Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Trong hai năm gần đây rất hotcà phê ủ lạnh, phương pháp chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp giúp cà phê đậm đà thơm ngon hơn, lượng caffeine cũng ít hơn, có thể bảo quản khoảng hai tuần, cà phê sau khi lên men thậm chí còn có mùi rượu nhẹ! Vậy cách làm và tỷ lệ cà phê ủ lạnh là gì, Front Street Coffee sẽ hướng dẫn bạn làm cà phê ủ lạnh kiểu Starbuckscà phê ủ lạnh, kèm theo đó:cà phê pha thủ côngbí quyết không thất bại cho người mới! Bạn cũng sẽ trở thành chuyên gia cà phê!
【Đặc điểm của cà phê ủ lạnh】
Cà phê ủ lạnh được tạo ra bằng cách trộn bột cà phê với nước đá theo một tỷ lệ nhất định rồi tiến hành chiết xuất chậm. Cà phê làm theo phương pháp ủ lạnh có vị chua chát thấp, điều kiện nhiệt độ thấp cùng thời gian tiếp xúc lâu với bột cà phê khiến chỉ những hợp chất hương vị phân tử nhỏ được chiết xuất ra, ví dụ như hương hoa quả, còn những hợp chất hương vị phân tử lớn hơn như mùi khói thì rất khó được chiết xuất.
Chiết xuất ở nhiệt độ thấp và thời gian chiết xuất dài là hai đặc điểm lớn của cà phê ủ lạnh, cũng là hai khác biệt chính giữa cà phê ủ lạnh và cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao. Cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao là dùng nước nóng để chiết xuất hạt cà phê, nhiệt độ trong khoảng 82-95°C, thời gian thường không quá 3 phút. Cà phê ủ lạnh tự nó có thể thể hiện đầy đủ những đặc trưng hương vị tinh tế của cà phê, nhờ độ chua dịu nhẹ, vị ngọt ngào, cảm giác tươi sáng, hương vị mềm mại, thể hiện đặc trưng hương vị của các vùng cà phê đặc sản.
【Loại hạt cà phê phù hợp để tự làm cà phê ủ lạnh】
Điều kiện đầu tiên của một ly cà phê ngon là hạt cà phê chất lượng tốt, hạt cà phê dùng cho cà phê ủ lạnh cũng nên là sản phẩm có chất lượng cao hơn. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "rang tươi cà phê ngon", hy vọng mỗi vị khách đều được uống hạt cà phê rang tươi, hương thơm đầy đủ, hạt cà phê giao hàng đều được rang tươi trong vòng 5 ngày. Dưới đây lấy cà phê trong danh sách của Front Street Coffee làm ví dụ, giới thiệu những loại hạt cà phê phù hợp để tự làm cà phê ủ lạnh.
Nếu bạn thích cà phê ủ lạnh vị chua ngọt, gợi ý ba loại hạt cà phê đặc sản Front Street Coffee Gotiti, Front Street Coffee Đường Dâu, Front Street Coffee Hoa Khôi, không chỉ đầy hương trái cây mà khi chiết xuất ở nhiệt độ thấp còn thể hiện được vị chua ngọt tinh tế;
Nếu bạn thiên về hương vị cân bằng, thì gợi ý Front Street Coffee, Núi Kim Cương, Front Street Coffee Rừng Kafa, Front Street Coffee Chaka Làng Gesha, có vị chua ngọt đắng ngọt khá tốt; nhưng nếu bạn là người chỉ yêu thích cà phê rang đậm đà hậu vị dày, thì phải bắt đầu từ những loại cà phê single origin như Front Street Coffee Trang Viên Hoàng Hậu, Front Street Coffee Chim Thiên Đường, Front Street Coffee Vàng Mandheling, Front Street Coffee Huệ Lan.
【Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti】
Yirgacheffe Gotiti
Quốc gia: Ethiopia
Vùng trồng: vùng Yirgacheffe Gedeo Zone
Độ cao: 1900-2300m
Giống: giống bản địa (Heirloom)
Phương pháp chế biến: washed, hạng: G1
【Cách làm giống cà phê ủ lạnh của Starbucks】
Hạt cà phê: Hợp tác xã Front Street Coffee Gotiti
Lượng bột: 20g
Tỷ lệ nước và bột: 1:12
Độ xay: xay thô (thô hơn một chút so với độ xay pha thủ công bình thường, tránh chiết xuất quá mức)
Thời gian ngâm: 8～10 giờ
①、Đầu tiên xay bột cà phê rồi đổ vào hũ, sau đó thêm 240ml nước.
②、Cho vào tủ lạnh chiết xuất 13 giờ, để bột cà phê tiếp xúc đầy đủ với nước lạnh.
③、 Dùng vải lọc hoặc giấy lọc để lọc lấy nước cà phê.
【Mô tả hương vị của Front Street Coffee】
Hương hoa, cam quýt, quả mọng. Sau khi tiếp tục để trong tủ lạnh 5 giờ thì hương quả mọng càng nổi bật hơn, khi uống cảm nhận cam quýt tươi mát, ngọt thanh, hương vị sạch sẽ.
【Ưu nhược điểm của cà phê ủ lạnh】
Ưu điểm: Front Street Coffee cho rằng phương pháp ủ lạnh giúp khuếch đại hương vị, hương thơm của cà phê, giảm độ chua, càng lạnh càng dễ uống. Không qua pha nước nóng, nước đá nhiệt độ thấp sẽ không chiết xuất tạp chất và vị đắng của hạt cà phê, nên hương vị sạch sẽ thuần khiết, tươi mát hơi ngọt mượt mà.
Nhược điểm: Front Street Coffee cho rằng do nước và bột cà phê tiếp xúc lâu, nên lượng caffeine mạnh nhất, rất phù hợp uống vào lúc cần giữ tỉnh táo cao độ. Tính sơ bộ, hàm lượng caffeine của một ly cà phê ủ lạnh (200ml/20g hạt) khoảng 200mg;
Cà phê ủ lạnh có bị chua không? Có. Trong cách ủ nóng, dầu và axit trong hạt cà phê phân hủy và oxy hóa nhanh hơn so với nước lạnh, điều này làm tăng độ chua và vị đắng của cà phê. Quá trình ủ lạnh với nhiệt độ thấp và thời gian ủ dài sẽ giữ lại nhiều hợp chất ngọt tan trong nước lạnh hơn, mà không có dầu và axit.。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
