"Mạng sống của tôi! Là nhờ cà phê đá!" Dù cách nói này có chút phóng đại, nhưng không thể phủ nhận rằng trong mùa nóng bức, cà phê đá thực sự là một thần khí giải nhiệt tuyệt vời!
Tranh thủ lúc thời tiết chưa đạt đến mức nhiệt độ cao nhất, Front Street Coffee đã tổng hợp cho mọi người vài cách pha cà phê đá siêu đơn giản phù hợp để làm tại nhà/văn phòng. Mọi người nhanh chóng học ngay, cùng nhau chào đón mùa hè đến nhé!
Gợi ý hạt cà phê cho đồ uống đá mùa hè
Thông thường khi nhắc đến cà phê đá, mọi người nghĩ ngay đến vị trong trẻo sảng khoái, vì vậy nhiều bạn sẽ chọn hạt cà phê rang nhạt có độ chua sáng để pha. Tuy nhiên cũng có bạn phát hiện ra rằng hạt rang nhạt khi pha thành cà phê đá tuy rất sảng khoái, nhưng về hương vị luôn cảm thấy thiếu chút tầng lớp và độ đầy đặn.
Liệu có loại hạt cà phê nào mà tổng thể vừa tươi mát, lại vừa thể hiện được cảm giác mềm mại, đầy đặn khi pha thành cà phê đá, mà còn có giá cả rất phải chăng không?
"Chắc chắn là có chứ!"
Hạt cà phê Red Cherry phơi nắng Ethiopia
Rang vừa nhạt, hương vị: quả mọng hỗn hợp, caramel, tràđỏ, hương lên men trái cây nhẹ
Red Cherry ám chỉ dự án "Kế hoạch Red Cherry" do một nhà buôn hạt cà phê nhân xanh người Hà Lan thực hiện năm 2007. Dự án được thành lập chủ yếu để nâng giá thu mua quả cà phê chín hoàn toàn, từ đó khuyến khích nông dân trồng cà phê chỉ thu hoạch những quả cà phê đã chín, vỏ ngoài có màu đỏ.
Hiệu quả của cách làm này không chỉ nâng cao đáng kể chất lượng tổng thể của hạt cà phê, mà còn vì quả chín hoàn toàn có hàm lượng đường cao hơn. Do đó sau khi phơi nắng cả quả, hạt cà phê cũng có được vị ngọt tuyệt vời cùng cảm giác lên men nhẹ, mang lại cho cà phê hương vị mềm mại mượt mà, là một trong những loại hạt cà phê có vị ngọt rất tuyệt của vùng Ethiopia.
Hạt cà phê Typica phơi nắng từ Estate Elida Panama
Rang vừa, hương vị: đào, cam, nho khô, caramel, trà xanh
Nhắc đến Estate Elida, mọi người nghĩ ngay đến có lẽ là hạt cà phê Geisha phơi nắng chậm ASD đã đoạt giải trong cuộc thi Bop năm 2019 của estate. Nhưng estate này không chỉ trồng giống cà phê Geisha, mà còn trồng giống Caturra Catuai phổ biến ở Trung và Nam Mỹ, cùng giống Typica vốn có phong vị trong trẻo thanh khiết.
Đặc điểm lớn nhất của hạt Typica Elida này là vừa có hương vị nước ép trái cây phong phú từ thổ nhưỡng vùng trồng và phơi nắng, vừa có đặc tính trong trẻo của chính hạt Typica, vì vậy cà phê uống rất mượt mà đầy đặn.
Hạt cà phê Sidra từ Estate Diviso Colombia
Rang vừa, hương vị: nho, chanh dây, mơ khô, cam quýt, hương lên men
Giống Sidra được chú ý rộng rãi là vì năm ngoái 2022, barista vô địch cuộc thi WBC Anthony Douglas đã chọn dùng hạt cà phê Sidra của Colombia trong cuộc thi.
Cà phê Sidra (Sidra)là giống thí nghiệm, được lai tạo từ Typica và Bourbon đỏ, sau đó dựa trên so sánh gen, người ta phát hiện cà phê Sidra có gen tương tự với giống nguyên sinh Ethiopia, vì vậy cũng có học giả suy đoán Sidra là kết quả lai giữa giống nghiên cứu thí nghiệm được xuất từ Ethiopia với giống cà phê Bourbon bản địa Ecuador.
Hạt cà phê giống Sidra sở hữuđặc điểm hương hoa hương trái cây sánh ngang Geisha, thể hiện các hương vị như đào, cam quýt, nho, mật ong, độ chua vừa phải, cảm giác tròn trịa. Điểm nhấn! Giá cả cực kỳ phải chăng.
