Vì thời tiết dần trở nên nóng bức, cà phê ủ lạnh của cửa hàng Front Street Coffee gần đây lại rơi vào tình trạng cung không đủ cầu. Qua phỏng vấn Front Street Coffee, chúng tôi phát hiện nhiều bạn bè khi chọn cà phê ủ lạnh giữa vô số loại cà phê đá, ngoài lý do hương vị của nó khác biệt so với các loại cà phê đá thông thường, còn một phần là vì họ không thể tự làm tại nhà.
Cà phê ủ lạnh là một loại cà phê ủ nguội được làm bằng cách dùng nước đá nhỏ giọt trong thời gian dài, việc chế biến thường cần dùng đến một dụng cụ chuyên dụng gọi là bình ủ lạnh. Vì hiệu suất chiết xuất của nước đá rất thấp, nên chúng ta cần dùng van hạn chế dòng chảy của bình ủ lạnh để nước đá được nhỏ ra dưới dạng giọt nước, từ đó kéo dài thời gian chiết xuất, giúp cà phê được chiết xuất trọn vẹn.
Nhưng đối với người chơi cá nhân, bình ủ lạnh không phải là vật bắt buộc. Vừa vì tính thực dụng của nó không lớn, vừa vì mức giá không rẻ cùng các bước thao tác phức tạp. Điều này khiến nhiều bạn bè e ngại, thà ra ngoài mua một ly cà phê ủ lạnh còn hơn bỏ tiền mua một chiếc bình để tự làm tại nhà.
Nhưng thật ra, cà phê ủ lạnh không nhất thiết phải dùng bình ủ lạnh chuyên dụng mới làm được. Vì tình cờ có một phương án thay thế như thế, dụng cụ cần để làm cà phê ủ lạnh không những rất đơn giản, mà thao tác còn vô cùng nhẹ nhàng, không hề phức tạp chút nào! Đó chính là cách mà Front Street Coffee luôn chia sẻ, đồng thời cũng rất phổ biến trên mạng - trực tiếp dùng đá viên và phễu lọc để thay thế chức năng của bình ủ lạnh, tiến hành làm cà phê ủ lạnh.
Thao tác cụ thể rất đơn giản, chúng ta chỉ cần tìm một phễu lọc đựng bột cà phê, sau đó trực tiếp đặt đá viên lên trên bột cà phê, một bộ "bình ủ lạnh phiên bản gia đình" đơn giản đã hoàn thành. Theo thời gian trôi qua, đá viên trên bột cà phê sẽ dần tan chảy thành nước và bắt đầu chiết xuất cà phê. Chỉ cần môi trường chế biến không quá nóng bức, thì tốc độ tan chảy của đá viên không nhanh như mọi người tưởng tượng. Vì vậy cách này cũng có thể giúp cà phê được chiết xuất tương đối trọn vẹn, tạo ra một ly cà phê ủ lạnh có hương vị đậm đà.
Tuy rất đơn giản, nhưng những vấn đề cần lưu ý không hề ít, chỉ cần đi sai một bước là cà phê sẽ không được chiết xuất trọn vẹn, hương vị không đậm đà. Nên trong quá trình chia sẻ cách làm, Front Street Coffee sẽ liệt kê các vấn đề ra, mọi người khi làm tốt nhất nên tránh những vùng cấm này~
Cà phê ủ lạnh "phiên bản gia đình"
Đầu tiên Front Street Coffee xin giới thiệu dụng cụ cần dùng để làm cà phê ủ lạnh "phiên bản gia đình": một vật chứa bất kỳ để hứng cà phê, 1~2 phễu lọc cà phê bất kỳ, 2 tờ giấy lọc phù hợp với phễu. Sau đó về nguyên liệu chỉ cần chuẩn bị bột cà phê và đá viên! Đúng vậy, chính là thứ mà chúng ta thường dùng khi làmcà phê pour over, đơn giản như thế thôi.
Cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp chủ yếu thể hiện hương vị thanh mát lạnh lẽo cùng hương chua ngọt, nên tốt nhất tránh những hạt rang đậm có vị đắng quá nặng, mà mua cà phê single origin rang nhạt~vừa. Nếu thích cà phê có vị ngọt rõ rệt, hãy mua Front Street Coffee Kẹo Dâu·Geisha Blend, Front Street Coffee Mâm Xôi Đen Honey Process nhé; muốn làm ra ly cà phê ủ lạnh có hương vị sáng trong, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Hoa Khôi Phơi Nắng, Front Street Coffee Hoa Hồ Điệp.
Hạt cà phê dùng trong lần trình diễn này là Front Street Coffee Kẹo Dâu của Costa Rica, vị ngọt của nó đến từ honey process, hương hoa thì xuất phát từ giống Geisha, mọi người có thể chọn hạt mình thích theo sở thích. Sau đó về thông số có một điểm chúng ta cần đặc biệt lưu ý, đó là độ mịn xay.
