Đặc điểm của cà phê cold brew ai cũng biết, vị ngọt cao, ít chua, đắng nhẹ, hương vị đậm đà, cách làm đơn giản, ngay cả khi không có bất kỳ thiết bị chuyên dụng nào, bạn cũng có thể dễ dàng pha chế một ly cold brew ngon tại nhà, vì vậy từ trước đến nay Front Street Coffee luôn khuyến khích mọi người tự làm cold brew tại nhà, vừa đơn giản, vừa ngon.
Nhưng việc pha chế cold brew cũng không phải hoàn toàn không có khó khăn, ví dụ như Front Street Coffee thường xuyên nhận được nhiều câu hỏi từ bạn bè, nói rằng cold brew họ làm tại nhà có vị rất nhạt, hương vị mỏng manh, dù có chỉnh độ xay mịn hơn nữa thì hương vị vẫn không ra, nên hỏi Front Street Coffee rốt cuộc là bước nào đã xảy ra vấn đề.
Tình huống như vậy Front Street Coffee thực ra đã chia sẻ rất nhiều lần, tuy câu trả lời nghe có vẻ hơi phản trực giác, nhưng thực tế nguyên nhân dẫn đến tình trạng này phần lớn là do bột cà phê xay quá mịn.
Khi pha chế cà phê pour over, espresso và các loại khác, nếu độ xay cà phê càng mịn thì tổng diện tích bề mặt xay ra sẽ càng lớn, theo lý mà nói tốc độ hòa tan các chất thường sẽ trở nên nhanh hơn một chút, ngược lại thì ngược lại. Nhưng đối với việc pha chế cold brew, đôi khi độ xay quá mịn lại có thể khiến tỷ lệ chiết xuất và nồng độ của chúng ta bị giảm xuống, dẫn đến cold brew pha ra có hương vị mỏng manh, vị nhạt nhẽo.
Vậy tại sao lại xảy ra "hiện tượng phản trực giác" này, chủ yếu là do quá trình pha chế cold brew quá đơn giản gây ra.
Pha chế cold brew đơn giản đến mức nào? Chúng ta chỉ cần tìm một bình có thể đậy kín, sau đó đổ bột cà phê đã xay và lượng nước thường thích hợp vào trộn đều, đậy kín bình rồi cho vào tủ lạnh, sau 8~12 giờ bảo quản lạnh lấy ra lọc bỏ bã cà phê, một phần cold brew đã hoàn thành. Có phải rất đơn giản không? Không cần chúng ta thực hiện bất kỳ thao tác phức tạp nào, cũng không cần chuẩn bị dụng cụ đắt tiền tinh xảo, đơn giản là có thể có được một phần cold brew ngon.
Cold brew phù hợp nhất với loại hạt cà phê nào? Nói chung, chỉ cần chọn đúng hạt cà phê, hương vị cold brew sẽ không tệ đến đâu, mọi người chỉ cần mua theo sở thích và ngân sách của mình là được. Đối với người mới bắt đầu, khuyến nghị Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh với giá cả phải chăng cực cao, với mức giá tiết kiệm là có thể thưởng thức hương hoa phong phú;
Nếu bạn muốn làm ra loại cà phê đá giống như rượu trái cây, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Việt Quất Đen, Front Street Coffee Mozart, chúng trải qua quy trình honey processing hoặc anaerobic, nên mang theo hương thơm trái cây nhiệt đới phong phú, dưới quá trình lên men nhiệt độ thấp lâu dài, tạo ra hương vị giống như rượu vang;
Tất nhiên, những bạn không thích vị chua cũng có rất nhiều lựa chọn, ví dụ như Front Street Coffee PWN Golden Mandheling với hương vị đậm đà thơm ngon, Front Street Coffee Queen Estate với hương vị hạt cân bằng.
Nhưng chính đặc điểm như vậy khiến việc pha chế cold brew xuất hiện hiện tượng "phản trực giác" này. Do thời gian ngâm rất dài, sau đó trong suốt quá trình chúng ta không có bất kỳ sự khuấy động nào đối với bột cà phê, nên bột cà phê sau khi hút đầy nước sẽ chìm xuống đáy bình và tích tụ lại.
Nếu bạn sử dụng hạt cà phê có mật độ quá cao, hoặc sử dụng độ xay quá mịn khiến số lượng bột mịn tăng lên, thì rất dễ xuất hiện "tình trạng độ xay càng mịn thì cà phê pha ra càng nhạt".
Vì bột mịn có kích thước hạt nhỏ, sẽ hút đầy nước trước các hạt cà phê lớn khác rồi chìm xuống. Trong điều kiện không có bất kỳ sự can thiệp nào, những bột cà phê mịn chìm xuống đáy trước sẽ kết dính thành khối, tạo thành những cục lớn không thấm "nước".
