Front Street Coffee nhận thấy không ít bạn bè sau khi mua một gói cà phê hạt sẽ tự pha tại nhà bằng phương pháp pour-over hoặc cold brew, đây thực sự là hai cách chiết xuất tiện lợi và nhanh chóng nhất, dụng cụ cần trang bị cũng không cần quá cầu kỳ. Thế là có bạn thắc mắc: cùng một loại cà phê hạt mà làm cold brew vàcà phê pour-oversao hương vị lại khác nhau?
—Sự khác biệt giữa pour-over và cold brew
Đầu tiên, sự khác biệt lớn nhất giữa pour-over và cold brew nằm ở chỗcà phê pour-overlà chiết xuất ở nhiệt độ cao, cà phê cold brew là chiết xuất ở nhiệt độ thấp.
Cà phê pour-over, bao gồm pour-over nóng và pour-over đá, đều sử dụng nước nóng nhiệt độ cao tiếp xúc với bột cà phê trong môi trường nhiệt độ thường, từ đó chiết xuất các chất hòa tan trong cà phê. Ở nhiệt độ cao, tốc độ chiết xuất nhanh, hương vị và cảm giác miệng thay đổi nhanh, cần thưởng thức càng sớm càng tốt.
Pour-over đá sẽ giảm một tỷ lệ nước so với bột nhất định dựa trên pour-over nóng, dùng ít nước nóng hơn để pha ra một ly cà phê có nồng độ cao hơn, sau đó được làm lạnh bằng đá, tạo thành cảm giác mát lạnh.
So với pour-over nóng, pour-over đá theo đuổi cảm giác miệng tươi mát và vị chua ngọt hơn, vì vậy tốt nhất nên ưu tiên chọn cà phê hạt thiên về hương vị từ rang nhạt đến rang trung, nếu thích cà phê sáng trong mát mẻ, hãy mua Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Hoa Hồ Điệp, Front Street Coffee Rwanda Red Bourbon;
Nếu theo đuổi kiểu có độ ngọt rõ rệt, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Hi Za, Front Street Coffee Đại Đỗ Tề.
Cà phê cold brew, còn gọi là cà phê ủ lạnh, ngâm bột cà phê trong nước nhiệt độ thường hoặc nước đá, đặt trong tủ lạnh ở môi trường nhiệt độ thấp từ 8 đến 24 giờ để chiết xuất chậm, lọc bã cà phê thu được cà phê đá. Cà phê cold brew phản ứng ở nhiệt độ thấp có thể bảo quản trong tủ lạnh 3 đến 5 ngày, hương vị theo số ngày bảo quản hình thành cảm giác lên men.
Khi Front Street Coffee làm cà phê cold brew, sẽ ưu tiên chọn hạt có hương hoa quả, thường là rang nhạt đến trung, đồng thời có hương hoa và vị chua ngọt của trái cây, khuyến nghị mua Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Anh Đào Đỏ, nếu bạn thiên về cảm giác nước ép rõ rệt, đề xuất chọn Front Street Coffee Cà Chua Nhỏ, Front Street Coffee Mozart - những loại hạt có đặc tính trái cây phong phú như vậy, tất cả đều có thể đặt hàng tại cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee hoặc cửa hàng Taobao của Front Street Coffee.
—Cách pha khác nhau thì vị cà phê cũng khác nhau
Front Street Coffee đã chọn một loại cà phê hạt Yirgacheffe Quả Đinh Đinh washed rang nhạt, lần lượt so sánh hương vị từ ba cách pha khác nhau: pour-over nóng, cold brew và pour-over đá.
Pour-over nóng có đầy đủ đoạn đầu, giữa và cuối, có thể nếm được hương hoa nhài, vị ngọt mật ong, vị chua sáng của chanh và quýt, sau khi uống xong hương trà xanh còn đọng lại lâu trong khoang miệng. Khi nhiệt độ giảm có thể cảm nhận sự thay đổi hương vị, tầng lớp phong phú.
