Khi khí hậu ấm dần lên, bước chân của mùa xuân cũng dần đến gần, đồ uống lạnh cũng dần quay trở lại trong tầm ngắm của Front Street Coffee, nhóm khách ưa mát mở cửa bước vào thường gọi cà phê nhỏ giọt đá、cà phê ủ lạnh、cà phê Americano đá, cùng với cà phê phin đá có thể chọn hạt.
Về phương án cà phê phin đá, Front Street Coffee đã chia sẻ không ít bài viết, đối với các chi tiết cũng đã thử nghiệm rất nhiều so sánh đối chứng, ví dụ như sự khác biệt giữa việc cho đá trước và cho đá sau, vấn đề tỷ lệ, làm mát qua đá, đá ống thép không gỉ, v.v., những bài viết này không nói là hướng dẫn tận tình, nhưng cũng đủ để giải quyết những khó khăn thường ngày của người mới nhập môn.
Tuy nhiên, vẫn có bạn bè phản hồi rằng, sau khi về nhà dùng phương án Front Street Coffee đưa ra thử vài lần, nhưng không pha ra được hiệu quả lý tưởng, cà phê hoặc là "loãng như nước" hoặc là hương vị đơn điệu, nên hỏi có cách nào trực tiếp và dễ dùng hơn không, để cà phê đá pha ra vừa đậm hương vừa mát lạnh.
Ưu điểm lớn nhất của cà phê nhỏ giọt đá là làm nổi bật vị giác tinh khiết và hương thơm lên men của cà phê, nên rất phù hợp để làm bằng hạt đơn nhân rang trung bình theo phương pháp chế biến tự nhiên, mật ong, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Blackberry、Front Street Coffee Mozart、Front Street Coffee Sidra, cà phê nhỏ giọt đá làm từ chúng sẽ có hương thơm ngọt ngào của rượu trái cây, nho khô, đào.
Nhờ kinh nghiệm lướt sóng nhiều năm, Front Street Coffee hôm nay sẽ lấy ra hai phương án cà phê đá trong mục yêu thích, cung cấp ý tưởng cho đồ uống mùa hè của mọi người.
Phương pháp khuấy
Phương án cà phê đá này đến từ thương hiệu cà phê đặc sản Kyoto KURASU COFFEE, thiết bị sử dụng không phức tạp, đều là những cấu hình chúng ta thường dùng hàng ngày, chỉ cần thêm một chiếc thìa nhỏ để khuấy là được. Nó không chỉ phù hợp để pha với lượng bột nhỏ, mà các thông số cũng gần như tương đương với phương án cà phê phin đá mà Front Street Coffee đã giới thiệu, vì có thêm động tác khuấy để tăng tỷ lệ chiết xuất, nên thủ pháp rót nước không có yêu cầu quá cao, rất thân thiện cho người mới bắt chước trực tiếp.
Về phễu lọc, nếu bạn thích vị chua trái cây phong phú và sáng, có thể chọn phễu hình nón, ví dụ V60; nếu thích tông cà phê tròn trịa và cân bằng, có thể ưu tiên dùng phễu bánh ngọt đáy phẳng, tăng hiệu quả chiết xuất ngâm. Ngoài ra, đá viên nên chọn loại to, như vậy không dễ bị cà phê nóng làm tan chảy quá nhanh.
Có câu nói hay rằng, chọn đúng hạt cà phê đã có nghĩa là thành công một nửa. Đối với cà phê phin đá, Front Street Coffee sẽ thiên về loại chua trái cây rang nhạt đến trung bình, vùng sản xuất ưu tiên Ethiopia, Panama, Colombia, Costa Rica, loại cà phê này thường được chế biến theo phương pháp tự nhiên, mật ong hoặc lên men yếm khí, làm thành cà phê đá thường thể hiện được hương thơm đẹp, đồng thời còn có vị giác mát lạnh.
Làm ví dụ hôm nay, Front Street Coffee đã chọn Alo Hattesa rất được ưa chuộng gần đây, hạt này sản xuất từ thị trấn Bensa của Ethiopia, áp dụng chế biến tự nhiên, khi pha nóng thường thể hiện hương hoa mộc lan thanh lịch và cảm giác nước ép, cùng dư vị kẹo ngọt, các tầng hương vị rõ ràng, nên cũng phù hợp cho cà phê đá.
Hạt cà phê: Alo Hatessa
Lượng bột: 16g
Lượng nước rót: 150g
Lượng đá: 70g (ba viên đá to)
Nhiệt độ nước: 91℃
Phễu lọc: V60 số 01
Độ xay: EK43s mức 9.5 vạch/C40 mức 24 vạch
Thủ pháp rót nước: ba giai đoạn + khuấy
Bước đầu tiên, trước tiên dùng dòng nước nhỏ rót vòng quanh vào tầng bột 40g, và dùng thìa nhỏ chuẩn bị trước để khuấy, giữ động tác khuấy qua lại, lặp lại ba lần, mục đích là giúp bột cà phê nhanh chóng hút nước và giải phóng các chất hòa tan.
