Cà phê cold brew pha xong để được bao lâu? Cà phê ủ lạnh và cold brew pha tại nhà, tại sao làm cà phê đá tại nhà lại không đúng vị, thông số cold brew độ mịn của hạt xay

Người ta thường nói, không có cold brew thì không phải mùa hè! Thời gian gần đây, Front Street Coffee đã thu thập được đủ loại thắc mắc về pha chế, ngoài việc hỏi những loại hạt nào phù hợp để làm cold brew, điều mọi người quan tâm nhất chính là các chi tiết thao tác, ví dụ cold brew sau khi lọc bã có cần tiếp tục để lạnh không? Cold brew đã làm thường có thể bảo quản mấy ngày? Vậy hôm nay bài viết này Front Street Coffee sẽ giúp mọi người phân tích kỹ càng một phen.

Vì sao mọi người đều thích làm cold brew tại nhà?

Câu trả lời rõ ràng, tất nhiên là vì tiện. So với các cách pha cà phê xay khác, cold brew chỉ cần tối hôm trước xay bột thêm nước ngâm, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh, hôm sau rút lõi lọc ra, là có thể rót cà phê vào ly mang đi làm, có thể nói là một trong những loại cà phê đỡ phải lo nghĩ nhất, đồng thời cũng là món cà phê cùng loại với cửa hàng mà chúng ta có thể dễ dàng tái tạo tại nhà.

Thứ hai, khi chúng ta chọn loại hạt cà phê mình yêu thích để làm, còn có thể nhờ quá trình lên men ở nhiệt độ thấp của kỹ thuật ủ lạnh mang lại hương vị đặc biệt, như cold brew làm từ cà chua bi Kenya của Front Street Coffee có hương vị nước mơ, anh đào, kèm theo chút hương lên men và cảm giác đậm đà, là đặc điểm mà pour over đá không có được.

Nếu là cold brew kẹo dâu của Front Street Coffee, sẽ có hương vị nho, hoa, mứt trái cây, hạnh nhân, tinh tế ngọt thanh, rất phù hợp để uống mùa hè.

Nếu bạn thích cà phê như trà trái cây, hãy mua cold brew làm từ hợp tác xã quả Ding Ding của Front Street Coffee, dưới ngâm nhiệt độ thấp, khiến nó không chỉ có hương hoa, cam quýt, bưởi chùm, trà xanh, mà còn có hương vị mật ong.

Chiết xuất nhiệt độ cao và chiết xuất nhiệt độ thấp, có gì khác nhau?

Những người mê cà phê đều biết, một ly cà phê chiết xuất bằng nước nóng khi vừa làm xong có hương thơm dễ chịu nhất, như pour over, espresso, cà phê siphon, nhưng một khi để ở nhiệt độ thường khoảng một hai tiếng, hương thơm bay hơi trong cà phê sẽ theo nhiệt độ giảm mà giảm mạnh, thậm chí biến mất hoàn toàn, vì vậy barista luôn siêng năng dặn dò chúng ta: phải uống khi còn nóng～

Ngược lại, cold brew và cà phê nhỏ giọt đá dùng nước lạnh và mất vài giờ ngâm hoặc nhỏ giọt chậm, cần trải qua một thời gian lắng đọng và “ủ chín” nhất định, mới đạt được hương vị và cảm giác lý tưởng. Do loại cà phê lạnh này, tất cả các chất hương vị hòa tan luôn ở trong môi trường nhiệt độ thấp, chúng không dễ bị ảnh hưởng bởi thay đổi nhiệt độ, càng không bay hơi vào không khí trong thời gian ngắn, nên chỉ cần đảm bảo điều kiện bảo quản thích hợp, thời hạn sử dụng sẽ dài hơn.

Cold brew sau khi ủ xong, có cần cho vào tủ lạnh để lạnh nữa không?

Đối với cold brew mà cửa hàng thường bán ra, Front Street Coffee sau khi lọc bã sẽ cho vào tủ lạnh đậy kín để lạnh 3～4 giờ, rồi mới đem bán. Thật ra chúng tôi cũng biết, cold brew vừa làm xong có thể uống trực tiếp, mùi vị cũng không tệ. Vậy vì sao còn phải cho vào tủ lạnh để lạnh nữa?

