Cà phê Hoa Khôi, nhờ vào tỷ lệ giá cả - chất lượng cực kỳ xuất sắc và sự thay đổi tên gọi qua từng năm, liên tục gây sốt trong giới cà phê. Vì có rất nhiều bạn yêu thích Hoa Khôi, nên Front Street Coffee luôn đưa nó vào danh sách các chương trình khuyến mãi. Ví dụ trong chương trình hôm nay, vẫn có sự tham gia của cà phê Hoa Khôi.
Có không ít bạn sau khi đặt hàng luôn hỏi bộ phận chăm sóc khách hàng rằng phải làm thế nào để thể hiện hương vị tuyệt vời nhất của Hoa Khôi, nhưng nói một cách công bằng, cà phê được pha chế bằng các phương pháp chiết xuất khác nhau đều có những đặc điểm riêng, không thể so sánh với nhau, mọi người có thể thử các phương pháp pha chế khác nhau, xem cách nào tạo ra cà phê phù hợp nhất với sở thích của bạn.
Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về các thông số cần dùng và cách pha chế Hoa Khôi bằng các phương pháp chiết xuất khác nhau~
Để có thể thể hiện đầy đủ hương hoa và trái cây của Hoa Khôi, mức độ rang của cà phê Hoa Khôi tại Front Street Coffee chủ yếu là rang vừa nhạt và rang vừa (loại trước chủ yếu dùng cho pour over, loại sau chủ yếu dùng cho espresso), không quá đậm, như vậy mới đảm bảo hương hoa quả của Hoa Khôi không bị mùi rang lấn át.
Và mức rang như vậy sẽ giữ cho hạt cà phê có mật độ cao hơn, tốc độ hòa tan các chất hương vị tương đối chậm, nên khi pha cà phê Hoa Khôi, hiệu suất chiết xuất của các thông số chúng ta sử dụng có thể cao hơn một chút.
Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, nếu Front Street Coffee định pha cà phê Hoa Khôi bằng phương pháp pour over, thì các thông số sử dụng sẽ như sau: lượng bột 15g, tỷ lệ bột - nước 1:15, nhiệt độ nước 91°C~93°C, độ xay là mức xay đường cát mịn, tỷ lệ lọt sàng 75%~80% qua rây số 20. Sau đó sẽ kết hợp với phễu V60 có tốc độ thoát nước nhanh và rót nước theo ba giai đoạn để pha. Thời gian chiết xuất kiểm soát trong khoảng 2 phút~2 phút rưỡi.
Cách pha cũng rất đơn giản, ba giai đoạn: đầu tiên dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ trong 30 giây; sau khi ủ xong, dùng dòng nước vừa rót theo vòng tròn lớn để thêm nước nóng giai đoạn hai, tổng cộng 120ml; khi nước nóng giai đoạn hai thấm gần hết, chúng ta dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ để thêm nước nóng giai đoạn ba, tổng cộng 75ml; khi nước nóng rót ở giai đoạn ba đã nhỏ giọt hoàn toàn, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.
Cà phê Hoa Khôi pha bằng pour over có hương vị rất sạch, tầng hương vị phong phú và rõ ràng. Chúng ta có thể nếm rõ hương quả mọng, cam quýt, hương hoa, và hương vị trà ô long.
2, Cà phê đá pour over
Nếu chúng ta muốn pha là cà phêpour overđá, thì độ xay phải mịn hơn một chút so với ban đầu, sau đó vì cần thêm đá để hạ nhiệt, nên tỷ lệ bột - nước của cà phê phải lớn hơn, mục đích là tăng nồng độ cà phê, bù đắp hiệu ứng pha loãng do đá tan ra. Các thông số Front Street Coffee sử dụng như sau:
Lượng bột 15g, tỷ lệ bột - nước 1:10, tỷ lệ bột - đá 1:6, nhiệt độ nước 91°C~93°C, độ xay là mức xay đường cát mịn, tỷ lệ lọt sàng 80%~85% qua rây số 20. Tương tự, kết hợp với phễu V60 và pha theo ba giai đoạn, thời gian chiết xuất 2 phút.
Cách pha không khác biệt, cũng dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ. Chỉ có điều để kéo dài thời gian chiết xuất, chúng ta cần chuyển toàn bộ việc rót nước thành rót bằng dòng nước nhỏ, vì lượng nước đã được giảm bớt, các mặt khác giống hệt như trên. Lượng nước rót thay đổi thành: 30ml, 70ml, 50ml.
