Những ai có kinh nghiệm đều biết, có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê ủ lạnh. Trong đó, ảnh hưởng lớn nhất là việc chọn hạt cà phê, độ mịn xay, tỷ lệ bột nước, thời gian ngâm, tiếp đến là một số mẹo nhỏ khi pha chế, như khuấy đều, đảm bảo dụng cụ sạch sẽ, chất lượng nước, v.v., những điều này ít nhiều đều thay đổi hương vị cuối cùng của cà phê.
Thành thật mà nói, cũng giống như các phương pháp chiết xuất khác, tất cả các loại hạt cà phê đều phù hợp để làm cà phê ủ lạnh, nhưng để làm ngon, Front Street Coffee cho rằng vẫn cần phải bỏ chút tâm sức.
Khi làm cà phê ủ lạnh, Front Street Coffee sẽ ưu tiên chọn những hạt mang hương hoa quả, thường là rang nhạt đến rang vừa, đồng thời có hương hoa và vị chua ngọt của trái cây, khuyến nghị mua Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Anh Đào Đỏ, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, nếu bạn thiên về cảm giác nước ép rõ rệt, gợi ý chọn Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Cà Chua Bi, Front Street Coffee Mozart – những loại hạt có tầng hương trái cây phong phú như vậy;
Nếu thích vị ngọt êm, gợi ý chọn Front Street Coffee Hoàng Hậu Estate, Front Street Coffee PNG Thiên Đường Điểu, tất cả những loại trên đều có thể đặt hàng tại cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee hoặc cửa hàng Taobao của Front Street Coffee.
Nhưng thực tế, còn một chi tiết cũng thu hút sự chú ý của không ít bạn: rõ ràng đã dùng đúng thông số mà Front Street Coffee cung cấp trong hướng dẫn, nhưng phần cà phê ủ lạnh mình làm xong luôn có một lớp dầu nổi lên trên, thế là nghĩ không biết cà phê có bị hỏng không, hay là do dụng cụ chưa được rửa sạch.
Trước khi tìm ra nguyên nhân, Front Street Coffee cho rằng cần phải làm rõ lớp "dầu" trên cà phê này rốt cuộc là gì.
Nhiều người đều biết, espresso vừa pha xong sẽ có lớp Crema mịn màng, nó vừa là nguồn gốc hương thơm của cà phê, vừa là biểu hiện của hạt cà phê tươi mới. Về thành phần, Crema là biểu hiện của dầu bao bọc khí carbon dioxide, chủ yếu đến từ chất béo tan trong nước trong hạt cà phê, khi bọt hoàn toàn tan biến, chúng ta có thể thấy một lớp vật thể nổi trên mặt nước cà phê, và đây chính là dầu cà phê thực sự.
Thực tế, trong các phương pháp chiết xuất áp suất thường khác cũng có thể tìm thấy dầu cà phê, ví dụ khi chúng ta dùng bình French press chiết xuất cà phê rang vừa đến rang đậm, do khe hở của lưới lọc kim loại khá lớn, dầu sẽ nhân cơ hội thấm ra, khiến mặt nước cà phê có một lớp "ánh dầu", và một số bột cực mịn cũng sẽ lọt vào nước, uống vào đặc biệt "đục".
Còn về cà phê ủ lạnh, mặc dù toàn bộ quá trình ngâm đều ở môi trường nhiệt độ thấp, nhưng chất béo tan trong nước trong cà phê vẫn sẽ tiết ra vào cà phê như khi chiết xuất nóng, chỉ có điều tốc độ khá chậm, và những đốm ánh dầu lấm tấm đó chính là biểu hiện của dầu cà phê sau khi ngưng tụ.
