Cùng với bước chân của mùa hè, Front Street Coffee cũng chào đón một mùa uống cà phê đá sôi động nữa. Nếu không muốn ra ngoài mà vẫn muốn tỉnh táo trong buổi chiều buồn ngủ này, thì tự pha một ly cold brew mát lạnh tại nhà là lựa chọn hoàn hảo nhất.
Khác với cách pha cà phê bằng nước nóng thông thường, cái gọi là cold brew chủ yếu là dùng nước lạnh (nước ở nhiệt độ phòng) trộn với bột cà phê, để yên trong môi trường nhiệt độ thấp vài giờ, cuối cùng lọc bỏ bã để thu được dung dịch cà phê đá. Một gói cà phê, một bình kín sạch, nước, một chiếc tủ lạnh, là có thể tự do làm cold brew tại nhà.
Thực tế, so với các thông số nghiêm ngặt của những phương pháp chiết xuất khác, cold brew có độ tương thích rất cao, từ việc chọn hạt cà phê đến bình kín đựng, rồi đến tỷ lệ bột-nước, độ mịn xay, thời gian ngâm, nó đều có phạm vi điều chỉnh rất lớn. Nói cách khác, chỉ cần bạn không dùng tổ hợp thông số quá cực đoan, đều có thể làm ra ly cà phê đá ngon.
Vì cold brew vốn mang đặc tính cảm giác mát lạnh, khi uống người ta chủ yếu theo đuổi hương hoa quả phong phú hoặc cảm giác thanh mát, nên so với cà phê rang đậm, hạt rang nhạt ~ trung sẽ dễ cho ra cold brew ngon hơn.
Nếu bạn muốn một ly cà phê đá như trà hoa quả, hãy mua Front Street Coffee. Panama Hoa Bướm. Loại hạt cà phê chế biến ướt này chứa 70% giống Geisha, chắc chắn là hạt cà phê có giá trị cực cao, dùng để làm cold brew sẽ thể hiện hương hoa sạch mát, cam quýt, trà Ô Long.
Nhiều người thích cold brew thơm ngọt, vậy thì lựa chọn đầu tiên là Front Street Coffee Kẹo Dâu, đây là sự kết hợp mạnh mẽ giữa cà phê chế biến mật ong Costa Rica và Geisha Panama, làm cà phê đá mang hương nho, hoa hồng, kẹo dẻo dâu, khi thời gian ủ tăng lên còn tạo ra phong vị như rượu trái cây. Ngoài ra, các loại hạt cold brew có độ ngọt cao còn có Front Street Coffee Sí Châu, Front Street Coffee Mâm Xôi Đen, Front Street Coffee Rốn To.
Nhưng có bạn gặp vấn đề khi thử: rõ ràng dùng cùng một loại hạt cà phê, thông số cũng "sao chép y nguyên", mà cold brew làm ra lại không đậm đà thơm ngọt như uống ở quán, tại sao vậy? Ở đây Front Street Coffee đã tổng kết ra vài chi tiết then chốt, các bạn ở nhà có thể tự đối chiếu kiểm tra xem vấn đề có nằm ở đây không.
1. Thời gian ngâm không nên ít hơn 8 giờ và vượt quá 18 giờ
Trong pour over, chúng ta đặc biệt chú trọng nhiệt độ nước và thời gian. Vì nước là môi trường chính để pha, nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất chiết xuất cà phê, quá cao hoặc quá thấp đều thay đổi mùi vị cà phê; tương tự, thời gian quá dài dễ chiết xuất quá mức, quá ngắn thì có thể chiết xuất không đủ. Còn cold brew vì suốt quá trình chỉ tiếp xúc với nước nhiệt độ thấp 4-10°C, hiệu suất chiết xuất rất chậm, nên cần kéo dài thời gian ngâm nhất định để nhiều chất thơm được giải phóng, từ đó giúp đường và axit hữu cơ cùng các hợp chất hòa tan đầy đủ hơn, cà phê thu được cũng cân bằng hơn về chất axit, độ ngọt và độ đậm. Thông thường, thời gian ngâm cold brew thường được khuyến nghị kiểm soát trong 8～18 giờ.
Front Street Coffee từng làm một thí nghiệm cold brew lấy thời gian làm biến số, xay cùng lượng Front Street Coffee Panama Hoa Bướm rồi ngâm riêng 4 giờ, 10 giờ, 16 giờ, 24 giờ. Cuối cùng phát hiện cà phê 4 giờ gần như không có hương thơm, vị nhạt như nước; cold brew ngâm 24 giờ khi uống hơi đắng, có dấu hiệu chiết xuất quá mức; hai nhóm 10 giờ và 16 giờ thể hiện hương vị tốt nhất, nhóm trước cảm giác khá thanh mát, nhóm sau thì đậm đà hơn.