Cà phê nhỏ giọt đá sau khi chiết xuất xong, phải cho vào bình sạch rồi cho vào tủ lạnh để lạnh một đêm mới ngon hơn, đây là thói quen mà nhiều bạn có kinh nghiệm đã hình thành từ lâu. Ở trong tủ lạnh một đêm, tức là bảo quản kín trong môi trường nhiệt độ thấp, chúng ta cũng có thể hiểu đơn giản là “ủ chín”, mục đích có hai: kiểm soát lên men và tránh biến chất.

Tủ lạnh ở nhà tuy bề ngoài trông rất sạch, nhưng thực chất vẫn tồn tại rất nhiều vi sinh vật mà mắt thường khó phát hiện, nếu không chú ý rất có thể khiến thực phẩm hư hỏng hoặc biến chất. Vì vậy, để đảm bảo cà phê không bị ô nhiễm từ bên ngoài, bình mà chúng ta dùng phải có khả năng đậy kín tốt và được rửa sạch. Còn việc bảo quản ở nhiệt độ thấp không chỉ để ức chế tốc độ sinh sản của một số khuẩn lạc, mà còn để các chất trong cà phê có một quá trình lên men chậm và có thể kiểm soát. Điều này cũng giải thích vì sao cà phê nhỏ giọt đá để càng lâu, mùi lên men càng đậm.

So với cà phê nhỏ giọt đá chiết xuất ở nhiệt độ thường, cold brew để nước ngâm bột cà phê suốt đêm, thật ra đã có hương vị tương đối hoàn chỉnh, lúc này việc làm lạnh lại dung dịch cà phê vài giờ, phần nhiều là muốn để các chất hòa tan trong nước tiếp tục lên men, nhằm mang lại cảm giác cà phê trong trẻo hơn, ngọt êm hơn.

Cold brew để lạnh trong tủ lạnh, tối đa có thể để mấy ngày?

Front Street Coffee nhận thấy, nhiều bạn ham tiện sẽ ngâm một bình cà phê lớn một lần rồi để trong tủ lạnh, mỗi khi muốn uống thì rót ra. Điều này cũng dẫn đến việc nếu không đánh dấu, rất dễ không nhớ nổi cà phê mình làm đã ở trong tủ lạnh mấy ngày, liệu có xảy ra vấn đề biến chất không.

Trước tiên, quá trình lên men của chiết xuất nhiệt độ thấp là không thể gián đoạn, để lạnh chỉ làm chậm tốc độ lên men của cà phê, mà theo thời gian trôi qua, các chất hòa tan trong nước không ngừng thay đổi, cuối cùng cũng sẽ hư hỏng biến chất. Ngoài ra, mỗi lần chúng ta mở nắp bình, thật ra sẽ khiến dung dịch cà phê tiếp xúc với không khí, như vậy không chỉ khiến hương thơm tiêu tan, mà còn có thể đưa vi khuẩn vào bình cùng lúc.

Để hiểu ảnh hưởng của số ngày bảo quản cold brew đến hương vị, Front Street Coffee đã ghi chép hai bình cold brew, lần lượt nếm thử khi vừa làm xong, để lạnh 1～2 ngày, 3～4 ngày, 5～6 ngày, 7～8 ngày, cuối cùng phát hiện trong khoảng để lạnh 1～4 ngày, cảm giác cà phê là ngon nhất.

Nói chung, vì cân nhắc trải nghiệm hương vị và an toàn sức khỏe, dù là cà phê nhỏ giọt đá hay cold brew, hễ là cách chiết xuất trong môi trường nhiệt độ thấp, Front Street Coffee đều khuyên mọi người uống hết trong 5 ngày (tính từ ngày làm).

Nếu bạn làm theo cách trong các bài viết trước đây của Front Street Coffee, dùng nước ấm làm cold brew nhanh, thì thời gian thưởng thức sẽ ngắn hơn. Do nhiệt độ nước cao hơn khiến tỷ lệ giải phóng chất hương vị lớn hơn, so với cold brew làm bằng nước nhiệt độ thường, cold brew phiên bản nước ấm trong tủ lạnh dễ sinh ra vi sinh vật hơn, vì vậy Front Street Coffee cho rằng uống hết trong 2 ngày là tốt nhất, để tránh gây khó chịu đường ruột.

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】