Như mọi người đều biết,cà phê pour-overvà cà phê espresso do phương pháp chiết xuất và dụng cụ lọc khác nhau, nên chất lượng cà phê chúng tạo ra sẽ có sự khác biệt nhất định. Ví dụcà phê pour-oversẽ trong trẻo hơn, cà phê espresso sẽ đậm đà hơn. Chính vì vậy, thường có bạn bè nảy ra ý tưởng dùng hạt pour-over để làm espresso hoặc dùng hạt espresso để làm pour-over.
Vậy ý tưởng như thế tất nhiên không có vấn đề gì! Dù sao pour-over và espresso chỉ là những phương pháp chiết xuất khác nhau, còn cái gọi là hạt pour-over hay hạt espresso cũng chỉ ám chỉ rằng chúng có ưu thế hơn khi được pha chế theo một phương pháp chiết xuất nào đó, nên chúng ta hoàn toàn có thể dùng hạt pour-over để làm cà phê espresso, cũng có thể dùng hạt espresso để làmcà phê pour-over.
Nhưng, giống như Front Street Coffee đã chia sẻ trong bài viết 《Cách dùng hạt Gesha pour-over để làm cà phê espresso》, do mức độ rang của hạt dùng cho espresso vàcà phê pour-overcó sự khác biệt nhất định, nên nếu mức rang của cả hai chênh lệch quá lớn, thì khi pha chế chúng ta cần chú ý điều chỉnh thông số chiết xuất, tránh để cà phê xuất hiện tình trạng chiết xuất tiêu cực.
Vì trong các bài đăng trước Front Street Coffee đã chia sẻ những lưu ý khi dùng hạt single origin pour-over để làm cà phê espresso, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ đó là -- dùng hạt espresso để làmcà phê pour-over, chúng ta cần chú ý những gì?
Dùng hạt espresso để làmcà phê pour-over, chúng ta cần chú ý những gì?
Nói chung, vì espresso sẽ liên quan đến việc pha chế cà phê sữa, nên mức rang của hạt cà phê dùng cho espresso thường thiên về đậm hơn, mục đích là để giảm vị chua, giảm xung đột với vị sữa; còncà phê pour-overchủ yếu là để thưởng thức hương vị của bản thân cà phê, nên ngoài một vài loại hạt cá biệt, đại đa số hạt dùng cho pour-over đều có mức rang thiên về nhạt hơn.
Vậy nếu mọi người cũng giống như Front Street Coffee, hạt dùng để làm espresso được rang đậm hơn, rồi hạt dùng để làm pour-over được rang nhạt hơn, thì khi chúng ta dùng hạt espresso rang đậm để làmcà phê pour-over, cần chú ý giảm hiệu suất chiết xuất, giảm nguy cơ cà phê bị chiết xuất quá mức. Vậy cụ thể nên làm thế nào?
Rất đơn giản, điều chỉnh xay thô hơn, giảm nhiệt độ nước, rút ngắn thời gian chiết xuất... đều là những lựa chọn tốt! Nhưng nói chung, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người kiểm soát tốt độ xay và nhiệt độ nước, vì hai thông số này có ảnh hưởng khá rõ rệt đến chiết xuất.
Trong cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee có khá nhiều loại hạt cà phê có thể đồng thời có nhiều công dụng, nếu thích vị ngọt cao, hãy chọn Front Street Coffee espresso blend vị kẹo dâu, nó được phối trộn từ hạt cà phê của ba vùng sản xuất Costa Rica, Colombia và Ethiopia. Mức rang là trung đậm, nhưng ngoài các hương vị trung đậm truyền thống như hạt dẻ, bơ, còn mang theo hương hoa quả phong phú, là một loại hạt blend vừa phù hợp với espresso, lại có thể dùng để làm pour-over, cà phê cold brew.
Nếu thích cà phê kiểu hương hoa thanh mát, có thể mua Front Street Coffee SOE Hoa Khôi, Front Street Coffee mâm xôi đen, Front Street Coffee Mozart, chúng có thể đồng thời đáp ứng nhiều cách pha như máy espresso, bình moka, cold brew, pour-over...
Khi Front Street Coffee dùng nó để làmcà phê pour-oversẽ dùng độ xay thô hơn và nhiệt độ nước thấp hơn, mục đích là để giảm nguy cơ chiết xuất quá mức. Thông số như sau:
Lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là tỷ lệ lọt sàng 70%~75% của rây số 20, nhiệt độ nước pha 88°C, kết hợp phễu lọc Kono, cách rót nước là ba giai đoạn, thời gian chiết xuất là 2 phút.
Quá trình rót nước vẫn như mọi khi, nên ở đây Front Street Coffee sẽ bỏ qua luôn. Cà phê Front Street Coffee vị kẹo dâu pha ra với thông số này có vị ngọt khá cao, hương vị nổi bật, chúng ta có thể rõ ràng cảm nhận được hương vị kẹo dẻo dâu, hương hoa trắng, cùng bánh quy bơ, sô-cô-la, chút quả mọng, kết cấu đậm đà, hậu ngọt xuất sắc, rất tuyệt.
Còn nếu dùng để làm cà phê cold brew, thì chúng ta có thể giữ nguyên độ xay này, sau đó tỷ lệ bột nước là 1:12, nếu sau đó uống với đá thì Front Street Coffee khuyến nghị tăng nồng độ lên tỷ lệ bột nước 1:10. Thời gian ngâm kiểm soát trong 8~12 tiếng, sau đó lọc ra rồi cho vào bình kín để lạnh lên men trên 4 tiếng.
Cà phê cold brew làm theo cách này không chỉ có vị rất đậm đà, kết cấu còn rất mềm mại, cà phê sẽ có hương vị và vị ngọt nổi bật, rất ngon~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