Do "cục" trở nên lớn hơn, diện tích bề mặt bị thu nhỏ, nên nước có thể tiếp xúc với bột cà phê cũng không nhiều như vậy. Khi bột mịn càng nhiều, hiệu suất chiết xuất của nước cũng tương đối càng thấp, thì cuối cùng cold brew chúng ta nhận được đương nhiên cũng tương đối không đậm đà như vậy. Đây là lý do tại sao khi bạn chỉnh độ xay càng mịn, cold brew làm ra càng nhạt.
Và để cải thiện tình trạng này cũng rất đơn giản, có tổng cộng ba giải pháp, mọi người có thể chọn cách phù hợp theo tình hình thực tế của mình để điều chỉnh~
Một, chỉnh độ xay thô hơn
Nếu nhà bạn có máy xay hạt, bột cà phê là do bạn tự xay, thì bạn có thể chọn chỉnh độ xay cà phê thô hơn một chút. Vì như Front Street Coffee đã nói ở trên, độ xay quá mịn dẫn đến quá nhiều bột mịn là một trong những nguyên nhân gây ra vị nhạt nhẽo.
Thực ra nhiều bạn khi pha chế cold brew đều sử dụng độ xay thiên về mịn, vì nghĩ rằng nhiệt độ nước cold brew quá thấp, là ngâm, nên theo "hiểu biết thông thường" thì nghĩ càng mịn càng tốt. Nhưng thực tế, độ xay của cold brew chúng ta không cần điều chỉnh nhiều, thậm chí không cần điều chỉnh, trực tiếp áp dụngcà phê pour overđộ xay là được.
Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee thường sử dụng những hạt cà phê như Front Street Coffee Costa Rica · Kẹo Dâu, Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi trong danh sách hạt có hương hoa quả đậm đà để pha chế cold brew, vì hương vị làm ra từ chúng khá phù hợp với sở thích khẩu vị của đại chúng. Khi sử dụng chúng để pha chế cold brew, Front Street Coffee trực tiếp áp dụngcà phê pour overđộ xay!
Tức là: tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, độ xay đường cát mịn. Sau đó tỷ lệ bột nước là 1:10, thời gian ngâm bảo quản lạnh 8~12 giờ.
Cold brew pha ra với thông số này không chỉ có nồng độ đủ cao, tỷ lệ chiết xuất cũng có thể đạt chuẩn. Uống sẽ có hương vị trái cây rất đậm đà, hương vị đậm đà đầy đặn, hậu vị kéo dài, gần như không có bất kỳ vị đắng nào.
Nhưng nếu bạn sử dụng hạt cà phê có độ rang tương đối đậm, ví dụ như Front Street Coffee Queen Estate, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling loại hạt có thể làm ra cold brew thơm ngon không chua, thì độ xay của bạn có thể thô hơn một chút so với pour over. Vì loại hạt cà phê này có độ giòn cao hơn, dễ xay ra bột mịn hơn.
Hai, chia bột cà phê vào túi trà
Nếu bạn chọn để cửa hàng xay bột thay, không có cách nào thay đổi kích thước hạt bột cà phê. Thì bạn có thể mua một số túi trà ở ngoài, sau đó chia bột cà phê cần pha vào, như vậy có thể hiệu quả ngăn bột cà phê kết dính thành khối.
Front Street Coffee trước đây đã từng làm thí nghiệm như vậy, kết quả cho thấy, đối với những loại cà phê có nhiều bột mịn, việc sử dụng túi trà thực sự có thể hiệu quả tăng tỷ lệ chiết xuất, tránh tình trạng kết dính thành khối, giúp bạn pha chế ra một phần cold brew thơm ngon đậm đà~ Quan trọng nhất là sau khi ngâm xong không cần lọc, trực tiếp nhấc túi trà ra là có thể thưởng thức cà phê ngon rồi!
Ba, khuấy bột cà phê định kỳ trong quá trình pha chế
Nếu bạn vừa không thể thay đổi độ xay, vừa không mua được túi trà, thì Front Street Coffee sẽ khuyến nghị bạn khuấy bột cà phê định kỳ trong quá trình pha chế.
Tuy so với hai cách trên thì cách này sẽ phiền phức hơn một chút, nhưng cũng không thất là một cách tốt để tăng tỷ lệ chiết xuất. Dù sao khuấy có thể làm tán bột cà phê kết khối, để nước có nhiều diện tích tiếp xúc hơn. Chỉ có điều...... không lâu sau bột cà phê lại chìm xuống kết khối, nên mới cần định kỳ khuấy một chút.
Vì vậy nếu có điều kiện Front Street Coffee vẫn khuyến nghị hai cách đầu tiên, nếu thực sự không được thì dùng nhiều bình để chiết xuất ngâm riêng, đây cũng không thất là một cách tốt để chia bột cà phê....... chắc vậy......
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