So với các phương pháp chiết xuất khác, cà phê ủ lạnh gần như không có nhiều yêu cầu về dụng cụ, nó có thể là bình ủ lạnh chuyên dụng, có thể là hũ kín sạch trong nhà, cũng có thể là chai nước uống hết và đã rửa sạch, tóm lại, chỉ cần nó vệ sinh không mùi lạ, và là dụng cụ kín có thể đảm bảo ngăn khí bên ngoài xâm nhập thì đều có thể làm "bình ủ lạnh".
Tương tự, đối với dụng cụ lọc bã cà phê cũng có nhiều lựa chọn, như lưới lọc tích hợp trong bình ủ lạnh, phễu lọc kim loại, giấy lọc dùng khi pha thủ công, vải flannel, và mặt lưới của túi treo tai đều là những dụng cụ lọc thường dùng. Chất liệu khác nhau, kết cấu kích thước lỗ lọc khác nhau, các hạt có thể ngăn chặn hiệu quả đương nhiên cũng khác nhau, và muốn loại bỏ dầu ngưng tụ trên cà phê, thì phải chọn dụng cụ có khả năng lọc tốt hơn.
Front Street Coffee phát hiện, có một số bạn cảm thấy việc lọc quá phiền phức, thế là để cho tiện, sau khi ủ lạnh xong liền đổ phần nước cà phê phía trên ra uống luôn, thực ra cách làm này sẽ khiến cà phê mang theo lượng lớn dầu ngưng tụ, hương vị không chỉ tẻ nhạt, mà cảm giác khi uống còn sạn sạn, kèm theo nhiều hạt nổi lơ lửng như bụi, nhìn chung khẩu vị sẽ không ngon.
Còn như bình ủ lạnh mà cửa hàng Front Street Coffee thường dùng, lỗ lưới của lưới lọc tích hợp là 300 mesh, thuộc loại có độ mịn khá cao. Khi Front Street Coffee dùng nó để ngâm loại hạt cà phê hương trái cây Cà Chua Bi, do rang khá nhạt, nên sẽ dùng độ mịn xay khá mịn (tỷ lệ qua sàng của sàng bột số 20 Trung Quốc là 80%), tương ứng với máy xay EK43s ở mức 9.5 nấc, máy xay C40 ở mức 22 nấc.
Khi kết thúc 10 giờ chiết xuất và lấy lõi lọc ra, nước cà phê đổ ra vẫn có nhiều bột cực mịn còn sót lại trong đó, nếu không lọc lại, trên mặt nước không chỉ có một lớp ánh dầu, mà cà phê uống vào có cảm giác thô rõ rệt, sau khi uống xong đáy cốc thậm chí còn đọng lại cặn bột có thể nhìn thấy bằng mắt thường.
Vì vậy để cà phê ủ lạnh có khẩu vị ngon hơn, Front Street Coffee sẽ dùng giấy lọc có khả năng lọc tốt nhất để "sàng" lại cà phê một lần nữa, nhằm loại bỏ phần lớn dầu ngưng tụ và các hạt bột cực mịn; đồng thời, nước cà phê ủ lạnh sau khi lọc sẽ lại được cho vào tủ lạnh niêm phong bảo quản lạnh 3～4 giờ, đợi các chất hương vị lắng đọng và lên men thêm, như vậy có thể khiến cảm giác nước ép của Cà Chua Bi ủ lạnh đầy đặn hơn, chất chua trong trẻo hơn.
Ngoài việc lọc, công việc vệ sinh dụng cụ cũng không thể xem nhẹ. Nhiều bạn sau khi dùng xong bình ủ lạnh sẽ không dành nhiều thời gian để rửa, mà chỉ dùng nước máy tráng qua đơn giản là xong, lâu dần, dầu cà phê ngưng tụ sẽ bám trên lưới lọc, tạo thành mùi "dầu ôi". Nếu tần suất sử dụng cao, Front Street Coffee gợi ý nên định kỳ tháo ra, và dùng chất tẩy rửa chà rửa kỹ lưỡng một lần, vừa có thể loại bỏ phần dầu tích tụ, cũng có thể tránh lưới lọc bị lão hóa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