Đợi đến khi dịch cà phê trong phễu gần như sắp cạn, thời gian khoảng 40～45 giây, chúng ta dùng dòng nước lớn rót vòng quanh giai đoạn hai 60g, ở đây không cần khuấy.
Giai đoạn cuối, với cùng lưu lượng rót vòng nhỏ 50g nước nóng còn lại, dùng thìa nhỏ khuấy một lần theo vòng lớn dọc theo mép phễu, sau đó tiếp tục đợi dịch cà phê nhỏ giọt, tổng thời gian chiết xuất là 2 phút 01 giây.
Sau khi lắc đều dịch cà phê và đá viên, có thể thưởng thức. Front Street Coffee qua so sánh phát hiện, cà phê đá Alo pha theo cách này có tông hồng trà rất tròn trịa, khi vào miệng là vị chua thơm sáng của chanh dây, cam quýt, cam vàng, kèm theo chút dư vị caramel, vị giác trong trẻo mà không mất đi sự phong phú.
Phương pháp lắc đá
Phương pháp thứ hai đến từ một barista nổi tiếng người Đài Loan Amis, so với động tác khuấy mà anh ấy giỏi nhất, phương án cà phê đá này là sau khi chiết xuất rồi thêm động tác lắc tay, mục đích là để đá viên và dịch cà phê tiếp xúc đầy đủ trong quá trình lắc, từ đó kích thích hương thơm và tầng lớp phong phú hơn.
Xem xét rằng cuối cùng phải có được một phần dịch cà phê nóng đủ đậm, và trong quá trình chỉ có yếu tố dòng nước ảnh hưởng, nên Amis đã dùng lượng bột lớn, xay mịn hơn, nhiệt độ nước cao hơn để chiết xuất, để đạt được đậm cao chiết xuất thấp, anh ấy còn kéo dài thời gian ủ, và kéo tỷ lệ bột nước trực tiếp lên 1:8.
Hạt cà phê: Alo Hatessa
Lượng bột: 20g
Lượng nước rót: 160g (tỷ lệ bột nước 1:8)
Lượng đá: 120g (4 viên đá to)
Nhiệt độ nước: 95℃
Phễu lọc: Origami
Độ xay: EK43s mức 8.5 vạch/C40 mức 20 vạch
Thủ pháp rót nước: hai giai đoạn rót nước + thêm đá lắc tay
Bước đầu tiên, trước tiên dùng 30g nước nóng ủ tầng bột trong thời gian dài, Front Street Coffee quen rót vòng bằng dòng nước nhỏ, thời gian kiểm soát khoảng 1 phút.
Sau một phút, bắt đầu rót giai đoạn hai 130g nước nóng, không cần rót vòng, nhưng phải luôn giữ dòng nước rơi vào đúng điểm trung tâm của toàn bộ mặt nước. Để các chất hương vị trong bột cà phê có đủ thời gian giải phóng, khi rót nước phải giữ dòng nước nhỏ suốt quá trình, và làm chậm lưu lượng, để mặt nước từ từ nâng lên, cho đến khi rót hết, khoảng 2 phút 10 giây kết thúc nhỏ giọt.
Bước cuối cùng, cho 120g đá viên vào bình lắc, và đổ toàn bộ dịch cà phê vừa chiết xuất vào, đậy nắp rồi bắt đầu lắc tay.
Khi tay qua bình lắc cảm nhận được dịch cà phê đã lạnh, thì có nghĩa là hiệu quả làm mát đã đạt, chúng ta tìm một chiếc ly đẹp, dùng lớp ngăn có lỗ để chắn đá viên, sau đó có thể rót dịch cà phê ra thưởng thức.
Alo pha theo cách này khi vào miệng có thể cảm nhận hương hoa thanh lịch, cùng vị chua ngọt của trái cây nhiệt đới chín, ít đi sự can thiệp của đá viên, có thể uống rõ hơn các hương vị như ổi, xoài khô, mứt trái cây, việt quất, mát lạnh và ngọt trong, khuyết điểm duy nhất là quá "xa xỉ".
So với phương án trước, tỷ lệ thông số mà Front Street Coffee tái hiện phương pháp lắc tay ở đây tương đối cực đoan hơn, nên có yêu cầu cao hơn về khả năng kiểm soát dòng nước của người pha, đồng thời hạt cà phê cũng phải chịu được sự "vắt kiệt", nếu không dễ dàng mang lại hương vị không tốt dưới sự xói mòn của xay mịn và nước nhiệt độ cao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
