Như mọi người đều biết! Cà phê ủ lạnh có thể nói là một trong những loại cà phê dễ pha chế nhất. Bởi vì chỉ cần trộn nước với bột cà phê, để trong ngăn mát tủ lạnh qua một đêm, hôm sau lấy ra lọc là xong, siêu đơn giản!
Nói chung, chỉ cần chọn đúng hạt cà phê, hương vị của cà phê ủ lạnh đều không đến nỗi tệ, mọi người chỉ cần mua theo sở thích và ngân sách của mình là được. Đối với những người mới bắt đầu, nên thử Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh với giá cả phải chăng mà vẫn thưởng thức được hương hoa phong phú;
Nếu bạn muốn làm ra loại cà phê đá giống như rượu trái cây, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Việt Quất, Front Street Coffee Mozart, chúng được chế biến bằng phương pháp honey hoặc anaerobic, nên mang hương trái cây nhiệt đới phong phú, dưới quá trình lên men nhiệt độ thấp lâu dài sẽ tạo ra hương vị như rượu vang;
Tất nhiên, những ai không thích vị chua cũng có rất nhiều lựa chọn, ví dụ như Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling với hương vị đậm đà thơm béo, Front Street Coffee Hoàng Hậu Estate với hương hạt cân bằng.
Nhưng, sự đơn giản này chỉ thể hiện ở quy trình. Đối với những người mới bắt đầu, xác suất thất bại vẫn khá cao. Ví dụ gần đây có một người bạn khi mua hạt đã hỏi Front Street Coffee, anh ấy nói cà phê ủ lạnh anh ấy làm ra có vị rất mặn, cực kỳ nặng vị, uống như nước tương, hỏi rốt cuộc nguyên nhân gì dẫn đến tình trạng này.
Như Front Street Coffee thường chia sẻ, trong điều kiện bình thường, chỉ cần bản thân hạt cà phê không có vấn đề gì, thì nguyên nhân khiến một ly cà phê không ngon phần lớn là do dùng sai thông số.
Nhiệt độ nước, độ xay, thời gian, tỷ lệ, là bốn yếu tố chính quyết định hương vị của một ly cà phê, bất kể là loại cà phê gì, chỉ cần không ngon, thì đầu tiên chúng ta cần xem xét bốn thông số này xem vấn đề nằm ở đâu. Nhưng vấn đề là, làm sao chúng ta biết được thông số nào dùng sai mới khiến cà phê trở nên khó uống?
Rất đơn giản! Thông qua hương vị của cà phê để phán đoán vấn đề nằm ở đâu!
Tại sao cà phê ủ lạnh làm ra lại như nước tương, vừa mặn vừa nặng vị?
Người bạn phía trên nói vấn đề của cà phê ủ lạnh tự làm là ở chỗ vị rất mặn rồi lại rất nặng vị, trong trường hợp chất lượng hạt cà phê không có vấn đề, cà phê làm ra có vị rất mặn rất nặng vị nghĩa là quá trình chiết xuất và nồng độ của cà phê đang ở trạng thái cực kỳ cực đoan.
"Mặn" là vị trong ngũ vị chỉ sau "umami" khó được người ta nếm thấy từ cà phê, bởi vì các vị đều kiềm chế lẫn nhau. Khi chất lượng hạt cà phê và quá trình chiết xuất của bạn không có vấn đề, vị mặn trong cà phê sẽ bị vị ngọt, đắng che lấp. Nhưng nếu tỷ lệ chiết xuất của bạn không đủ cao, không có đủ vị ngọt, đắng để cân bằng che lấp vị mặn, thì vị mặn và chua - hai chất dễ hòa tan này - sẽ bị phóng đại, cà phê uống vào dễ có vị chua gắt, mặn chát.
Những người bạn tinh ý hẳn đã phát hiện, Front Street Coffee khi chia sẻ luôn nhấn mạnh một tiền đề, đó là -- với tiền đề chất lượng hạt cà phê không có vấn đề. Nếu chất lượng hạt cà phê không đủ cao, ví dụ trong hạt cà phê có lẫn hạt chưa chín, hạt bị sâu đục chưa được loại bỏ khi thu hoạch, hoặc môi trường trồng cà phê không đủ tốt, chu kỳ chín ngắn, thì những tình huống này đều có thể khiến cà phê xuất hiện vị mặn, bởi vì những hạt này ngay từ đầu đã không có đủ lượng đường.