Sau khi pha xong, chúng ta lắc nhẹ bình chia để nồng độ và nhiệt độ cà phê được đồng đều hơn, sau đó có thể bắt đầu thưởng thức hương vị tuyệt vời của cà phê.
Vì không hòa tan quá nhiều vị đắng, nên cà phê Hoa Khôi pha đá uống vào có vị chua ngọt hấp dẫn hơn, đầy cảm giác nước ép trái cây. Hương vị thể hiện vẫn là quả mọng, cam quýt, hương hoa, cảm giác sạch sẽ, sảng khoái, rất tuyệt.
3, Cà phê ngâm
Cà phê ngâm tức là cà phê chiết xuất bằng phương pháp ngâm, là cách để bột cà phê và nước hòa trộn, ngâm trong vật chứa một khoảng thời gian, cuối cùng lọc ra cà phê. Như bình French press, cốc thông minh, hoặc thử nếm đều là cách pha cà phê bằng phương pháp chiết xuất ngâm.
Cà phê ngâm có hai cách chơi, nếu bạn muốn nhanh chóng pha một tách cà phê, thì độ xay của cà phê có thể mịn hơn một chút, sau đó trong quá trình pha thêm động tác khuấy; còn nếu bạn không vội uống, muốn đơn giản hơn, thì độ xay của cà phê có thể thô hơn, sau đó không cần kiểm soát nhiệt độ nước quá nhiều, trong quá trình pha cũng không cần khuấy, đợi đến khi đủ thời gian thì lọc cà phê ra là được.
Ở đây Front Street Coffee chia sẻ là cách sau, vì thực sự rất tiện lợi! Thông số chiết xuất như sau: lượng bột 15g, tỷ lệ bột - nước 1:15, mức độ xay là mức xay đường cát mịn, tỷ lệ lọt sàng 75%~80% qua rây số 20, thời gian ngâm 8 phút, nước nóng dùng nước đun sôi là được. Cách pha như Front Street Coffee đã nói ở trên rất đơn giản, nên ở đây không nói thêm nhiều.
Vì phương pháp ngâm giúp bột cà phê được chiết xuất khá đồng đều, đồng thời thời gian chiết xuất sẽ tương đối dài, nên cuối cùng cà phê Hoa Khôi chúng ta pha ra sẽ có vị đầy đặn, đậm đà hơn so vớicà phê pour over, hương vị cũng cân bằng hơn, biểu hiện hương vị sẽ khá nồng đậm.
4, Cà phê cold brew
Hương vị cà phê cold brew khác với ba loại cà phê đã chia sẻ ở trên, vì cold brew là phương pháp chiết xuất ở nhiệt độ thấp, đồng thời cần thời gian dài để lên men phát triển hương vị cà phê, nên cà phê Hoa Khôi pha bằng cold brew sẽ có biểu hiện hoàn toàn khác biệt. Thông số chiết xuất Front Street Coffee sử dụng như sau:
Lượng bột tự định, tỷ lệ bột - nước 1:10 (không thêm đá 1:12), mức độ xay là mức xay đường cát mịn, tỷ lệ lọt sàng 80%~85% qua rây số 20, thời gian ngâm 8h+.
Đầu tiên, chúng ta đổ bột cà phê và lượng nước thường thích hợp vào một vật chứa kín, hòa trộn khuấy đều, sau đó đậy kín cho vào tủ lạnh. Khi đã làm lạnh đủ thời gian, chúng ta có thể lấy ra lọc bỏ bã cà phê, cuối cùng cho phần nước cà phê đã lọc vào bình kín để lạnh lên men thêm vài giờ, như vậy là hoàn thành việc pha cà phê cold brew~
Cà phê Hoa Khôi cold brew gần như không nếm thấy vị đắng nào, đồng thời vị chua cũng trở nên rất dịu, độ ngọt cao, chúng ta có thể uống thấy hương vị mơ vàng, cam quýt, và quả mọng. Ngoài ra, cà phê còn có một cảm giác lên men đặc biệt, kết hợp với hương trái cây như rượu trái cây vậy, rất tuyệt!
Mặc dù Front Street Coffee cũng muốn chia sẻ về cách pha cà phê Hoa Khôi espresso, nhưng vì espresso sẽ khá phức tạp, giới thiệu sẽ dễ dài dòng, nên mọi người có thể tham khảo các bài viết trước đây của Front Street Coffee để tìm hiểu, ở đây không nói thêm nhiều~
Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, bạn nào quan tâm có thể thử tại nhà, rất tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
