Ngoài Espresso Deep Water Bomb đang gây sốt trên mạng quốc tế, gần đây còn có một cách pha cà phê kiểu Mỹ cũng rất thịnh hành, đó là "chiết nhanh". Cách làm này có chút tương tự với Americano đá đầy, chỉ dùng đá viên và espresso để pha chế. Điểm khác biệt duy nhất nằm ở chỗ, lượng espresso cho vào hơi nhiều. Nhiều đến mức nào? Nhiều đến mức gần như bằng lượng chất lỏng của một ly Americano nóng thông thường!
Cách làm "chiết nhanh" này chúng ta có thể hiểu đơn giản là chiết xuất nhanh một lượng lớn espresso trong thời gian ngắn, đúng vậy! Thực ra đây chính là chiết xuất ra một phần espresso "chiết dài" -- Lungo.
Nhưng có chút khác biệt so với Lungo thông thường, vì phần espresso này sẽ không có tỷ lệ chiết xuất quá cao, các chất gây đắng cũng ít hơn. Vì vậy khi chúng ta dùng phần espresso này để pha thành Americano, vị của ly Americano tạo ra sẽ không quá đắng, mà có độ ngọt tương đối cao.
Cách làm này rất phù hợp với nhiều bạn không có máy xay espresso hoặc máy xay có cỡ xay không đủ mịn! Ví dụ, nhiều bạn mua máy pha cà phê tích hợp cho gia đình phát hiện ra rằng, dù đã chỉnh cỡ xay của máy pha cà phê xuống mức mịn nhất, nhưng espresso chiết xuất ra vẫn không đủ đậm đà, và tốc độ chảy trong quá trình chiết xuất cũng rất nhanh.
Trường hợp này là kết quả của việc xay không đủ mịn. Vì hạt cà phê xay có kích thước tương đối thô, khi nén thành bánh cà phê, khoảng cách giữa các hạt khá lớn, nước nóng có rất nhiều kênh chảy, nên tốc độ chảy khi chiết xuất rất nhanh, sẽ ào một cái là chiết xong trọng lượng chất lỏng mục tiêu.
Nếu bạn pha espresso thông thường (ví dụ tỷ lệ bột và chất lỏng là 1:2), thì espresso tạo ra trong trường hợp này sẽ bị chiết xuất thiếu nghiêm trọng. Vì xay không đủ mịn, lực cản của bánh cà phê không đủ, máy pha cà phê sẽ không tạo áp suất cao để chiết xuất.
Không có cỡ xay đủ mịn, không có hỗ trợ chiết xuất bằng áp suất cao, với lượng nước cực ít thì không thể hòa tan hoàn toàn các chất hương vị trong cà phê, chỉ có thể chiết xuất được phần bề mặt của bột cà phê. Vì vậy espresso thu được cuối cùng vừa không có tỷ lệ chiết xuất đầy đủ vừa không đủ nồng độ, không phù hợp làm nền cho các loại cà phê pha chế.
Vì vậy bằng cách tăng lượng nước, chúng ta có thể bù đắp cho sự thiếu hụt hiệu quả chiết xuất như bột cà phê không đủ mịn, lực cản của bánh cà phê không đủ khiến máy pha cà phê không thể tạo áp suất, từ đó chiết xuất ra espresso có hương vị tương đối hoàn chỉnh.
Nhưng cách làm này cũng có một số nhược điểm, nhược điểm đầu tiên là nồng độ cà phê không đủ cao, không phù hợp để pha cà phê sữa; thứ hai là phù hợp hơn với hạt cà phê rang nông đến trung bình! Nếu chúng ta muốn thông qua chiết dài để cà phê có được một lần chiết xuất hoàn chỉnh, thì cần kiểm soát dòng chảy hoặc áp suất trong quá trình chiết xuất, nhưng cách làm này rõ ràng có độ khó khá cao đối với nhiều bạn, và không cần thiết, nên chúng ta chỉ cần trực tiếp chiết xuất ra một lượng lớn chất lỏng cà phê.
Vị chua và ngọt của cà phê rang nông đều là những chất được hòa tan ra với lượng lớn trong giai đoạn đầu và giữa của quá trình chiết xuất, vì vậy cách làm này rất phù hợp để pha cà phê rang nông; còn nếu sử dụng cà phê rang trung bình đến đậm, tuy cũng có thể chiết xuất ra Americano ngon, nhưng độ khó sẽ cao hơn rất nhiều, vừa vì cà phê rang trung bình đến đậm dễ bị chiết xuất, vừa vì cà phê rang trung bình đến đậm cần các chất ở giai đoạn giữa và cuối hơn để nâng cao độ đậm đà và hương vị.
