Mới đầu tháng Ba mà Front Street Coffee đã có thể cảm nhận được sức nóng thiêu đốt từ yên xe đạp. Có thể hình dung, món "thần dược giải nhiệt" cà phê đá mát lạnh giải khát đã từ lâu trở thành sản phẩm bán chạy tại cửa hàng. Nhưng cà phê đá cũng chia thành nhiều loại, ngoài cà phê Ý đá như Americano đá, Latte đá ra, còn có cà phêpour over đá, cà phê nhỏ giọt đá, cà phê ủ lạnh, v.v.
Do chủng loại phong phú, nhiều bạn mới nhập môn thường vì không phân biệt được sự khác nhau mà rơi vào "hội chứng khó chọn". Nên hôm nay Front Street Coffee sẽ giới thiệu sơ lược đến mọi người, giữa ba loại này mỗi loại có ưu điểm gì, và khác biệt nằm ở đâu.
Cà phêpour over đá
Tin rằng với phần lớn mọi người, cà phêpour over đáđã là loại cà phê vô cùng quen thuộc, còn nếu các bạn còn khá xa lạ với nó, chúng ta có thể hiểu đơn giản nó là cà phêpour overnóng được thêm đá để hạ nhiệt. Chỉ có điều để tránh đá tan làm loãng nồng độ cà phê, trước khi pha chúng tôi sẽ điều chỉnh xay mịn hơn, giảm tỷ lệ bột nước sử dụng khi pha, nhằm thu được một ly pour over nóng có nồng độ cao hơn bình thường. Sau đó kết hợp với việc đá hạ nhiệt và pha loãng, từ đó trở thành một bình cà phêpour over đá。
Tất cả các loại hạt cà phê đều có thể dùng để làm pour over đá, chúng ta cứ theo khẩu vị của mình mà chọn mua là được, nếu bạn mới nhập môn chưa lâu, đang luyện tập pha chế, barista khuyên bạn nên chọn trước tiên là Front Street Coffee Quả Đinh Đinh chủ đạo hương hoa, Front Street Coffee Boquete Geisha, hoặc Front Street Coffee Queen's Estate mang vị ngọt bùi của hạt, Front Street Coffee 2013 Vân Nam hạt nhỏ.
Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee khi làmcà phê pour overthường sử dụng 15g bột cà phê. Nếu là pha nóng thì độ xay là 80% lọt qua rây số 20 (cà phê rang nhạt), tỷ lệ bột nước là 1:15; nếu là pha đá thì độ xay là tỷ lệ lọt rây 85% của rây số 20 (cà phê rang nhạt), tỷ lệ bột nước đá là 1:10:6. Các thông số khác giống nhau, nhiệt độ nước 92°C, thời gian chiết xuất 2 phút, pha theo ba giai đoạn. Còn pha đá sau khi pha xong sẽ qua nhiều lần lắc hoặc khuấy để đá tiếp xúc đầy đủ với dịch cà phê, nhằm đạt mục đích hạ nhiệt nhanh và pha loãng nồng độ.
So với hai loại cà phê đá khác, cà phêpour over đácó đặc điểm là sở hữu nhiều sự lựa chọn hơn. Bởi vì trước tiên dùng nước nóng để hòa tan các chất hương vị trong cà phê rồi mới qua đá hạ nhiệt, nên nó không cần chuẩn bị trước 1~2 ngày, có thể gọi là làm ngay. Chính vì vậy, khách hàng có thể chọn loại hạt phù hợp khẩu vị của mình để làm pour over đá.
Còn về mặt hương vị, do nồng độ các phương diện của cà phêpour over đákhông cao như cà phê nhỏ giọt đá và ủ lạnh, nên uống vào vô cùng thanh mát, hương vị nổi bật, không chút gánh nặng.
Cà phê nhỏ giọt đá
Cà phê nhỏ giọt đá cũng giống nhưcà phê pour over, là một kiểu chiết xuất nhỏ giọt. Nhưng điểm khác biệt nằm ở chỗ, làm cà phê nhỏ giọt đá không dùng nước nóng mà dùng nước đá. Do hiệu suất chiết xuất của nước đá vô cùng thấp, kết hợp với cách nhỏ giọt lại càng khó chiết xuất, nên thường thì việc làm cà phê nhỏ giọt đá phải mất vài tiếng đồng hồ mới có thể hoàn thành.