Nói chung, thiết kế khay đựng bột của bình ủ lạnh là một hình trụ hẹp và dài, thiết kế như vậy có thể tăng độ dày của tầng bột, giúp nước nóng đi qua nhiều bột cà phê hơn để chiết xuất ra nhiều chất hơn. Còn phễu lọc thì ngược lại, để việc chiết xuất được đều hơn, nên đều có thiết kế đáy hẹp trên rộng. Cùng một lượng bột đổ vào phễu lọc, tầng bột mà nó tạo thành không dày bằng tầng bột do khay đựng bột của bình ủ lạnh tạo thành. Điều này có nghĩa cùng một lượng nước sẽ vì quãng đường giảm đi, mà giảm lượng chất chiết xuất được cuối cùng.
Vì vậy, nếu chúng ta muốn bột cà phê đạt được cùng tỷ lệ chiết xuất, thì tốt nhất là điều chỉnh độ mịn xay nhuyễn thêm một nấc so với ban đầu. Nhờ xay nhuyễn hơn, khe hở giữa các hạt bột được giảm bớt, khu vực nước cần chảy qua do đó được tăng lên, việc chiết xuất nhờ đó được trọn vẹn. Thông số như sau:
Lượng bột dùng: 25g
Tỷ lệ bột và đá: 1:10
Độ mịn xay: mức 8.5 trên Ek43, tỷ lệ lọt sàng 90% với rây số 20 (mịn hơn đường cát trắng một chút, là độ mịn xay nhuyễn hơn cà phê pour over nóng hai nấc)
cà phê pour overbột Độ mịn xay 3779" alt="cà phê pour overbột Độ mịn xay 3779" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, chúng ta có thể bắt đầu làm cà phê ủ lạnh. Vậy trước tiên, chúng ta làm ướt giấy lọc, đổ bột cà phê vào, sau đó dùng lượng nước thường bằng với lượng bột để "ủ nở" bột cà phê.
Động tác ủ nở ở đây không phải để thoát khí, mà là để làm ướt bột cà phê, giúp nước đá nhỏ giọt sau đó có thể nhờ hiệu ứng mao dẫn chiết xuất được cả bột cà phê nằm ngoài phạm vi. Đáng lưu ý, ở bước này chúng ta tốt nhất nên hạ thấp độ cao khi rót nước càng nhiều càng tốt, giảm lượng nước rót vào, tránh để tầng bột bị nước đánh tạo thành hố, từ đó dẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ.
Sau khi rót nước xong, một phần nước sẽ thấm qua tầng bột rơi thẳng xuống bình dưới. Lúc này chúng ta có thể đổ bỏ hết phần nước này, vì nhiệt độ quá thấp, nên chúng không mang theo quá nhiều chất cà phê, giữ lại chỉ làm loãng cà phê chiết xuất ra sau đó.
Sau đó, chúng ta cắt hai tờ giấy lọc có kích thước tương đương bề mặt tầng bột (nếu bột không nhiều thì giấy lọc tròn cũng được) trải phẳng lên tầng bột và làm ướt. Vì nước đá nhỏ xuống dưới dạng giọt nước, để chúng có thể chiết xuất bột cà phê đều hơn, chúng ta cần dùng giấy lọc để phân tán chúng, bước này nhất định không thể bỏ qua.
Sau khi trải giấy lọc xong, chúng ta có thể đặt đá viên trực tiếp lên giấy lọc. Vì không gian trên phễu lọc không lớn lắm, không thể chứa hết lượng đá viên cần thiết, nên chúng ta có thể thêm đá viên theo từng đợt.
Còn nếu bạn có hai phễu lọc, thì có thể trực tiếp chọn dùng phễu lọc để đựng đá viên (giống cách làm bên phải hình dưới). Như vậy bạn có thể thêm hết đá viên vào một lần, không cần lúc nào cũng nhìn tiến độ tan chảy của đá để quyết định có thêm đá hay không. Ở đây cần lưu ý, nhất định phải trải giấy lọc lên phễu rồi mới được thêm đá, nếu không khi đá viên tan chảy đến kích thước nhất định, sẽ trực tiếp lọt qua lỗ lọc của phễu, giáng cho tầng bột phẳng lì của bạn một "cú đánh nặng".
Cuối cùng chúng ta chỉ cần chờ đá viên tan chảy hết, là có thể lấy phễu lọc ra, hoàn thành việc chiết xuất cà phê!
Nhưng đến đây việc làm cà phê ủ lạnh vẫn chưa kết thúc! Lúc này cà phê ủ lạnh vẫn chưa thành hình, nó cần được ủ lạnh trong thời gian dài để hương vị, mùi rượu được lên men. Nên lúc này, chúng ta cần dùng màng bọc thực phẩm, hoặc chuẩn bị thêm một chiếc bình kín để đậy kín cà phê ủ lạnh, rồi cho vào tủ lạnh để ủ lạnh.
8 tiếng sau, cà phê ủ lạnh chính thức tuyên bố hoàn thành chế biến, lúc này chúng ta có thể chọn thêm đá để thưởng thức, hoặc kéo dài thời gian ủ lạnh lên men, để mùi rượu của nó đậm hơn một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
