Cà phê thêm đá, một chủ đề không thể tránh khỏi vào mỗi độ xuân hạ, và việc "thêm bao nhiêu đá" càng là điều mà rất nhiều người dùng gia đình quan tâm nhất.
Mặc dù các loại cà phê đá từ lâu đã có công thức và hướng dẫn tỉ mỉ đến từng bước, chỉ cần có nguyên liệu là có thể dễ dàng tái tạo tại nhà, nhưng theo Front Street Coffee, để cà phê đạt được hương vị tối ưu, còn cần dựa vào cách pha khác nhau, loại hạt cà phê, sở thích khẩu vị……v.v. để quyết định lượng đá cuối cùng.
Đá viên trong cà phê chủ yếu có 3 công dụng, một là giúp cà phê nóng hạ nhiệt nhanh chóng; hai là giảm sự thất thoát hương thơm; ba là ngăn cà phê đá ấm trở lại, giúp cảm giác lạnh giá duy trì lâu hơn. Dựa trên những khía cạnh này, trước khi thêm đá, chúng ta cần đảm bảo độ đậm đặc của cà phê đủ cao, hương vị đủ đầy; và ngoài việc cân nhắc nhiều đá hay ít đá, còn phải chú trọng chất lượng của đá viên.
Khuôn làm đá chúng ta dùng ở nhà thường chia thành hai loại hình cầu và hình vuông, khi đặt trong tủ lạnh sẽ đông đá theo phương thức đông tĩnh, nên thuộc loại đá đặc. Ở cùng một hình dạng, thể tích càng lớn thì tốc độ tan chảy càng chậm. Ngoài ra, đá đã qua tái đông có độ cứng cao hơn, khi cho vào cà phê sẽ có hiệu quả hạ nhiệt tốt hơn so với đá vừa đông xong lấy ra khỏi khuôn ngay.
Nếu bạn thường xuyên làm cà phê đá tại nhà, Front Street Coffee khuyên bạn khi mua khay đá nên chọn loại có kích thước lớn hơn, hoặc khuôn cầu cỡ lớn riêng biệt, để đá làm ra chắc hơn. Nếu đá bạn làm có thể tích nhỏ, và có thời gian rảnh, hãy bóc đá ra trước, bảo quản trong một hộp kín sạch rồi cho trở lại tủ lạnh đông, để duy trì độ cứng cao hơn của đá.
Dưới đây chúng ta kết hợp với tình hình thực tế để xác định lượng đá tương ứng.
Cà phê espresso thêm đá
Hương vị của một ly cà phê espresso chủ yếu phụ thuộc vào espresso, độ đậm đặc phụ thuộc vào lượng nước hoặc sữa, đá viên thì phụ trách hạ nhiệt, và thường dung tích ly lớn hơn một chút, thời gian uống có thể lâu hơn, cần duy trì trạng thái nhiệt độ thấp lâu hơn, nên đá viên không chỉ cần đủ nhiều, mà còn phải tan chậm.
Ở đây xét đến việc hạt cà phê espresso với mức độ rang khác nhau sẽ mang lại phong cách hương vị khác nhau, để đảm bảo cà phê không bị pha loãng mất hương thơm, chúng ta tốt nhất nên đưa ra hai phương án dùng đá:
Khi sử dụng hạt cà phê espresso rang vừa đến đậm, ví dụ như Front Street Coffee hỗn hợp cổ điển được người dùng gia đình ưa chuộng, espresso chiết xuất từ nó sẽ có lớp crema dày, tỏa ra hương thơm kiểu rang như hạt dẻ nướng, bơ, sô-cô-la đen, si-rô phong, độ đậm đặc cao, hương vị đậm đà, khi làm cà phê đá kiểu Mỹ hoặc latte đá có thể tăng tỉ lệ đá viên một cách thích hợp.
Front Street Coffee.Front Street Coffee kiểu pha trộn cà phê đá kiểu Mỹ: 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian 25~30 giây, thêm 120ml nước uống + 100g đá viên, đá viên gấp 2.5 lần dung dịch cà phê, đá viên cố gắng chọn loại thể tích lớn/độ cứng cao;
Front Street Coffee.Front Street Coffeetruyền thống hỗn hợp latte đá: 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian 25~30 giây, thêm 150ml sữa tươi bảo quản lạnh + 80g đá viên, đá viên gấp 2 lần dung dịch cà phê.