Sau đó, cà phê nhỏ giọt đá sau khi nhỏ giọt xong không thể uống ngay, vì nó còn cần được bảo quản lạnh trong tủ lạnh vài tiếng để lên men! Qua quá trình lên men, cà phê nhỏ giọt đá có thể tạo ra hương thơm nồng đậm hơn và khẩu vị xuất sắc, nên cà phê nhỏ giọt đá vô cùng thích hợp để làm cà phê mang cảm giác lên men và hương rượu trái cây, lựa chọn hàng đầu khi làm tại nhà là Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Mâm Xôi Đen, Front Street Coffee Sí Pạu, và đây cũng là lý do vì sao cà phê nhỏ giọt đá cần chuẩn bị trước 1~2 ngày.
Vẫn lấy Front Street Coffee làm ví dụ, thông số làm cà phê nhỏ giọt đá của Front Street Coffee là: 60g bột cà phê, tỷ lệ bột dịch 1:10, cùng độ xay giống vớicà phê pour overlà tỷ lệ lọt rây 80% của rây số 20 (cà phê rang nhạt). Còn tỷ lệ hỗn hợp nước đá được chọn là 1:1, van tiết lưu kiểm soát tốc độ chảy là 2 giây 1 giọt, toàn bộ thời gian chiết xuất đại khái trong khoảng 6-8 giờ. Sau khi chiết xuất xong sẽ cho vào bình kín ướp lạnh 12 giờ, sau đó mới có thể mở ra thưởng thức.
So với hai loại kia, cà phê nhỏ giọt đá sẽ có hương vị cà phê xuất sắc hơn, hương lên men nồng đậm hơn, vị ngọt cao hơn, đồng thời có khẩu vị sạch hơn và tầng lớp phong phú. Nhưng nhược điểm là với một số bạn, hương rượu của cà phê nhỏ giọt đá sẽ quá nồng, dễ cảm thấy khó chịu, đồng thời lựa chọn sẽ khá đơn nhất.
Cà phê ủ lạnh
Cà phê ủ lạnh cũng giống như cà phê nhỏ giọt đá, đều là cà phê chiết xuất nhiệt độ thấp bằng nước lạnh. Nhưng điểm khác biệt nằm ở chỗ nó áp dụng phương thức ngâm, và điều này khiến việc làm trở nên đơn giản hơn! Bởi vì chúng ta chỉ cần đặt bột cà phê vào nước để ngâm chiết xuất trong tủ lạnh thời gian dài, cuối cùng qua giấy lọc để lọc lấy dịch cà phê sạch là có thể thưởng thức rồi (những bạn đã mua bình ủ lạnh chuyên nghiệp có thể bỏ qua bước lọc này, nhưng đồng thời sẽ tăng thêm chút khó khăn khi vệ sinh).
Khẩu vị của cà phê ủ lạnh khá đậm đà, nhưng đồng thời có thể làm nổi bật cảm giác chua ngọt thanh mát, mọi người có thể ưu tiên mua các loại hạt single origin chủ đạo hương hoa quả như Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Rwanda, vì là rang vừa nhạt, nên vị đắng thấp, chất chua sáng, vị ngọt nhẹ nhàng, vô cùng thích hợp để uống tại nhà vào mùa hè.
Front Street Coffee khi làm cà phê ủ lạnh thích dùng 50g bột, tỷ lệ bột nước 1:12, thời gian ngâm 8~12 giờ. Cách làm là: trước tiên cho bột cà phê và nước thường vào bình kín, khuấy đều rồi đậy kín cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh. Hôm sau, hoặc đợi sau 8~12 giờ thì lấy ra lọc. Cà phê lọc ra chính là cà phê ủ lạnh có thể thưởng thức rồi~
Còn so với hai loại trước, tầng lớp của cà phê ủ lạnh tuy không phong phú bằng, nhưng nó sẽ có khẩu vị dày dặn hơn. Vì việc lọc không thể lọc hết bột mịn và dầu mỡ ra, nên cà phê ủ lạnh nhờ sự tồn tại của chúng mà có khẩu vị đậm đà hơn. Đồng thời vì chiết xuất khá đồng đều, nên uống vào sẽ có vị ngọt nổi bật hơn hai loại trước.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
