Người lao động thời hiện đại, mỗi sáng đều cố gắng dùng một ly cà phê để đánh thức bản thân, một là để tỉnh táo, hai là để dùng kèm bữa sáng, trong đó được ưa chuộng nhất chính là ly cà phê Americano "đen sì" ấy.
Do vị thế, nguyên liệu sử dụng, mô hình kinh doanh của mỗi quán cà phê đều khác nhau, nên giá cà phê đương nhiên cũng có sự khác biệt. Quan sát kỹ chúng ta có thể nhận thấy, số tiền mua một ly Americano từ một chữ số đến vài chục đều có, thậm chí có nơi còn được refill không giới hạn. Trong tình huống giá cả chênh lệch lớn như vậy, cách pha chế và hương vị của chúng lại có những khác biệt gì?
Americano, có thể là những loại cà phê nào?
Front Street Coffee phát hiện, nếu so với latte, cà phê Americano thực ra là một khái niệm rất rộng, đồng thời định nghĩa của nó cũng vô cùng hỗn loạn.
Trong nhận thức của nhiều người, Americano có thể là cà phê nồng độ thấp được pha loãng bằng cách thêm một lượng lớn nước vào espresso, cũng có thể là phiên bản nhạt hơn của bất kỳ loại cà phê đen nào. Ví dụ, có bạn sẽ gọi cà phê từ French press là "Americano", có người cho rằng cà phê pha từ Moka pot pha thêm nước cũng có thể gọi là "Americano", còn có bạn lại quen gọi cà phê đen làm từ máy drip là "Americano". Chính vì định nghĩa "Americano" quá chung chung như vậy, mỗi khi có khách đến chọn mua hạt cà phê, Front Street Coffee đều hỏi trước một câu: Bạn muốn làm loại Americano nào?
Gợi ý hạt cà phê Americano không đắng—— Front Street Coffee. Kẹo Dâu espresso blend Ý
Nếu bạn mong muốn tạo ra espresso có hương hoa quả, thì nên chủ yếu dùng hạt cà phê rang medium. Gợi ý Front Street Coffee Kẹo Dâu espresso hạt cà phê, có thể đặt hàng trực tiếp tại cửa hàng Taobao hoặc Tmall. Đây là sự kết hợp của hai vùng nguyên liệu lớn: Front Street Coffee Costa Rica Tarrazú nổi tiếng với phương pháp honey processing và Ethiopia - nơi khởi nguồn của cà phê. Trên cơ sở đó, kết hợp thêm hạt cà phê Colombia, như vậy có thể điều chế ra espresso không chỉ không gắt, mà dưới sự chiết xuất của máy cà phê còn mang lớp crema đẹp và kết cấu mịn màng, đồng thời có vị chua ngọt như kẹo dẻo dâu, phù hợp để làm Americano hoặc latte.
Gợi ý hạt cà phê Americano không đắng——Front Street Coffee. Queen Estate SOE
Front Street Coffee Brazil Queen Estate thuộc giống Yellow Bourbon, đây là một giống đột biến gen của Bourbon. Bourbon từ trước đến nay vẫn được coi là loại cà phê xuất sắc nhờ năng suất cao, chất lượng tốt. Còn Yellow Bourbon là giống Bourbon biến thể độc quyền của bang São Paulo, Brazil. Sau khi quả cà phê chín không chuyển đỏ như Red Bourbon mà chuyển sang màu vàng cam, nên được đặt tên là Yellow Bourbon. Front Street Coffee Queen Estate SOE mang hương hạt dẻ và sô-cô-la, độ chua cân bằng mượt mà, vị đắng rất nhẹ, hậu vị sạch, tổng thể đặc sánh và mềm mại.
Nhìn vào các loại "Americano" hiện đang được bán, chủ yếu có thể chia thành hai loại:
Đối với hầu hết các quán cà phê trong nước, đặc biệt là các quán cà phê specialty độc lập, Americano có thể nói mặc định là cà phê đen được chiết xuất espresso từ máy cà phê Ý, sau đó pha loãng với nước theo tỷ lệ phù hợp. Vì giá cả phải chăng, hương vị thanh mát, độ chấp nhận cao, nên gần như là đồ uống tiêu chuẩn của mỗi quán cà phê. Nhưng do hạn chế về giá, người dùng gia đình sở hữu máy cà phê Ý tương đối ít, nên thường chỉ xuất hiện ở quán cà phê.
Loại còn lại là cà phê đen được làm từ bình drip điện, tiếng Anh gọi là drip coffee hoặc brewed coffee, giá thường chỉ bằng một phần năm, thậm chí một phần mười máy cà phê Ý, chủ yếu được sử dụng ở văn phòng, gia đình, khách sạn và những nơi khác. Vì ra đời ở bản địa nước Mỹ, nên còn gọi là bình Americano, cà phê đen làm ra được gọi là "Americano".
