Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Theo quan điểm của Front Street Coffee, cold brew là một trong những loại cà phê đá phù hợp nhất để pha tại nhà, bởi vì nó không chỉ áp dụng được cho hầu hết các loại hạt cà phê, mà ngưỡng để làm còn rất thấp, thậm chí trong nhà không có bất kỳ dụng cụ pha chế chuyên dụng nào cũng có thể làm ra một ly cà phê đá ngon miệng, vô cùng tiện lợi.
Cold brew vốn mang đặc tính cảm giác mát lạnh, khi uống người ta thường theo đuổi hương hoa quả phong phú hoặc cảm giác thanh mát, cho nên so với cà phê rang đậm, hạt cà phê rang nhạt đến rang vừa sẽ dễ cho ra một ly cold brew ngon hơn.
Nếu bạn muốn một ly cà phê đá giống như trà hoa quả, hãy mua Front Street Coffee. Panama Hoa Bướm. Loại hạt cà phê chế biến ướt này chứa 70% giống Geisha, chắc chắn là loại hạt cà phê có tỷ lệ chất lượng trên giá thành rất cao, dùng để làm cold brew sẽ thể hiện hương hoa sạch và tươi mới, cùng hương vị cam quýt, trà Ô Long.
Rất nhiều người thích cold brew thơm ngọt, vậy thì lựa chọn đầu tiên là Front Street Coffee Kẹo Dâu, đây là sự kết hợp mạnh mẽ giữa cà phê chế biến mật ong Costa Rica và Panama Geisha, khi làm cà phê đá sẽ mang hương nho, hoa hồng, kẹo dẻo dâu, theo thời gian ủ tăng lên còn sẽ tạo ra tông hương giống như rượu trái cây.
Bởi vì được ngâm trong môi trường nhiệt độ thấp, hiệu suất chiết xuất các chất hòa tan trong cold brew rất thấp, so với cà phê pha bằng nước nóng như pour over, espresso, độ tương thích của nó rõ ràng cao hơn, cho nên các thông số tương ứng có phạm vi điều chỉnh rất lớn. Nói chung, chỉ cần bạn không dùng tổ hợp thông số đặc biệt cực đoan, thực ra đều có thể đáp ứng nhu cầu chiết xuất cơ bản, làm ra một ly cà phê đá có hương vị không tệ đơn giản như trở bàn tay.
Lấy gợi ý cold brew mà Front Street Coffee thường áp dụng để nói, độ xay chỉ cần tương đương với độ xay pour over (tỷ lệ qua rây lưới số 20 của Trung Quốc là 70~85%, quan sát bằng mắt là mức độ như đường cát), tỷ lệ bột nước là 1:10~1:13, thời gian ngâm nằm trong khoảng 8~18 giờ. Chúng ta có thể thấy rõ ràng, trong ba thông số, "thời gian ngâm" có khoảng biến thiên rộng nhất, trước sau chênh nhau tới mười tiếng, vậy hương vị sẽ không khác nhau nhiều sao?
Vì vậy, Front Street Coffee đã làm một thí nghiệm cold brew lấy thời gian làm biến số, dùng cùng một lượng bột Front Street Coffee Anh Đào Đỏ, xay theo độ đường cát mịn (máy xay điện EK43s mức -9.5 vạch / máy xay tay C40 mức -22 vạch) và tỷ lệ bột nước 1:10, lần lượt ngâm 4 giờ, 10 giờ, 16 giờ, 22 giờ, sau đó lọc và nếm thử.
Cuối cùng phát hiện trong bốn nhóm cà phê, cold brew Anh Đào Đỏ làm trong 4 giờ có đặc điểm chiết xuất chưa đủ, cà phê ngâm 22 giờ thì thể hiện dấu hiệu chiết xuất hơi quá mức, hai nhóm cà phê 10 giờ và 16 giờ có hương vị tốt nhất, nhóm sau uống đậm đà hơn nhóm trước, dù uống trực tiếp hay thêm đá đều có thể thể hiện tông hương của chính hạt cà phê.
