Mùa hè sắp đến, lại có không ít bạn bè hỏi Front Street Coffee về thông số và các bước pha chế cà phê ủ lạnh, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ chi tiết với mọi người về các bước pha chế cà phê ủ lạnh cũng như những thông số cần dùng.
Độ xay: Trước tiên hãy nói về độ xay! Thường có bạn bè cho rằng cà phê ủ lạnh được chiết xuất bằng nước lạnh, hiệu suất chiết xuất thấp, nên cần điều chỉnh độ xay mịn hơn để nâng cao hiệu suất chiết xuất, từ đó pha ra được ly cà phê ủ lạnh đậm đà ngon miệng.
Cà phê pour-overBột Độ xay 3779" alt="Cà phê pour-overBột Độ xay 3779" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Nhưng nếu những ai thường xem Front Street Coffee chia sẻ thì nên biết rằng, đối với cà phê ủ lạnh, không phải xay bột càng mịn thì cà phê pha ra càng đậm, ngược lại còn có thể dẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ.
Vì quá trình chiết xuất cà phê ủ lạnh là một quá trình ngâm tĩnh kéo dài, trong suốt thời gian đó gần như không có bất kỳ sự xáo trộn nào đối với bột cà phê. Do đó, khi độ xay càng mịn thì bột mịn sẽ càng nhiều, dưới thời gian ngâm tĩnh dài, bột mịn dễ tích tụ lại với nhau, làm giảm diện tích bề mặt chiết xuất, nên ngược lại có thể xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ.
Vì vậy, Front Street Coffee khuyên mọi người khi pha chế cà phê ủ lạnh hãy áp dụng trực tiếpđộ xay của cà phê pour-overlà được, có thể xay mịn hơn một chút, nhưng không cần quá nhiều. Mặc dù cửa hàng Front Street Coffee không pha chế cà phê, nhưng cà phê ủ lạnh đã pha chế thì đã có hàng trăm hàng nghìn bình, độ xay này thực sự đủ để chúng tôi pha ra ly cà phê ủ lạnh ngon. Thông số khuyến nghị như sau: hạt cà phê rang nhạt sử dụng tỷ lệ qua sàng 75%~80% với rây số 20; hạt cà phê rang đậm sử dụng tỷ lệ qua sàng 70%~75% với rây số 20.
Tỷ lệ: Thông số tỷ lệ quyết định nồng độ của cà phê ủ lạnh! Với tiền đề tỷ lệ chiết xuất không đổi, lượng nước chúng ta dùng để pha cà phê ủ lạnh càng nhiều thì nồng độ càng thấp, vị càng nhạt; ngược lại, lượng nước dùng càng ít thì nồng độ càng cao, vị càng đậm.
Nhưng vì hiệu suất chiết xuất của ủ lạnh nhìn chung khá thấp, không giống như cà phê pha nóng có thể hòa tan một lượng lớn các chất hương vị trong cà phê ra ngoài, nên lượng nước chúng ta dùng để pha cà phê ủ lạnh so vớicà phê pour-overtốt nhất nên ít hơn một chút, để tăng nồng độ vị, 1:10~1:12 đều được. Nếu sau đó bạn dự định uống cà phê ủ lạnh với đá, thì Front Street Coffee khuyên dùng tỷ lệ bột nước 1:10; nếu uống trực tiếp, thì tốt nhất nên dùng 1:12.
Thời gian: Thời gian ngâm cũng có thể quyết định mức độ đậm nhạt của cà phê. Nói chung, thời gian ngâm cà phê ủ lạnh được khuyến nghị là 8~12 giờ, mặc dù ngâm càng lâu cà phê càng đậm, nhưng đến một mức độ nhất định thì sự gia tăng hương vị sẽ giảm mạnh, vì nồng độ quá cao. Tất nhiên, bạn muốn ngâm lâu hơn cũng không sao, nói chung chỉ cần cố gắng kiểm soát thời gian chiết xuất trên 8 giờ là được.
Hạt cà phê: Mặc dù tất cả các loại hạt cà phê đều có thể dùng để pha chế cà phê ủ lạnh, nhưng luôn có những loại hạt cà phê đặc biệt phù hợp, kiểu dễ pha ra hương vị hơn.
Nếu mọi người thích hương vị trái cây đậm đà, thì lựa chọn hạt cà phê có thể là Front Street Coffee Phân Giới Tuyết Trảo, đây là một loại hạt cà phê rang trung nhạt ủ yếm khí kép, cà phê ủ lạnh pha từ nó sẽ có hương vị nho, mơ đào, chanh dây, hoa cỏ, cùng rượu trái cây đậm đà, vô cùng vô cùng tuyệt vời;
Hoặc là Front Street Coffee Grana Geisha, đây là một loại hạt Ethiopia rang trung nhạt xử lý phơi nắng. So với Tuyết Trảo, cà phê ủ lạnh pha từ nó sẽ tươi mát hơn, là kiểu hương vị cam quýt, quả mọng, mơ đào, cùng trà Ô Long, thanh mát dễ uống;
Nếu mọi người thích cà phê đậm hương không chua, thì lựa chọn hạt cà phê khuyên dùng ưu tiên loại rang trung đậm. Ví dụ như Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling hoặc Front Street Coffee Papua Chim Thiên Đường trong menu hạt của Front Street Coffee đều là lựa chọn rất tốt, cà phê ủ lạnh pha từ chúng sẽ có hương sô-cô-la, caramel, hạt bơ, rất tuyệt vời.
Chia sẻ cách pha chế
Sau khi nói xong về thông số và nguyên liệu, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ các bước pha chế, ở đây Front Street Coffee sẽ sử dụng Front Street Coffee Grana Geisha đã giới thiệu ở trên, thông số như sau:
Tỷ lệ bột nước: 1:10
Mức độ xay: Tỷ lệ qua sàng 75%~80% với rây số 20
Thời gian ngâm: 8h
① Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị một bình kín, sau đó đổ toàn bộ bột cà phê và nước vào; ② Sau đó khuấy đều, đậy kín, rồi có thể cho vào tủ lạnh; ③ Sau 8 giờ, chúng ta lấy ra lọc; ④ Sau khi lọc xong lại cho trở lại bình kín vào tủ lạnh để lên men lạnh, mục đích là để hương vị cà phê ủ lạnh đậm đà hơn; ⑤ Sau khi lên men xong, chúng ta có thể bắt đầu thưởng thức ly cà phê ủ lạnh ngon tuyệt rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