So với máy cà phê Ý, bình drip sử dụng rất tiện lợi, khi chiết xuất không cần áp suất, bột cà phê trực tiếp dùng nước nóng nhỏ giọt + ngâm, sau đó lọc qua giấy lọc và lưới lọc, cà phê pha ra có hương vị tương đối loãng hơn.
Hai loại Americano này có gì khác nhau?
Dễ thấy, hai loại "Americano" này về bản chất đều thuộc cà phê đen tương đối nhạt, nhưng do nguyên lý pha chế khác nhau, nên hương vị vẫn có sự khác biệt lớn. Để tìm ra điểm khác biệt, chúng tôi từng thử dùng hạt cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling để pha một ly cà phê đen bằng máy cà phê Ý và máy drip riêng biệt, sau đó so sánh sự khác nhau giữa hai loại.
Thông số Front Street Coffee dùng máy cà phê Ý chiết xuất Golden Mandheling là 20g bột cà phê, 26 giây, 38g. Màu espresso có màu nâu sẫm, lớp trên cùng phủ một lớp crema dày, ngửi có mùi caramel nồng đượm, tiếp theo chuẩn bị 250ml nước nóng, đổ toàn bộ espresso vào. Golden Mandheling Americano uống có vị đậm đà của ca cao đen, hạt nướng, gia vị, hậu vị có chút ngọt.
So với máy cà phê Ý, nhiều thông số của máy drip Americano đã được nhà sản xuất cài đặt sẵn, chúng ta chỉ cần cho nước, đặt giấy lọc, đổ bột cà phê, sau đó bật công tắc, phần còn lại giao cho máy, cuối cùng chờ cà phê chảy ra, toàn bộ quá trình khoảng vài phút. Về hương vị, Golden Mandheling Americano phiên bản bình drip chủ yếu là vị caramel, tổng thể có độ cân bằng tốt, nhưng hương vị hơi nhạt, hương thơm không đủ.
Nếu chỉ nói về hương vị của Americano, máy cà phê Ý rõ ràng là hoàn toàn vượt trội, nhưng nếu xét về tính ổn định khi chiết xuất, tính tiện lợi và giá cả, thì bình drip lại chiếm ưu thế hơn, còn cà phê refill miễn phí thường là dựa trên sự cân nhắc tổng hợp của ba điểm trên.
Đều là Americano, tại sao có loại rất đắt, có loại lại được refill miễn phí?
Front Street Coffee thường nhắc trong các bài viết rằng, hương vị của một ly Americano chủ yếu phụ thuộc vào bản thân hạt cà phê, tiếp theo là chất lượng chiết xuất espresso, cuối cùng là tỷ lệ pha nước, vì vậy nguyên liệu là quan trọng nhất.
Quán cà phê độc lập khá chú trọng hương vị, nên hạt cà phê sử dụng thường không quá dark, đa số là rang medium đến dark theo hướng hạt dẻ, sô-cô-la. Một số quán cà phê specialty nhấn mạnh hương vị mới lạ còn đặc biệt chọn hạt cà phê single origin cao cấp hơn để làm espresso, tương ứng, chi phí đương nhiên cũng tăng lên. Front Street Coffee từng uống một ly Americano làm từ Panama natural Geisha, giá là 48 tệ, đắt hơn Americano thông thường trên menu tới 30 tệ.
Các thương hiệu chuỗi thì không như vậy, dù dùng máy cà phê Ý bán tự động, máy cà phê tự động hoàn toàn, hay bình drip, thường đều dùng hạt cà phê rang rất dark để pha chế. Một là để đảm bảo tất cả cửa hàng có thể ra sản phẩm ổn định, dù đổi người vận hành cũng không có biến số quá lớn; hai là khi làm thành các loại cà phê pha chế khác nhau, hương vị cũng có thể nằm trong một khoảng nhất định. Nhưng do định vị thương hiệu khác nhau, giá một ly Americano của các cửa hàng chuỗi này sẽ từ vài tệ đến hai ba chục tệ không đồng đều.
Còn về "Americano" refill miễn phí, mục đích ban đầu của nó thiên về việc cung cấp phúc lợi "uống cà phê thỏa thích" cho người tiêu dùng. Front Street Coffee cho rằng, so với hương vị, giá cả phải chăng và có thể nạp caffeine mới là điểm mọi người quan tâm nhất, nên để đáp ứng những nhu cầu trên, loại "Americano" này sẽ dùng bình drip pha nhanh, tiện lợi, rẻ tiền, và vì hương vị không có quá nhiều yêu cầu, sẽ kết hợp với bột cà phê thương mại chuyên dụng, như vậy cà phê làm ra cũng không có bất kỳ "bất ngờ" nào đáng nói.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
