Đã là tháng Năm, mùa hè cũng đã đến. Giữa cái nóng oi bức của Quảng Châu ngày hè, dù có mưa thì vẫn ngột ngạt vô cùng, không có một ly đồ uống lạnh mát lành thì thật sự không đủ can đảm để sống nổi ở cái lò lửa Quảng Châu này. Nên gần đây cũng có rất nhiều bạn bè ghé đến cửa hàng Front Street Coffee, đều mua những loại hạt phù hợp để pha cà phê đá, trong đó không ít người nói muốn uống cà phê đá, lúc này, câu hỏi liền xuất hiện, là cà phê nhỏ giọt đá, cà phê ủ lạnh hay cà phêpour over đávậy?
Cà phê pour over03" alt="Cà phêpour over đá03" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Tiếp đó, lại thêm một câu hỏi nữa: ba loại cà phê này có gì khác nhau không? Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người sự khác biệt của ba loại cà phê này.
Đầu tiên, chúng ta đều biết ba loại cà phê này có một điểm chung, đó là nhiệt độ rất thấp. Trước hết, cần hiểu một khái niệm cơ bản, việc pha chế cà phê chính là quá trình chiết xuất một phần các chất trong cà phê ra ngoài. Nhưng nếu phần chất này chưa được chiết xuất hết thì gọi là "chiết xuất thiếu". Nếu đã chiết xuất hết mà vẫn tiếp tục chiết xuất thì sẽ lấy ra cả những chất không cần thiết, gọi là "chiết xuất quá mức". Và như mọi người đều biết, việc chiết xuất cà phê có mối quan hệ vô cùng mật thiết với nhiệt độ và thời gian. Nhiệt độ nước nóng cao sẽ tăng tốc độ di chuyển của các thành phần: trong đó, thành phần vị chua di chuyển nhanh nhất; còn thành phần vị đắng di chuyển chậm nhất, nhưng nhiệt độ càng cao thì tổng lượng hương vị tăng lên, thành phần vị đắng đến được bề mặt cũng càng nhiều. Ngược lại, nhiệt độ càng thấp thì thời gian cần để chiết xuất được một lượng hương vị nhất định càng dài.
Cà phê nhỏ giọt đá
Cà phê nhỏ giọt đá, như tên gọi của nó, là dùng một dụng cụ chuyên dụng đựng đá, để đá tự nhiên tan chảy thành nước, đồng thời cho nước nhỏ từng giọt xuống bột cà phê. Thời gian để làm ra một phần cà phê nhỏ giọt đá rất dài, cà phê nhỏ giọt đá tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường mất 6 đến 8 giờ để hoàn thành chiết xuất. Sau khi chiết xuất xong, còn cần đặt dung dịch cà phê vào tủ lạnh ướp lạnh 12 giờ, để dung dịch cà phê lên men trong khoảng thời gian ướp lạnh này.
Ưu điểm lớn nhất của cà phê nhỏ giọt đá là làm nổi bật hương vị tinh khiết và hương lên men của cà phê, nên rất phù hợp để pha bằng các loại hạt đơn nguyên xử lý khô, xử lý mật, rang vừa, ưu tiên Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Sidra, cà phê nhỏ giọt đá làm từ chúng sẽ có hương ngọt thơm của rượu trái cây, nho khô, đào.
【Cách pha cà phê nhỏ giọt đá của Front Street Coffee】
Cốc đựng bột cà phê chứa 60g bột cà phê, chiết xuất ra 600ml dung dịch cà phê, tỷ lệ bột và nước là 1:10. Về lựa chọn độ xay, vì so vớicà phê pour overthông thường, nhiệt độ nước tiếp xúc với bột thấp hơn, nên sẽ chọn cỡ xaycà phê pour overnhỏ hơn một chút, nếu đánh giá bằng lưới sàng số 20 thì tỷ lệ qua sàng sẽ khoảng 85%. Tỷ lệ pha trộn giữa đá và nước được chọn đại khái là 1:1, van tiết lưu được kiểm soát ở tốc độ chảy 7 giọt/10 giây. Và trải một tờ giấy lọc đã làm ướt lên trên lớp bột cà phê, để chiết xuất đều hơn. Toàn bộ thời gian chiết xuất kéo dài khoảng 6-8 giờ. Sau khi chiết xuất xong, sẽ đổ dung dịch cà phê vào chai đặt vào tủ lạnh ướp lạnh 12 giờ rồi mới uống.
Cà phê ủ lạnh
Cà phê ủ lạnh vô cùng đơn giản và tiện lợi, nói đơn giản là cho bột cà phê vào nước sạch, thông qua việc ngâm ủ lạnh ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài để chiết xuất, sau đó dùng giấy lọc để lọc sạch bột cà phê ra khỏi hỗn hợp bột cà phê và dung dịch cà phê, cuối cùng thu được dung dịch cà phê trong sạch.
Để làm cà phê ủ lạnh tốt nhất nên mua các loại hạt cà phê rang vừa nhạt thuộc nhóm thanh mát như Front Street Coffee Guodingding, Front Street Coffee Hua Hudie, Front Street Coffee Hua Kui, vì chúng có thời gian rang ngắn, vị đắng thấp, chất chua sáng, cà phê ủ lạnh làm ra sẽ có hương thơm như cảm giác trà, hoa trắng, mật ong.