Không có đủ lượng đường thì cũng không thể phát triển ra hương thơm và hương vị phong phú trong quá trình chế biến, rang sau đó! Khi chúng ta dùng những hạt cà phê chất lượng không cao này hoặc hạt cà phê lẫn những hạt như vậy để làm cà phê ủ lạnh, thì có thể xuất hiện tình trạng vị mặn rõ rệt. Vì vậy chọn một nhà cung cấp đáng tin cậy là rất quan trọng, ví dụ như Front Street Coffee.
Còn một trường hợp nữa là hạt cà phê của bạn để quá lâu! Đặc biệt là hạt cà phê rang đậm, sau khi nó ra dầu nếu bảo quản không đúng hoặc để quá lâu thì dễ sinh ra tình trạng oxy hóa dầu, khi chúng ta dùng những hạt cà phê này để làm cà phê ủ lạnh cũng dễ tạo ra cà phê có vị mặn nặng hơn.
Nói xong vị mặn rồi nói tiếp về nặng vị! Nặng vị thực ra chỉ là hương vị cà phê rất đậm, nguyên nhân của vấn đề này Front Street Coffee tin mọi người đã rõ, là do tỷ lệ bột nước dùng khi pha cà phê quá cao, các chất cà phê chiết xuất ra đều tập trung trong "không gian" hẹp, nên hương vị bị cô đặc, cực kỳ đậm đà.
Và nồng độ quá cao cũng dễ khiến cà phê sinh ra vị mặn, do hương vị quá tập trung, vị giác khó phân biệt chi tiết các vị, nên luôn trộn lẫn hương vị rồi "đóng gói" truyền đến não, mà hương vị "đóng gói trộn lẫn" này dễ xuất hiện vị mặn.
Làm thế nào để cải thiện tình trạng này?
Nồng độ cà phê ủ lạnh quá cao rất dễ giải quyết, nếu cà phê đã làm xong, thì chúng ta có thể pha loãng nồng độ cà phê bằng cách thêm đá, thêm nước, từ đó cải thiện hương vị cà phê. Và nếu sau khi pha loãng bạn phát hiện vị mặn của cà phê biến mất, thì chứng tỏ vấn đề do nồng độ gây ra; còn nếu chưa bắt đầu làm, thì chúng ta có thể điều chỉnh tỷ lệ bột nước.
Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee khi làm cà phê ủ lạnh sẽ chọn tỷ lệ dựa trên việc có thêm đá hay không, nếu thêm đá thì tỷ lệ bột nước sẽ là 1:10, nếu không thêm đá uống trực tiếp thì tỷ lệ bột nước là 1:12.
Tất nhiên, các thông số khác cũng rất quan trọng. Nếu thêm nước mà không loại bỏ được vị mặn của cà phê, thì chứng tỏ có thể quá trình chiết xuất cà phê chưa đạt, chúng ta cần kiểm tra các thông số chiết xuất khác, như độ xay, thời gian.
Độ xay chủ yếu được quyết định bởi mức độ rang của hạt cà phê. Như hạt cà phê rang vừa đến nhạt kiểu hương trái cây như Front Street Coffee Ethiopia Hamasho, độ xay của loại hạt này sẽ là tỷ lệ lọt sàng 75%~80% của rây số 20; còn nếu là hạt cà phê rang vừa đến đậm kiểu hương caramel chocolate như Front Street Coffee Sumatra·Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling, thì độ xay của loại hạt này sẽ thô hơn, là 70%~75% của rây số 20. Nhưng cơ bản thì chính làcà phê pour-overđộ xay được sử dụng.
Còn thời gian ngâm của cà phê ủ lạnh thì khá đơn giản, không cần kiểm soát quá nhiều, ngâm 8~12 giờ là được. Sau đó sau khi kết thúc ngâm trong ngăn mát và lọc xong, Front Street Coffee sẽ khá khuyến khích cho vào một bình kín để lên men thêm vài giờ, như vậy có thể khiến hương thơm đậm đà hơn.
Với những thông số như vậy về cơ bản có thể ổn định làm ra một bình cà phê ủ lạnh dễ uống, ngon miệng. Mọi người có thể thử xem, xem tình hình có được cải thiện không~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