Phương pháp pha cà phê đá mùa hè N+1
Ba loại hạt cà phê nói trên khi dùng các cách sau để pha thành cà phê đá, đều có thể dùng cỡ xay vừa mịn. Như hình dưới:
「Cách pha cà phê đá pour over」
Tỷ lệ bột nước: 1:10 (1g bột: 10g nước)
Đá viên: 100g +
Nhiệt độ nước: 90-91°C
Phễu: V60
Kỹ thuật rót: rót nước ba giai đoạn
Để cà phê đá cuối cùng có tổng thể đầy đặn hơn, Front Street Coffee khuyên mọi người nên pha ra nước cà phê trước rồi lắc đều, sau đó mới đổ vào đá để làm lạnh pha loãng. Nếu cho đá vào trước, nồng độ mỗi giai đoạn trong quá trình pha sẽ không đồng nhất, cà phê cuối cùng có thể sẽ hơi mỏng hơn một chút.
Front Street Coffee làm cà phê đápour over, sẽ dùng 15g bột cà phê. Giai đoạn đầu rót 30g ủ 30 giây. Giai đoạn hai rót dòng nhỏ xoay vòng 60g nước, đợi khi mức nước giảm xuống còn 1/2 thì giai đoạn ba rót dòng nhỏ xoay vòng 60g, tổng lượng nước rót 150g～ sau đó đổ vào đá để lắc làm lạnh và pha loãng.
Cà phê pour overdịch" alt="Cà phê đápour overdịch" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Lưu ý: Có thể chuẩn bị nhiều đá một chút～ vì chỉ khi đá đủ nhiều mới có thể làm lạnh nước cà phê nhanh nhất, đồng thời cũng không vì đá tan quá nhanh khiến nước cà phê quá nhạt. Khi chúng ta pha loãng đến nồng độ mong muốn, vớt đá ra là có thể dừng quá trình pha loãng.
「Cách pha cà phê đá túi lọc treo」
Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee bán ra mỗi gói có khối lượng tịnh 10g, cách làm tương tựcà phê pour over, túi vải không dệt của gói treo đóng vai trò như phễu + giấy lọc.
Tỷ lệ bột nước: 1:10 (1g bột, 10g nước)
Đá viên: 50g +
Nhiệt độ nước: 90-91°C
Kỹ thuật rót: rót nước vào giữa
① Mở túi bao bì ngoài của cà phê túi lọc treo, xé niêm phong theo đường "open", mở rộng túi treo, treo lên ly thấp.
② Chuẩn bị nước nóng, nhiệt độ nước khoảng 90℃, nếu không có nhiệt kế, có thể mở nắp sau khi nước sôi để nguội 2 phút, như vậy nhiệt độ sẽ khoảng 90-93℃.
③ Từ từ rót 100ml nước nóng vào túi lọc cà phê, đảm bảo bột cà phê ngập hoàn toàn trong nước, sau đó ngâm 3 phút (vì lượng nước rót quá ít, nên cần ngâm một lúc mới đảm bảo bột cà phê trong túi được chiết xuất đầy đủ). Sau đó lấy túi treo ra khỏi ly và bỏ đi.
④ Bước cuối cùng là thêm đá để hạ nhiệt～ có thể trực tiếp cho viên đá lớn cứng vào ly, hoặc chuẩn bị ly khác có đá, đổ nước cà phê nóng vào và khuấy đều làm lạnh pha loãng.
「Cách pha cà phê đá cold brew」
Tỷ lệ bột nước: 1:12 (1g bột, 12g nước)
Nhiệt độ nước: nhiệt độ thường
Dụng cụ: bình ủ lạnh
Thời gian ngâm: 12-16 giờ
Cà phê cold brew (ủ lạnh) có thể nói là cách pha cà phê đá ít lo nhất, cũng không đòi hỏi kỹ thuật nhất, chỉ là thời gian pha khá lâu, không thể uống ngay. Mọi người có thể bắt đầu ngâm vào bữa tối, sáng hôm sau thức dậy là có thể uống được cà phê cold brew đầy đặn trong trẻo rồi～
Vì bình ủ lạnh Front Street Coffee dùng có dung tích 1L, nên lần này sẽ dùng 60g bột cà phê để minh họa. Mọi người có thể tăng giảm bột cà phê theo kích thước bình ủ lạnh của mình. Tỷ lệ không đổi, nhưng nhất định phải đảm bảo bột cà phê sau khi thêm nước được ngâm hoàn toàn.
Chuẩn bị bình ủ lạnh sạch, đổ bột cà phê đã xay vào lưới lọc của bình ủ lạnh, sau đó đổ 720g nước nhiệt độ thường vào bột cà phê để đạt độ ẩm và ngâm đầy đủ.Sau đó đậy nắp phần lưới lọc, cuối cùng đậy nắp bình ủ lạnh. Rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh chiết xuất ở nhiệt độ thấp 12-16 giờ là được～
Khi kết thúc chiết xuất cần nhấc lưới lọc lên treo ở miệng bình để nhỏ giọt phần nước cà phê còn lại, sau khi hoàn thành đổ bã cà phê đi là có thể thưởng thức. Nếu cảm thấy 1:12 quá đậm có thể pha 1:13, hoặc khi thưởng thức thêm đá/ nước lọc để pha loãng là được.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