Cà phê Quả Đinh Đinh cold brew, sau một đêm lên men trong tủ lạnh, bề mặt có một lớp dầu mỏng, ngửi hương thơm yếu, khi vào miệng có vị chua thơm của quả mọng, quýt, vị thanh ngọt, có cảm giác miệng của trà trái cây đá, nhưng tầng lớp hương vị khá bình thường.
Cũng là đồ uống đá, pour-over đá có độ xay mịn hơn, dưới nước nóng nhiệt độ cao chiết xuất ra dung dịch cà phê có nồng độ cao hơn, do đó các chất hòa tan trong cà phê nhiều hơn cold brew. Về hương vị, tuy không đầy đặn phong phú bằng pour-over nóng, nhưng đặc tính hương vị không khác biệt nhiều, ngoài ra việc làm lạnh bằng đá khiến cà phê trong ly thêm vị chua ngọt mát mẻ.
—Các chất hương vị hòa tan ở các nhiệt độ khác nhau
Cà phê chứa axit quinic, axit amin, axit tannic, caffeine, dầu và các chất khác. Trong quá trình chiết xuất, nước và cà phê sẽ xảy ra một loạt phản ứng hóa học, nhiệt độ nước cao hay thấp ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ chiết xuất các thành phần khác nhau trong cà phê.
Trong giai đoạn pha cà phê, thứ xuất hiện đầu tiên là các phân tử nhỏ axit trái cây, tiếp theo là các phân tử vị ngọt, cuối cùng mới là các phân tử lớn vị đắng. Khi nhiệt độ tăng, tốc độ chiết xuất các chất càng nhanh, các yếu tố biến động đều có thể ảnh hưởng đến vị cà phê, vì vậy khi pour-over cần kiểm soát tỷ lệ chiết xuất một cách cẩn thận.
Trong môi trường nhiệt độ thấp, các chất đắng chiết xuất ra ít hơn nhiều so với chiết xuất nhiệt độ cao. Để tăng tỷ lệ chiết xuất, sẽ kéo dài thời gian tiếp xúc giữa bột cà phê và nước.
Tuy nhiên ngay cả khi chúng ta tăng tỷ lệ chiết xuất cà phê nhất định, ở nhiệt độ thấp thường không thể giải phóng các phân tử hương vị phong phú mà chuyển động của phân tử nước ở nhiệt độ cao mang lại. Độ đậm đà và Body của một ly cà phê phần lớn đến từ các chất đắng, cà phê thiếu chất đắng có cảm giác miệng mỏng hơn, không đủ đầy đặn.
Mỗi khi ra mắt một loại cà phê hạt trước, Front Street Coffee sẽ kiểm tra trước bằng cách cuping, dùng nước nóng 94°C kích thích các chất hương thơm khác nhau trong cà phê, sau đó mô tả các hương vị trên nhãn. Tất cả mô tả hương vị đều dựa trên chiết xuất nhiệt độ cao, ở nhiệt độ thấp chỉ chiết xuất được một phần các chất hương vị trong đó, đây là lý do tại sao hương vị của cà phê cold brew không cócà phê pour-overđộ đậm đặc hương thơm bão hòa.
—Chọn loại cà phê hạt nào
Front Street Coffee trong các bài viết trước cũng đã đề cập, cà phê hương trái cây rang nhạt đến trung thích hợp làm cold brew hơn cà phê rang đậm. Bởi vì nếu độ xay của cà phê rang đậm không được điều chỉnh phù hợp, dưới tác dụng của đá dễ chỉ có vị đắng.
Nếu muốn tích trữ một gói cà phê hạt tại nhà, đồng thời sử dụng cả phương pháp pour-over và cold brew để pha, lại có thể uống được cảm giác miệng phong phú đa dạng hơn, Front Street Coffee đề xuất có thể chọn cà phê hạt chế biến đặc biệt có độ nhận diện hương vị cao, ví dụ Honduras Sherry, chuỗi Nhạc Sĩ Costa Rica, Colombia Hoa Nguyệt Dạ, Ethiopia Đào Lạc Tây……
Như vậy vừa có thể uống đượccà phê pour-overhương thơm phong phú đầy đặn, lại vừa có thể nếm được cảm giác miệng cà phê đá mát lạnh đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
