhờ hương vị tinh tế giành được giải thưởng nhiều kỳ cuộc thi COE Brazil. Hạt cà phê Queen Estate của Front Street Coffee này được rang vừa đến đậm, làm nổi bật hương thơm đậm đà kinh điển của cà phê Brazil, đồng thời thể hiện vị ngọt của Bourbon, chúng ta không chỉ ngửi thấy hương cà phê nồng nàn, mà hương vị còn mang hậu vị ngọt trong trẻo.
Cà phê treo tai Front Street Coffee Queen Estate
Vùng sản xuất: Brazil Mogiana
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400～1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp xử lý: Xử lý phơi nắng
Hương vị: Sô-cô-la đen, kem, đậu phộng, mía, hạt
3. Cà phê treo tai Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Sidamo Huakui
Hạt cà phê Huakui mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhập về là quán quân nhóm phơi nắng cuộc thi cà phê toh Ethiopia năm 2017, nó xuất hiện trước mọi người với hương vị kem dâu độc đáo, gây tiếng vang, nên lô hạt xanh năm đó được nhà thương mại hạt xanh Bắc Kinh Hongshun nhập về trong nước, cùng năm Lý Kiến Phi dùng hạt này giành được á quân khu vực Trung Quốc cuộc thi Brewers Cup thế giới năm 2017, hạt Ethiopia này nổi bật đặc biệt giữa nhiều hạt Geisha dự thi, vì vậy được đặt tên Huakui. Hạt cà phê này sử dụng phương pháp xử lý phơi nắng tinh tế, thể hiện hương vị chua ngọt đầy đặn của hạt, mật ong, quả mọng, chanh dây, kem, dâu.
Cà phê treo tai Front Street Coffee phơi nắng Huakui
Quốc gia: Ethiopia
Vùng sản xuất: Sidamo
Độ cao: 2250-2350m
Giống: Giống bản địa
Phương pháp xử lý: Xử lý phơi nắng
Hương vị: Quả mọng, trà hoa, mật ong, chanh, trà đen
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