【Cách pha cà phê ủ lạnh của Front Street Coffee】
Lấy 50g bột cà phê làm chuẩn, về lựa chọn độ xay, vì nhiệt độ nước tiếp xúc với bột cà phê thấp hơn so vớicà phê pour overthông thường, nên chọn cỡ xaycà phê pour overnhỏ hơn một chút, tức tỷ lệ qua lưới sàng tiêu chuẩn số 20 là 85%. Cho bột cà phê vào bình thủy tinh, rồi thêm vào bình 400ml nước thường và 200g đá cứng (tổng cộng hỗn hợp nước đá là 600g), tỷ lệ bột và nước là 1:12, sau đó dùng que khuấy trộn đều bột cà phê với nước, rồi đậy kín đặt vào tủ lạnh để ướp lạnh.
Đặt trong tủ lạnh 8 đến 24 giờ sau đó dùng giấy lọc lọc bỏ bã cà phê, thu được dung dịch cà phê trong sạch, rồi dùng bình kín sạch đựng dung dịch cà phê vào ướp lạnh thêm khoảng 4 giờ rồi mới uống.
Cà phêpour over đá
Cà phêpour over đácòn gọi là cà phê pour over đá kiểu Nhật, có thể hiểu đơn giản là cà phê pha bình thường được pha loãng và hạ nhiệt bằng đá, để tránh đá làm loãng hương vị cà phê, cà phêpour over đákhi pha sẽ giảm tỷ lệ bột và nước, dùng lượng nước ít hơn để pha nhằm thu được một dung dịch cà phê có nồng độ cao hơn, rồi sau đó thêm đá để làm lạnh.
Muốn pha cà phê pour over đá ngon tại nhà, hãy mua Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Little Tomato, Front Street Coffee Big Navel, Front Street Coffee Grana Geisha, vì chúng chứa nhiều tiền chất hương hoa, nên sau khi rang không chỉ mang sẵn tông hương thơm ngát, mà còn có hương vị chua ngọt độc đáo.
【Cà phêpour over đácách pha của Front Street Coffee】
Lấy 15g bột cà phê làm ví dụ, độ xay nhỏ hơncà phê pour overnóng, như độ xay cà phê rang nhạt là tỷ lệ qua lưới sàng số 20 là 85%. Tỷ lệ bột cà phê, nước và đá là 1:10:5, nhiệt độ nước giống như pour over nóng thông thường, nhiệt độ nước cho cà phê rang nhạt là 90°C đến 93°C, nhiệt độ nước cho cà phê rang vừa là 87°C đến 89°C. Cà phêpour over đáthủ pháp pha giống như pour over nóng, áp dụng cách chiết xuất ba giai đoạn. Sau khi pha xong, lắc hoặc khuấy phễu để đá và dung dịch cà phê tiếp xúc đầy đủ, nhanh chóng hạ nhiệt, và giữ nồng độ đồng nhất.
Sự khác biệt giữa cà phê nhỏ giọt đá, cà phê ủ lạnh và cà phêpour over đáSự khác biệt
Cà phêpour over đávề bản chất là chiết xuất phần chất cà phê ở đoạn đầu và đoạn giữa, rồi thêm đá với tỷ lệ tương đương để làm lạnh pha loãng đến nhiệt độ và nồng độ phù hợp. Do đó về cảm giác miệng sẽ thanh sạch mát mẻ hơn, dễ làm nổi bật hương vị chính của cà phê.
Cà phê nhỏ giọt đá vì dùng nước đá chiết xuất trong thời gian dài, nhiều chất phân tử nhỏ (như hương hoa, chất chua) được chiết xuất ra, còn các chất phân tử lớn (như vị chát đắng của tannin) thì khó chiết xuất ra hơn. Thêm vào đó sau khi làm xong sẽ cho vào chai lên men ở nhiệt độ thấp 12 giờ, nên về hương vị có cảm giác lên men rõ rệt và hương ngọt thơm của bản thân hạt cà phê, về cảm giác miệng sẽ mát lạnh ngon miệng.
Chất lỏng mà cà phê ủ lạnh thể hiện không trong suốt bằng cà phê nhỏ giọt đá, bề mặt cũng sẽ nổi một lớp dầu mỏng, về hương vị cảm giác miệng so với cà phê nhỏ giọt đá sẽ có phần đậm đà, cân bằng hơn. So với chiết xuất nóng, vị ngọt và vị đắng không dễ cảm nhận, nhưng vị chua lại dễ cảm nhận hơn. Vì nhiệt độ thấp, hương vị lưu giữ được lâu hơn.
Cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá có hàm lượng caffeine cao không
Gần đây có bạn bè hỏi Front Street Coffee về vấn đề caffeine, cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá có hàm lượng caffeine cao không? Hàm lượng caffeine của espresso, cà phê hòa tan là bao nhiêu? Mỗi ngày tôi uống bao nhiêu cà phê mới không gây hại cho sức khỏe?
Nhiều người cho rằng hàm lượng caffeine của cà phê nhỏ giọt đá thấp, vì nhiệt độ nước càng thấp thì caffeine càng khó hòa tan (nhiệt độ tối thiểu để caffeine hòa tan là trên 80 độ C). Nhưng lượng caffeine thấp được chiết xuất ra từ nước lạnh, khi chiết xuất trong thời gian dài tích lũy lại cũng không thể xem nhẹ. Loại hạt cà phê được dùng, khoảng cách giữa các giọt nước, tổng thời gian chiết xuất khác nhau thì hàm lượng caffeine cũng khác nhau rất nhiều. Còn hàm lượng của một số loại cà phê hòa tan đã đóng gói bán trên thị trường, mọi người có thể tham khảo trên bao bì. Còn về việc uống bao nhiêu mới gây hại cho sức khỏe, một cơ quan có thẩm quyền cho biết, lượng caffeine an toàn mỗi ngày cho người lớn nên là 400mg. Trên cơ sở đó, còn cần xem mức độ nhạy cảm với caffeine của người dùng như thế nào.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