Nếu lo mình không nhớ thời gian, mọi người cũng có thể tham khảo cách làm "lười" của Front Street Coffee, bắt đầu ngâm từ 7～9 giờ tối hôm trước, sáng hôm sau cũng vào 7～9 giờ lọc bỏ bã, như vậy thời gian sẽ nằm trong phạm vi an toàn 10～14 giờ.
2. Hạt cà phê quá tươi cũng ảnh hưởng đến chiết xuất
Trong nhiều hình thức pha nóng, rang tươi thường là yếu tố nhiều người xem xét đầu tiên, vì hạt không trong thời gian thưởng vị hương thơm sẽ giảm mạnh, đây là điều mọi người đã đồng thuận từ lâu. Thứ hai, việc thoát khí cho phép chúng ta trực quan phán đoán hạt cà phê tươi hay không, ví dụ lớp crema của espresso, bánh bột phồng khi ủ, đồng thời cũng cho thấy cà phê đang ở giai đoạn đỉnh hương thơm tốt nhất.
Hạt cà phê liên tục bị gia nhiệt trong nồi rang, hạt vừa rang xong chứa lượng lớn carbon dioxide, muốn chiết xuất các hợp chất thơm bên trong thì phải để chúng thoát ra trước. Cold brew bản thân là trạng thái chiết xuất tương đối tĩnh, nước nhiệt độ thấp ở mức độ nào đó lại ức chế việc giải phóng lượng khí này, có thể hình dung, dùng "hạt tươi" ngâm ra cà phê dễ bị chiết xuất không đủ. Nếu không gấp uống, Front Street Coffee cho rằng tốt nhất nên chọn cà phê có ngày rang trên 10 ngày để ngâm, như vậy có lợi hơn cho việc làm ra cold brew hương thơm phong phú.
3. Trước và sau khi chiết xuất đều phải khuấy đều
Nhiều bạn mới vì muốn nhanh, sau khi cho nước vào là đậy nắp bỏ ngay vào tủ lạnh, bề mặt bột cà phê trông như đã thấm ướt, nhưng thực ra có chỗ cục bộ chưa tiếp xúc với nước, vậy phần cà phê khô này rõ ràng không tham gia vào chiết xuất. Ngoài ra, sau một đêm để yên, tuyệt đại đa số hạt vật chất đều lắng xuống đáy bình, lúc này nếu đổ ra lọc trực tiếp, xác suất lớn chỉ thu được phần chất lỏng nhạt màu phía trên, mùi vị chắc cũng không ngon. Vì vậy, khi làm cold brew nhất định phải thêm động tác "khuấy".
Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, nếu mọi người dùng bình dung tích lớn để đựng, trước khi chiết xuất có thể dùng que khuấy hoặc muỗng dài khuấy đều bột cà phê và nước rồi mới cho vào tủ lạnh, lấy ra cũng khuấy vài vòng rồi mới lọc. Khi bạn dùng một chai nước kín, sau khi đậy nắp chỉ cần lắc nhẹ lên xuống cho đều là được.
4. Lọc sạch hoàn toàn bã bột, cold brew có cảm giác ngon hơn
Có nhiều lựa chọn dụng cụ lọc bã bột cà phê, ví dụ lưới lọc tích hợp của bình cold brew, lưới kim loại, giấy lọc, vải lọc flannel, v.v. Kích thước cấu trúc lỗ lọc khác nhau, hạt vật chất có thể chặn hiệu quả đương nhiên cũng khác. Lấy ví dụ Front Street Coffee dùng bình cold brew, kích thước lỗ lưới là 245 mesh, thuộc loại khá mịn, nhưng vẫn tồn tại tình trạng bột mịn và bột cực mịn thoát ra. Lúc này nếu không lọc lại, mặt nước sẽ nổi một lớp dầu óng ánh dạng bông. Cà phê uống có hương vị không khác biệt nhiều so với sau khi lọc, nhưng cảm giác thô ráp còn đọng trên lưỡi khi nuốt sẽ rõ rệt, uống xong đáy ly còn lắng đọng chút bã bột nhìn thấy bằng mắt thường.
Để có trải nghiệm uống tốt hơn, Front Street Coffee sẽ dùng giấy lọc mật độ cao hơn lọc qua một lần, không chỉ lọc hiệu quả bột cực mịn mà còn chặn trên 80% dầu mỡ ngưng tụ. Sau khi tách bã, Front Street Coffee còn cho dung dịch cold brew vào tủ lạnh kín để lạnh 3～4 giờ, đợi các chất hương vị lắng thêm và chín muồi. Như vậy, cold brew uống có hương vị rất đầy đặn, cảm giác trong hơn, chất axit cũng thông thoáng hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
