Như chúng ta đều biết, cà phê đen là một thuật ngữ chung, chỉ loại cà phê được pha chế không thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác ngoài nước và cà phê, ví dụ như Americano, cold brew, espresso,cà phê pour overv.v., đều là một thành viên trong gia đình cà phê đen.
Mặc dù đều được làm từ nước và cà phê, nhưng các phương pháp pha chế khác nhau sẽ tạo ra chất lượng cà phê hoàn toàn khác biệt. Ngay cả cùng một loại hạt cà phê, nhưng dưới các phương pháp chiết xuất khác nhau, hương thơm, mùi vị và cảm giác trong miệng của cà phê đều có những khác biệt nhất định. Vậy tiếp theo đây, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với các bạn về sự khác biệt giữa các loại cà phê đen được làm từ cùng một loại hạt nhé!
Trước khi chia sẻ, Front Street Coffee xin giới thiệu loại hạt cà phê sẽ được sử dụng trong lần pha chế này -- Front Street Coffee Strawberry Candy espresso~ Đây là một loại hạt blend vô cùng đa năng, được phối trộn từ hạt cà phê của ba vùng sản xuất: Costa Rica, Colombia và Ethiopia. Với mức rang trung bình, nó vừa mang hương thơm berry đậm đà, vừa có vị cân bằng hoàn hảo, không quá chua cũng không quá đắng, có thể áp dụng cho mọi phương pháp pha chế cà phê.
Vì vậy Front Street Coffee đã chọn nó làm hạt cà phê sử dụng trong bài chia sẻ này, và thật trùng hợp là nó cũng đang nằm trong danh sách ưu đãi hôm nay của Front Street Coffee, những bạn chưa kịp tham gia ưu đãi thì chú ý nhé~
Một, Espresso
Espresso chính là loại cà phê có nồng độ cực cao được pha chế bằng máy pha cà phê espresso! Mặc dù chỉ là một ly nhỏ xíu, nhưng vì nồng độ cực cao nên nó có hương vị vô cùng đậm đà và cảm giác trong miệng dày dặn.
Muốn cho ra thành phẩm ổn định, khi làm espresso nên chọn dòng hạt espresso của Front Street Coffee, có thể mua Front Street Coffee Classic Blend với lớp crema phong phú, Front Street Coffee Specialty Blend nổi bật hương hạt dẻ, Front Street Coffee Commercial Blend chuyên dùng cho quán cà phê, Front Street Coffee Black Cocoa Basic Blend ngon mà không đắt.
Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee sử dụng Front Street Coffee Strawberry Candy espresso để làm espresso, sẽ dùng tỷ lệ bột và chất lỏng là 1:2, thời gian chiết xuất sẽ được kiểm soát trong khoảng 30 giây. Thật ra dù là loại hạt cà phê nào, bộ thông số này đều có thể áp dụng được. Espresso được làm từ nó vừa có nồng độ cực cao, đồng thời có tỷ lệ chiết xuất đầy đủ, về mặt hương vị không nói là xuất sắc nhưng cũng có thể gọi là ngon.
Vậy Front Street Coffee dùng Front Street Coffee Strawberry Candy espresso kết hợp với bộ thông số này để làm ra espresso, đúng như Front Street Coffee đã đề cập, có hương vị và hương thơm vô cùng đậm đà, chúng ta có thể nếm được hương vị berry, kem, bánh quy caramel. Cảm giác trong miệng đầy đặn và chắc chắn, hương vị rất cân bằng, nhưng vì nồng độ cao nên có chút mạnh mẽ, tuy nhiên cũng rất ngon, hậu vị ngọt mạnh, dư vị kéo dài, vô cùng tuyệt vời.
Americano
Nếu chúng ta lấy espresso được làm từ Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso ở trên làm nền, thêm lượng nước gấp bốn lần chất lỏng cà phê, thì nó sẽ biến thân thành một ly Americano.
Vì nước được thêm vào đã pha loãng nồng độ cà phê, nên cà phê sẽ dễ uống hơn, tổng thể cả về hương vị lẫn cảm giác trong miệng đều trở nên dịu dàng hơn nhiều, nhưng vẫn đậm đà và êm ái. So với loại trước, vì nồng độ đã giảm nên chúng ta có thể nếm được một số hương vị tinh tế hơn trên Americano, có dâu tây, nho, kem, caramel.
