Cold brew～cold brew～như tên gọi, là cà phê được pha chế bằng nước lạnh nhiệt độ thấp, cách làm phổ biến nhất là dùng nước thường (nước đun sôi để nguội) ngâm bột cà phê rồi cho vào tủ lạnh, sau đó chờ nước lạnh chiết xuất các hợp chất hương vị, cuối cùng lọc lấy nước cà phê.
Vì cold brew vốn có đặc tính uống lạnh, khi thưởng thức thường theo đuổi hương hoa quả phong phú hoặc vị thanh mát, nên so với cà phê rang đậm, hạt cà phê rang nhạt~vừa sẽ dễ tạo ra cold brew ngon hơn.
Nếu bạn muốn một ly cà phê đá như trà hoa quả, hãy mua Front Street Coffee.Bướm Hoa Panama. Loại hạt cà phê chế biến ướt này chứa 70% giống Geisha, chắc chắn là hạt cà phê có giá trị cực cao, khi dùng để pha cold brew sẽ thể hiện hương hoa tươi mát, cam quýt, trà ô long.
Nhiều người thích cold brew thơm ngọt, vậy thì ưu tiên hàng đầu là Front Street Coffee Kẹo Dâu, đây là sự kết hợp mạnh mẽ giữa cà phê chế biến mật ong Costa Rica và Geisha Panama, khi pha cà phê đá mang hương nho, hoa hồng, kẹo dẻo dâu, theo thời gian ủ tăng lên, còn tạo ra tông như rượu trái cây.
Tất nhiên, nếu bạn muốn thêm sữa vào cold brew, hạt cà phê rang trung đậm là lựa chọn tốt nhất, barista strongly khuyến nghị dùng Front Street Coffee Nữ Hoàng Brazil, cà phê đá chiết xuất có vị ngọt êm nhưng không đắng, có hương hạt dẻ, đậu phộng, sô cô la. Cần lưu ý, vì thời gian rang lâu hơn, có nhiều chất caramel hóa hơn, nên khi pha cần rút ngắn thời gian ngâm, nếu để quá lâu, vị rang đậm thường trở nên mạnh hơn.
Nhưng thật ra, cold brew ngoài dùng nước thường chiết xuất, cũng có thể làm bằng nước đá, tức là trộn đá viên và nước thường rồi cùng ngâm bột cà phê. Vậy vấn đề là, cold brew làm theo cách này so với bản thường, liệu có ngon hơn không?
Hai cách làm cold brew
Trong phần so sánh cold brew lần này, Front Street Coffee sẽ lần lượt dùng nước thường và nước đá pha hai nhóm cà phê, các thông số khác giữ nguyên nhất có thể, thông qua so sánh ghi chép xem hiệu quả cuối cùng thế nào.
Trước tiên làm bản nước thường, ở đây dùng Front Street Coffee Rốn Lớn Colombia, cân 20g và xay thành hạt như đường cát, tỷ lệ qua rây 20 mesh 80%, tương ứng máy xay điện EK43s nấc 9.5, máy xay tay C40 nấc 24. Loại cà phê này chủ yếu hương trái cây, không thích hợp nồng độ quá cao, nên Front Street Coffee dùng tỷ lệ bột nước 1:12 để ngâm.
Chuẩn bị một bình sạch có thể đậy kín, lần lượt cho 20g bột cà phê, 240g nước tinh khiết vào bình, khuấy đều, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh ngâm 12 giờ, cuối cùng dùng giấy lọc lọc bỏ bã cà phê là được.
Cách làm cold brew bằng nước đá cũng rất đơn giản, trước tiên xay 20g hạt Rốn Lớn, vì dùng nước đá nhiệt độ thấp hơn, hiệu suất chiết xuất thấp hơn, nên Front Street Coffee điều chỉnh độ xay một chút, tỷ lệ qua rây 20 mesh 82%, tương ứng máy xay điện EK43s nấc 9, máy xay tay C40 nấc 22.
Ngoài ra, xét việc Front Street Coffee thường dùng đá viên to hơn, tan chậm, nên cần tăng tỷ lệ nước lên thích hợp, giảm lượng đá, cuối cùng xác định tỷ lệ bột nước đá là 1:8:4, tức 20g bột cà phê, 160g nước tinh khiết, 80g đá viên. Cũng cho vào bình khuấy đều, ngâm 12 giờ, và lọc bỏ bã cà phê để dùng.
Nước đá vs nước thường, ai làm cold brew ngon hơn?
Cold brew nước thường: màu tương đối đậm, uống có hương quả mọng việt quất, nho, cùng vị chua sáng của bưởi, có vị lên men vừa phải, vị thiên đậm, hậu vị hơi đắng;
Cold brew nước đá: vì trong quá trình ngâm, đá viên chưa tan hết, khi lọc có thể thấy vẫn còn hạt đá nhỏ trên giấy lọc, tương ứng, nước cà phê thu được cũng ít hơn. Ngoài dự đoán của Front Street Coffee, ly cà phê này khi vào miệng có hương nho, dứa, cam, anh đào phong phú, vị trong ngọt, gần như không có chút đắng nào, như nước ép hỗn hợp, khiến người ta ấn tượng rất sâu.
Tại sao cold brew làm bằng nước đá lại có vị khác?
Nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong chiết xuất cà phê, nó ảnh hưởng đầu tiên đến hiệu suất chiết xuất. Nhiệt độ càng cao, hiệu suất giải phóng chất hòa tan trong cà phê càng nhanh; nhiệt độ càng thấp, hiệu suất giải phóng càng chậm. So với nước lạnh thường 18～27°C, nhiệt độ nước đá 0～10°C, rõ ràng lạnh hơn nhiều, nên hiệu suất chiết xuất bột cà phê chậm hơn, điều này cũng có nghĩa với cùng thông số, cold brew làm bằng nước đá chứa ít chất hòa tan hơn.
Mặt khác, hạt cà phê chứa hàng trăm hợp chất, chúng có đặc tính hòa tan khác nhau, có chất giải phóng nhanh, có chất giải phóng chậm, còn có hương vị chỉ được chiết xuất ở nhiệt độ cụ thể nào đó.
Theo quy luật chiết xuất, thứ tự giải phóng chất vị cà phê là chua-ngọt-đắng, một số phân tử nhỏ dễ bay hơi mang hương hoa quả dễ chịu giải phóng trước, sau đó là hợp chất caramel cung cấp vị ngọt, và khi nhiệt độ nước ngâm cà phê giảm xuống gần 0°C, hiệu suất chiết xuất giảm theo, ở mức độ nào đó cũng ức chế một số chất đắng ngọt hạt lớn tiết ra, từ đó khiến cà phê thể hiện vị thanh mát mọng nước.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