Ngâm 4 giờ: vị chua chanh, cảm giác trà nhẹ, hương vị bình thường, hương thơm yếu
Ngâm 10 giờ: vị chua ngọt quả mọng sáng, hương vị thanh mát, hương thơm vừa phải
Ngâm 16 giờ: vị chua cam quýt, vị ngọt tròn đầy, tổng thể rất cân bằng
Ngâm 22 giờ: hương vị dày, cảm giác trà đậm rõ rệt, hơi chát, dư vị có cảm giác sạn
Đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, trong cold brew, nhiệt độ đã là một thông số được cài đặt sẵn, tỷ lệ bột nước thì quyết định độ đậm nhạt của cà phê, cho nên hai yếu tố còn lại (độ xay và thời gian) mới là thứ quyết định tông hương cuối cùng của cà phê. Nói cách khác, cold brew cuối cùng rốt cuộc là thanh mát hơn một chút, hay dày đậm hơn một chút, phải xem sự phối hợp lẫn nhau giữa độ xay và thời gian ngâm.
Dù áp dụng phương pháp chiết xuất nào, bột cà phê xay càng mịn, thời gian tiếp xúc với nước càng dài, tổng lượng chất mà bột cà phê giải phóng vào nước sẽ càng nhiều, cà phê làm ra sẽ có vị càng đậm đà hoặc phong phú hơn; ngược lại, bột xay càng thô, thời gian ngâm càng ngắn, tổng lượng chất hương vị hòa tan ra càng ít, hương vị cà phê cũng sẽ càng mỏng manh.
Nhưng đối với cold brew, vì hiệu suất chiết xuất của nó rất thấp, cộng thêm bột cà phê và nước ở trạng thái tương đối tĩnh, không có ngoại lực thúc đẩy, cho nên muốn các chất đường và hợp chất axit hữu cơ trong bột cà phê có thể hòa tan đầy đủ hơn, từ đó khiến nó ở các đặc điểm như độ chua, vị ngọt và body đều cân bằng và đầy đặn hơn, trước tiên phải kéo dài thời gian ngâm một cách thích hợp.
Nhưng kinh nghiệm cho chúng ta biết, chất cà phê không phải hòa tan càng nhiều càng tốt, khi nước chiết xuất ra vượt quá một ngưỡng nào đó, hương vị tốt sẽ chuyển thành hiệu ứng tiêu cực, khiến cà phê uống có mùi gỗ, đắng chát, rơm rạ và các tạp vị khác. Cho nên, muốn cà phê vừa không chiết xuất chưa đủ, cũng không xuất hiện chiết xuất quá mức, ở thông số thời gian chỉ cần tìm một phạm vi an toàn là được, dựa theo kinh nghiệm làm cà phê nhiều năm của Front Street Coffee, cà phê ngâm 8~18 giờ có hương vị an toàn nhất, vậy rốt cuộc phải ngâm bao lâu?
Xét đến việc nhiều người làm cold brew thường là để cho tiện, cho nên Front Street Coffee ở đây chỉ nhắm vào tình huống phổ biến nhất trong cuộc sống để liệt kê cho mọi người hai tình huống thời gian dùng cold brew, chúng ta chỉ cần kết hợp với tình hình thực tế của bản thân để điều chỉnh là được.
Tình huống một: nếu bạn muốn 7~9 giờ sáng mai có thể mang một ly cà phê đá ra ngoài, vậy thì tối nay trước khi đi ngủ (khoảng 9~12 giờ) có thể cho cold brew vào tủ lạnh ngâm, sáng hôm sau lọc, như vậy thời gian chiết xuất sẽ nằm trong khoảng an toàn khoảng 7~12 giờ.
Tình huống hai: có bạn bè cảm thấy, sáng sớm đã phải trải qua khâu lọc kéo dài thực sự quá mệt mỏi, hơn nữa cũng lười tính toán thời gian, vậy thì Front Street Coffee gợi ý bạn bắt đầu làm cold brew từ 8~9 giờ sáng, sau đó buổi tối về khoảng 6~8 giờ lấy ra, thời gian cuối cùng vẫn có thể kiểm soát trong phạm vi 9~12 giờ.
Không chỉ vậy, cold brew sau khi lọc lại được cho vào tủ lạnh sẽ trải qua một quá trình lắng đọng chất và lên men, khiến hương vị trở nên tròn đầy hơn, hương vị cũng sạch sẽ hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
