"Rượu vang đỏ", "Champagne", "Whisky"...... Trong phần giới thiệu hương vị cà phê, chúng ta thường có thể thấy đủ loại rượu. Nhiều người bạn công dân gương mẫu tuân thủ pháp luật sau khi nhìn thấy đều sẽ hỏi Front Street Coffee rằng, cà phê này có chứa cồn không, uống xong có lái xe được không.
Và sau khi nhận được câu trả lời khẳng định là không chứa cồn, có thể lái xe, hầu hết mọi người ngay sau đó lại đặt ra câu hỏi tiêu chuẩn "tại sao trong cà phê lại có mùi rượu". Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người rằng, mùi rượu trong cà phê rốt cuộc xuất hiện như thế nào~
Nguồn gốc của hương rượu trong cà phê
Trong bài đăng mà Front Street Coffee chia sẻ trước đây có đề cập rằng, những hương vị khác nhau mà chúng ta cảm nhận được trong cà phê chủ yếu đến từ hương thơm mà cà phê tỏa ra. Ví dụ, lý do chúng ta có thể cảm nhận được hương vị dâu tây, quýt trong cà phê là vì trong cà phê có các phân tử hương thơm giống với mùi vị của dâu tây, quýt, tuy không hoàn chỉnh, nhưng chúng ta có thể dựa vào những phân tử hương thơm đó để liên tưởng đến dâu tây và quýt.
Còn những loại như hoa nhài, hoa cúc La Mã, rượu vang đỏ, whisky và các loại hương hoa, hương rượu khác thực ra cũng có nguyên lý tương tự, bởi vì trong cà phê có thành phần hương thơm giống với chúng, nên chúng ta mới có thể liên tưởng từ cà phê đến các loại hương hoa, các loại hương rượu.
Và điều thú vị của cà phê nằm ở chỗ, chúng ta có thể nếm được những hương thơm khác nhau từ những loại cà phê khác nhau. Một số cà phê có hương hoa rõ rệt, một số cà phê có vị trái cây nổi bật, và một số cà phê lại mang hương rượu mê hoặc lòng người. Vậy có rất nhiều yếu tố tạo ra sự khác biệt giữa chúng: giống, vùng trồng, sơ chế, rang, cho đến phương pháp chiết xuất. Đúng vậy! Lại là một loạt các công đoạn từ hạt đến ly.
Đối với hương rượu, công đoạn ảnh hưởng lớn nhất có thể nói chính là sơ chế cà phê. Dù là sơ chế gì, cà phê đều sẽ lên men trong quá trình sơ chế. Cà phê sẽ tạo ra các thành phần hương thơm giống với thành phần hương rượu như lipid, alcohol trong quá trình lên men. Mức độ lên men càng sâu, thì cà phê càng dễ xuất hiện hương rượu, hay nói cách khác hương rượu sẽ càng rõ rệt, càng đậm đà.
Nếu là những người bạn tìm hiểu nhiều về cà phê thì chắc hẳn đã phát hiện, so với chế biến ướt, trong cà phê chế biến tự nhiên, yếm khí chúng ta sẽ dễ dàng bắt gặp hương rượu hơn. Nguyên nhân là vì chế biến tự nhiên, yếm khí sẽ khiến cà phê lên men lâu hơn, sâu hơn, nên hạt cà phê qua những cách sơ chế này sẽ dễ mang hương rượu hơn. Ví dụ như vài loại hạt trong danh sách của Front Street Coffee như Front Street Coffee Hamasho, Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Sidra đều là những cách sơ chế này, và đều mang một chút hương rượu trái cây.
Nhưng không phải tất cả cà phê chế biến tự nhiên, yếm khí đều mang hương rượu. Bởi vì quy trình sơ chế ở những nơi khác nhau, giống cà phê sử dụng, môi trường trồng cà phê đều khác nhau, chúng đều sẽ ảnh hưởng đến hương thơm sinh ra sau khi sơ chế cà phê và nồng độ tương ứng. Nên đây là lý do tại sao cùng là chế biến tự nhiên, có hạt cà phê mang hương rượu rõ rệt còn có hạt thì không.
Ngoài sơ chế, mức độ rang nông hay sâu cũng có thể ảnh hưởng đến hương rượu của cà phê, chỉ có điều rang ảnh hưởng nhiều hơn đến tông điệu của hương rượu. Ví dụ như trong danh sách của Front Street Coffee có Front Street Coffee 90+ Estate·Juliette Geisha, Front Street Coffee trước khi bán đã dùng các đường cong khác nhau để rang ra vài mức độ rang khác nhau, mục đích là để chọn ra mức độ rang phù hợp nhất cho loại hạt này.
Sau đó qua thử nếm phát hiện, hương rượu của 90+ Juliette Geisha rang nông sẽ khá tươi mát, là tông điệu nhẹ nhàng giống như champagne; còn hương rượu của 90+ Juliette Geisha rang hơi sâu sẽ khá đậm dày, gần với rượu vang hơn.
Và ngay cả những hạt cà phê vốn không mang hương rượu rõ rệt, sau khi qua phương pháp chiết xuất khá đặc biệt, cà phê pha ra từ chúng cũng có thể mang hương rượu rõ rệt! Và cold brew, chính là phương pháp chiết xuất đặc biệt có thể gắn thêm hương rượu cho cà phê.
Ice drip, cold brew, và những cách chiết xuất bằng nước lạnh khác đều được gọi là cà phê cold brew. Nếu có người bạn nào đã thử thì chắc không khó để phát hiện, loại cà phê này đều mang hương rượu vô cùng đậm đà. Nhưng hương rượu này không hoàn toàn là do hạt cà phê vốn có, mà phần nhiều là do một công đoạn khá đặc biệt trong quá trình làm ra lên men mà có.
Trong các công đoạn làm cà phê cold brew, ngoài chiết xuất, còn có một khoảng thời gian ủ lạnh. Cà phê sau khi chiết xuất xong không thể uống ngay, vì lúc này vị cà phê chưa hoàn chỉnh! Chỉ sau một khoảng thời gian ủ lạnh, hương vị cà phê mới được hoàn thiện.
Và công đoạn ủ lạnh này chính là một quá trình lên men, cà phê cold brew sẽ qua khoảng thời gian này chuyển hóa ra hương thơm và mùi vị phong phú hơn, trong đó có cả hương rượu. Nên đây là lý do tại sao cà phê cold brew, cà phê ice drip sau khi chiết xuất ra không thể uống ngay, vì chúng còn cần ủ lạnh lên men, để phát triển ra các loại hương vị.
Tóm lại, tin rằng mọi người có thể biết tại sao cà phê lại mang hương rượu rồi~ Nhưng mọi người cần biết là, trong bài viết của Front Street Coffee chỉ nói đến những loại cà phê đen không thêm gì cả, cà phê đặc chế/pha chế không nằm trong đó. Nếu bạn phát hiện hương rượu trong phần giới thiệu cà phê đặc chế/pha chế, thì nó thực sự có thể là đã thêm rượu, trước khi uống nhất định phải hỏi rõ, để phòng tránh tình huống lái xe sau khi uống rượu~~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