Vì vậy khi sử dụng cách "chiết nhanh" để pha Americano đá, Front Street Coffee sẽ khuyên các bạn ưu tiên chọn hạt cà phê rang nông đến trung bình. Hơn nữa những hạt cà phê này có hương hoa và vị trái cây vô cùng phong phú, chúng ta có thể dễ dàng pha ra một ly Americano đá chua ngọt ngon miệng, trong trẻo sảng khoái!
Trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, có rất nhiều loại hạt cà phê phù hợp với cách pha Americano này, có thể mua Front Street Coffee Grana Geisha, cà phê pha từ nó sẽ có hương vị chua ngọt của mơ, quả mọng, cam quýt; hoặc Front Street Coffee Yirgacheffe · Gudingding, được chế biến ướt, cà phê pha từ nó sẽ có biểu hiện vô cùng trong trẻo, hương vị có hương thơm thanh khiết của hoa trắng, chanh, trà xanh; hoặc Front Street Coffee Kenya · Cà chua bi, cà phê pha từ nó sẽ có cảm giác nước ép đầy đặn, là hương vị của cà chua bi, mận chín, nho đen... Những hạt này đều rất phù hợp để pha Americano!
Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ sử dụng Front Street Coffee Grana Geisha trong danh sách hạt để trình diễn, chúng ta nên "chiết nhanh" một ly Americano đá ngon như thế nào~
Chia sẻ cách pha
Thực ra cũng rất đơn giản, lượng bột càng nhiều càng tốt (không vượt quá lượng khuyến nghị của rổ lọc hoặc vượt quá vạch chia của rổ lọc), sau đó về tỷ lệ thì Front Street Coffee sẽ khuyên dùng 1:5~7, cụ thể tùy theo tốc độ chảy của bạn. Nếu tốc độ chảy của bạn tương đối nhanh, ví dụ chưa đến 30 giây đã chiết xuất ra trọng lượng chất lỏng gấp 5 lần lượng bột, thì Front Street Coffee khuyên bạn dùng tỷ lệ 1:7 hoặc nhỏ hơn; còn nếu tốc độ chảy của bạn tương đối chậm, ví dụ gần đến 30 giây mà vẫn chưa chiết được trọng lượng chất lỏng gấp 5 lần lượng bột, thì bạn dùng tỷ lệ bột và chất lỏng 1:5.
Nói đơn giản là trong trường hợp tốc độ chảy chậm thì có thể giảm bớt trọng lượng chất lỏng, vì tốc độ chảy chậm có nghĩa là cỡ xay hiện tại tương đối mịn, áp suất sẽ tăng theo, nên hiệu quả chiết xuất lúc này tương đối cao, không cần quá nhiều nước nóng để chiết xuất cà phê, tránh chiết xuất quá mức; ngược lại, tốc độ chảy quá nhanh có nghĩa là xay không đủ mịn, chúng ta cần nhiều nước nóng hơn mới có thể mang các chất hương vị trong cà phê ra ngoài.
Về đá viên thì không có quá nhiều yêu cầu, Front Street Coffee sử dụng lượng bột là 20g, tỷ lệ bột và chất lỏng là 1:6, thời gian chiết xuất là 34 giây, 120g đá viên vừa đủ để làm nguội hoàn toàn cà phê. Sau khi chiết xuất xong chúng ta có thể khuấy đều một chút, để tăng tốc độ làm nguội và hòa quyện của cà phê, sau đó có thể bắt đầu thưởng thức!
Đúng như Front Street Coffee đã nói, cách pha này tuy sẽ khiến tỷ lệ chiết xuất của espresso không cao như cách thông thường, nhưng độ ngọt vô cùng nổi bật, hương vị cũng được thể hiện rất tốt. Ví dụ ly Americano đá pha bằng Grana Geisha của Front Street Coffee này có thể rõ ràng cảm nhận được vị chua ngọt của mơ, quả mọng, dư vị có chút hương hoa nhẹ và trà xanh tươi mát, cảm giác trong miệng nhẹ nhàng trong trẻo, vị chua ngọt, rất tuyệt.
Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee. Cách này thực sự rất phù hợp với những bạn không thể xay bột cà phê thật mịn, nên nếu mọi người thấy hứng thú có thể thử ở nhà, vô cùng đơn giản và cũng vô cùng ngon~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