Có rất nhiều loại hạt cà phê phù hợp để làm Americano, nếu bạn cũng thích kiểu hương hoa quả này, hãy mua Front Street Coffee Huakui SOE, Front Street Coffee Granadilla Geisha SOE, Front Street Coffee Red Cherry SOE, những loại hạt này sử dụng mức rang trung bình, giữ được đặc trưng vùng nguyên sản phong phú hơn, chỉ cần thông số hợp lý là có thể dễ dàng chiết xuất ra hương vị chua ngọt tươi mát.
Cà phê pour overlà một phương pháp chiết xuất dạng nhỏ giọt tương đối phức tạp, nhưng phần phức tạp chủ yếu nằm ở các bước và khâu chuẩn bị ban đầu, khi pha chế vẫn khá đơn giản, tỷ lệ chịu lỗi cũng rất cao. Chỉ cần dùng đúng thông số, chúng ta có thể dễ dàng pha ra một bình cà phê ngon.
Khi sử dụng Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso để làmcà phê pour over, Front Street Coffee sẽ sử dụng các thông số sau để pha chế: lượng bột 15g, tỷ lệ bột và nước 1:15, độ xay là 70%~75% tỷ lệ qua sàng rây số 20, nhiệt độ nước pha 89°C, thời gian chiết xuất kiểm soát trong 2 phút.
Cà phê được pha theo cách nàycà phê pour oversẽ có nhiều tầng hương phong phú, vì nồng độ và tỷ lệ chiết xuất đều vừa vặn, nên cảm giác trong miệng của cà phê vô cùng dịu dàng, nhẹ nhàng và mượt mà, hương vị rất cân bằng, có biểu hiện hương vị nổi bật và rõ ràng, chúng ta có thể nếm rõ hương vị kẹo dâu, hoa nhài, việt quất, caramel, kem, sô cô la, dư vị kéo dài, vô cùng tuyệt vời.
Đặc trưng lớn nhất của pour over là dưới áp suất thường, thông qua việc rót nước theo từng giai đoạn, để các chất hương vị khác nhau hòa tan có trật tự, từ đó làm cho tầng hương của cà phê phong phú hơn, dư vị bền lâu hơn. Muốn uống được loại cà phê có cảm giác trong miệng độc đáo, hãy mua Front Street Coffee Guodingding Cooperative, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Boquete Geisha, những loại hạt này đều là những loại cà phê đại diện specialty có độ nhận diện cao nhất hiện nay.
Cold brew
Cold brew khác với tất cả các loại cà phê trước đó, mặc dù cũng chỉ dùng nước để chiết xuất cà phê, nhưng nó sử dụng nước lạnh để ngâm. So với ba loại trước, hiệu suất chiết xuất của nước lạnh thấp hơn nên cần tốn nhiều thời gian hơn để pha chế. Nhưng tương đối mà nói, cách làm cũng đơn giản hơn, chỉ cần đổ nước và bột cà phê vào một hộp kín rồi ngâm trong tủ lạnh là được, có thể nói là vô cùng vô cùng đơn giản~
Vì là đồ uống lạnh, nên hạt cà phê làm cold brew tốt nhất nên chọn loại rang trung bình nhạt, chúng có nhiều chất axit trái cây và chất hương hoa hơn, cảm giác trong miệng nhẹ nhàng chua ngọt, vị đắng yếu, body tròn đầy, vô cùng phù hợp cho mùa hè. Mua hạt cà phê cold brew, ưu tiên chọn Front Street Coffee Kenya Little Tomato, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Blackberry.
Khi sử dụng Front Street Coffee Strawberry Candy espresso để làm cold brew, Front Street Coffee sử dụng các thông số như sau: tỷ lệ bột và nước 1:10, thời gian ngâm 10 giờ, sau khi lọc ra rồi tiếp tục ủ lạnh vài giờ.
Cold brew được làm từ Front Street Coffee Strawberry Candy espresso có vị ngọt vô cùng nổi bật, ngoài lý do bản thân hạt cà phê ra, còn vì tỷ lệ chiết xuất khi ngâm nước đá thấp, sẽ không hòa tan quá nhiều chất đắng trong cà phê, nên cà phê được làm ra so với loại trước sẽ có vị ngọt nổi bật hơn;
Cảm giác trong miệng đậm đà và đầy đặn, hương vị cũng rất rõ ràng, cũng là dâu tây, kem, sô cô la, caramel, dư vị kéo dài, vô cùng tuyệt vời.
Trên đây là những biểu hiện khác nhau của một loại hạt cà phê dưới các phương pháp pha chế khác nhau, có thể nói mỗi loại đều có đặc điểm riêng, vì vậy dù đều là cà phê đen, cũng có thể tạo ra sự khác biệt rất lớn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