Một loại khác là hạt cà phê espresso kiểu chua trái cây rang vừa, lấy Front Street Coffee. Grana Geisha SOE mới lên kệ gần đây làm ví dụ, vì crema của espresso tương đối ít, độ đậm đặc thấp, vị đắng yếu, hương vị chủ yếu là mật ong, chanh, đào dầu, việt quất, dù làm cà phê đá kiểu Mỹ hay latte đá đều là để làm nổi bật phong cách tươi mát của nó, nên nên giảm lượng đá viên, nước, sữa, từ đó nâng cao sự hiện diện của cà phê.
Front Street Coffee.GranadaGeishaSOE cà phê đá kiểu Mỹ: 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian 30~35 giây, thêm 100ml nước uống + 80g đá viên, đá viên gấp 2 lần dung dịch cà phê;
Front Street Coffee.GranadaGeishaSOE latte đá: 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian 30~35 giây, thêm 120ml sữa tươi bảo quản lạnh + 60g đá viên, đá viên gấp 1.5 lần dung dịch cà phê.
Cà phê pha phinthêm đá
Khác với cà phê espresso đá, cà phê phin đá là phương thức chiết xuất sử dụng đá viên để hạ nhiệt khẩn cấp dung dịch cà phê nóng trong thời gian ngắn, đồng thời pha loãng nó thành nồng độ vừa phải. So với cà phê phin nóng, cà phê phin đá có thêm yếu tố then chốt là đá viên, muốn làm cà phê vừa đủ đậm, đủ vị, đủ lạnh, mà không dựa vào sự hỗ trợ của các công cụ vật lý khác, chúng ta phải để lượng nước nóng và đá viên đạt được trạng thái hài hòa. Phương án thêm đá vẫn chia thành hai loại:
Khi pha những loại hạt cà phê rang vừa nhạt chủ đạo hương hoa quả như Front Street Coffee. Guodingding, Front Street Coffee. Xiaofanqie, vì cần chiết xuất càng nhiều chất ngọt thơm ở giai đoạn giữa càng tốt, để hương vị cà phê đầy đặn hơn, nên có thể giảm nhẹ tỉ lệ đá viên. Ở đây lấy một phần 15g Front Street Coffee. Guodingding làm ví dụ, tổng lượng nước rót vào 170ml, thời gian pha 2 phút, sau đó thêm 60g đá viên, đá viên gấp 4 lần bột cà phê.
Còn đối với những loại hạt cà phê thiên về rang đậm như Front Street Coffee. Queen estate, Front Street Coffee Huệ Lan, khuyên bạn nên tập trung vào hương vị caramel hóa ở giai đoạn đầu, tránh vị đắng ở giai đoạn cuối, có thể áp dụng giảm lượng nước rót, tăng lượng đá viên để đạt hiệu quả. Dùng 15g bột cà phê tương ứng 150ml nước nóng + 75g đá viên, đá viên gấp 5 lần bột cà phê.
Cà phê cold brew, cà phê nhỏ giọt lạnh thêm đá
Cold brew, nhỏ giọt lạnh vốn thuộc phương thức chế biến ở nhiệt độ thấp, nên cà phê phù hợp hơn để thể hiện đặc trưng chua ngọt, vì vậy khuyên bạn nên ưu tiên chọn rang vừa nhạt, người mới có thể thử Front Street Coffee kẹo dâu, Front Street Coffee việt quất đen, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Kenya đều là những sản phẩm đang bán chạy.
Vì dung dịch cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp vốn đã ở trong môi trường lạnh giá, không cần hạ nhiệt thêm, nhưng để có được hương vị uống tối ưu, khi uống chúng ta có thể thêm một lượng nhỏ đá viên để duy trì trạng thái ướp lạnh của nó.
Ví dụ Front Street Coffee làm một ly cold brew/nhỏ giọt lạnh 180~200ml, sẽ thêm 30g đá viên lớn, như vậy dung dịch cà phê gấp khoảng 6 lần đá viên.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
