Cà phê đen, ý chỉ trong ly cà phê này ngoài nước và cà phê ra, không thêm bất kỳ chất nào có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê! Vì vậy, americano, pour-over, cold brew, cà phê phin Moka và v.v. đều thuộc loại cà phê đen chỉ thêm nước.
Sau đó có bạn tinh ý phát hiện, cold brew luôn "cà phê" cao hơn một bậc, trong phần lớn các cửa hàng cà phê, giá cold brew là cao nhất trong nhóm cà phê đen! Giá cao của nó tạo nên sự tương phản rõ rệt với americano bình dân! Thế là, câu hỏi xuất hiện: Tại sao giá cold brew lại cao hơn americano?
Americano
Nhắc đến americano, chắc hẳn mọi người đã rất quen thuộc, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã chia sẻ rất nhiều lần~ Chỉ cần pha loãng espresso đã chiết xuất với tỷ lệ nước phù hợp, là thành americano. Sau đó, còn có thể tùy theo sở thích mà thay đổi nhiệt độ của americano: thích americano nóng thì espresso thêm nước nóng, thích uống đá thì espresso thêm nước đá, pha chế rất linh hoạt và thoải mái~
Cold brew
Phạm vi của cold brew khá rộng, cold drip này, cold brew ngâm này đều thuộc cold brew! Bởi vì, "cold brew" thực ra không chỉ một loại cà phê, mà là một phương pháp chiết xuất cà phê.
Nói cho công bằng, hầu hết mọi cách pha cà phê ngoài cold brew đều dùng nước nóng để chiết xuất các chất thơm. Như americano đá, pour-over đá chúng ta thường uống, đều là sau khi dùng nước nóng chiết xuất chất thơm rồi thêm đá để hạ nhiệt, từ đó có được hiệu quả đồ uống lạnh. Chỉ có loại cold brew là trực tiếp dùng nước đá để chiết xuất! Và sự khác biệt do nhiệt độ nước này gây ra, chính là một phần nguyên nhân của sự khác biệt về giá!
Một, sự khác biệt về thời gian do nhiệt độ nước gây ra
Hiệu suất chiết xuất của nước nóng cao hơn, nên có thể nhanh chóng chiết xuất chất thơm trong cà phê ra, chỉ cần vài phút ngắn ngủi, là đủ để nước nóng chiết xuất hết các chất trong cà phê; còn hiệu suất chiết xuất của nước đá thì hoàn toàn ngược lại, rất chậm chạp! Do đó, nó cần nhiều thời gian hơn để có đủ chất thơm.
Lấy ví dụ cà phê cold brew ngâm (thường gọi là cold brew) pha chế khá đơn giản, một bình cold brew ngâm có hương vị thích hợp ít nhất cần thời gian ngâm 8 tiếng, chưa nói đến cold drip phức tạp. Vì vậy, thời gian chờ đợi dài đằng đẵng này chính là một trong những chi phí cần thiết để pha chế! Tất nhiên, chi phí này chỉ chiếm một phần rất nhỏ, sự khác biệt giá chính thực ra nằm ở hạt cà phê được sử dụng!
Hai, sự khác biệt về việc sử dụng hạt cà phê
Americano lấy espresso làm nền, thêm nước để tạo ra cà phê đen! Ngoài americano, espresso còn cần phục vụ cho latte, cappuccino, cũng như mocha, macchiato và các loại cà phê sữa pha chế khác, điều này đòi hỏi mức độ rang của hạt cà phê phải có yêu cầu nhất định!
Nếu mức rang nhạt hơn, thì hương vị tươi mới của cà phê rất dễ bị sữa át đi, do đó, cần rang đậm hơn để cà phê có hương vị đậm hơn, như vậy mới át được vị sữa đậm đà! Nhưng cũng vì thế, hương vị của hạt cơ bản đều cố định ở caramel, sô-cô-la, kem, bánh quy và các hương vị đậm đà đặc trưng của rang đậm, cho dù bạn dùng hạt tốt đến đâu, sự khác biệt hương vị dưới rang đậm cũng không quá lớn. Thế là, hạt blend thương mại của Front Street Coffee đã trở thành mục tiêu lựa chọn hàng đầu của các cửa hàng!
Hạt blend thương mại của Front Street Coffee chỉ việc sử dụng hạt thương mại từ hai vùng sản xuất trở lên để phối trộn, cho dù năm sau có một loại hạt nào đó vì khí hậu hoặc yếu tố khác dẫn đến chất lượng có vấn đề, cũng có thể tìm hương vị tương tự từ nơi khác để thay thế! Hơn nữa, do rang đậm nên giảm bớt khoảng cách giữa hạt cà phê thương mại và hạt cà phê đặc sản, lựa chọn của mọi người tự nhiên sẽ nghiêng về hạt cà phê thương mại có giá phù hợp!
Còn cold brew sử dụng hạt chủ yếu là hạt cà phê đặc sản chú trọng hương vị, loại hạt này có thể truy xuất thông tin nguồn gốc rất chi tiết, dù là từ giống, môi trường trồng, mức độ rang, xử lý v.v. đều được hiển thị rõ, hương vị của nó cũng vượt trội hơn hạt cà phê thương mại! Tất nhiên, để có được hương vị cụ thể, các yêu cầu cần thiết cho việc trồng cũng cao hơn một chút, chi phí tự nhiên sẽ tăng theo, qua từng lớp tích lũy, cuối cùng giá hạt đến tay đều cao hơn hạt cà phê thương mại.
Làm cold brew ưu tiên chọn các dòng single origin như Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Blackberry vốn có hương ngọt phong phú, tốt nhất nên mua loại xử lý mật ong, có thể tạo ra cà phê đá có tầng hương vị phong phú.
Tóm lại, quy trình pha chế và chi phí hạt chính là nguồn gốc sự khác biệt giá giữa cold brew và americano. Tất nhiên, sẽ có cửa hàng giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), dùng hạt đặc sản vốn dành cho single origin pour-over làm nền cho blend espresso, nhưng so với quy trình và lượng hạt dùng của cold brew, giá vẫn sẽ thấp hơn một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
