Nói đến những món đồ uống đá hàng đầu trong các quán cà phê mùa hè, ngoài những "ngôi sao" luôn đứng đầu bảng như cà phê đá kiểu Mỹ, cold brew, cà phê nhỏ giọt đá, thì cà phê phin đá chắc chắn là một thành viên được yêu thích nhất. Nó không chỉ mát lạnh dễ chịu, vị chua dịu nhẹ, ngọt trong veo, mà dưới tác dụng của đá còn giúp tỉnh táo và giải khát, tuyệt đối xứng đáng là món giải nhiệt mùa hè tuyệt vời.
Tất cả các loại hạt cà phê đều có thể dùng để làm cà phê phin đá, chúng ta chỉ cần chọn mua theo khẩu vị của mình là được. Nếu bạn mới nhập môn chưa lâu, vẫn đang luyện tập pha chế, barista gợi ý bạn nên ưu tiên chọn Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Boquete Geisha với hương hoa chủ đạo; còn những ai sợ chua thì mua Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee 2013 Vân Nam hạt nhỏ mang hương hạt dẻ, chúng đều được rang medium, độ chua dịu nhẹ.
Các phương án cà phê phin đá phổ biến thường có hai kiểu: một là giống như khi Front Street Coffee phục vụ tại cửa hàng, trước tiên cho đá viên vào bình dưới, rồi rót nước chiết xuất theo tỷ lệ đã tính sẵn, cuối cùng lắc đều là có thể rót ra thưởng thức; kiểu còn lại là pha trước một bình cà phê nóng có nồng độ cao hơn, sau đó thông qua việc tráng qua lại giữa các viên đá để hạ nhiệt, thu được một bình cà phê đen lạnh buốt, cách này thường được gọi là "quá đá".
Tất nhiên, ngoài hai phương án thông thường trên, những người bạn biết ứng biến trong cuộc sống hàng ngày cũng đã tự sáng tạo ra không ít phiên bản cà phê phin đá độc quyền, ví dụ như một người bạn của Front Street Coffee vào ngày làm việc sẽ cho đá viên vào bình giữ nhiệt trước, đợi trước khi ra khỏi nhà thì pha một bình cà phê nồng độ cao hơn rót vào, đến khi tới công ty, đá viên vừa đúng lúc làm lạnh và pha loãng cà phê nóng, mà bình giữ nhiệt cũng đóng vai trò lắc đều, giúp đá và cà phê hòa quyện đầy đủ hơn.
Mới đây, khi lướt mạng Front Street Coffee còn bắt gặp một cách chơi làm lạnh cách đá rất sáng tạo, đó là không điều chỉnh độ xay, tỷ lệ bột nước hay các thông số khác, mà thông qua phương thức "tắm đá" để đạt được làm lạnh từ bên ngoài, từ đó thay thế việc cà phê lỏng tiếp xúc trực tiếp với đá viên, mục đích là giảm bớt vị nhạt nhẽo do đá tan thành nước mang lại. Nghe thôi đã thấy vô cùng thú vị, Front Street Coffee cũng không nhịn được mà muốn thử một phen, mau chóng lấy ra đĩa trái cây thường có trong cửa hàng, bắt đầu pha ngay～
Xét thấy cách pha "tắm đá" này không phải thêm đá trực tiếp, nên không bị ảnh hưởng bởi việc đá làm loãng, nồng độ cà phê lỏng chảy vào bình dưới luôn không đổi, vì vậy Front Street Coffee ở đây tiến hành chiết xuất theo khung thông số của cà phê phin nóng:
Hạt cà phê: Front Street Coffee Jade Estate · Geisha nhãn xanh
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: Ek43s mức 10
Nhiệt độ nước: 92°C
Phễu lọc: Băng Đồng B75
Thủ pháp rót nước: ba giai đoạn
Front Street Coffee trước tiên chuẩn bị một bát hỗn hợp nước đá đặt trên cân điện tử, sau đó đặt ly thủy tinh dùng để đựng cà phê lỏng (đã để trong tủ lạnh làm lạnh trước) ổn định vào trong đó, và căn thẳng vào lỗ thoát nước của phễu lọc, tiếp theo đưa trọng lượng cân điện tử ở đáy về số không, là có thể bắt đầu rót nước chiết xuất chính thức.
Vì cà phê lỏng suốt quá trình đều dựa vào nước đá bên ngoài để làm lạnh vật lý, nên tốc độ hạ nhiệt rất chậm. Nhờ nhiệt kế đo đạc, cà phê lỏng rơi vào ly đá khoảng 45～50°C, trong quá trình hạ nhiệt, Front Street Coffee còn thông qua việc lắc ly để cà phê lỏng bên trong nhanh chóng dao động tản nhiệt, cuối cùng đợi nhiệt độ giảm xuống 10°C đã tốn gần 10 phút.
Để làm so sánh, Front Street Coffee ở đây cũng đồng thời áp dụng hai cách là pha đá thông thường (cho đá trước) và quá đá để chiết xuất cùng một loại hạt cà phê.
Hạt cà phê: Jade Estate · Geisha nhãn xanh washed
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:10 (100g đá viên lớn)
Độ xay: Ek43s mức 9.5
Nhiệt độ nước: 92°C
Phễu lọc: Băng Đồng B75
Thủ pháp rót nước: ba giai đoạn
Nhóm cho đá trước: Vì nhiệt độ cà phê lỏng đã hạ xuống, lượng đá còn lại sẽ tan chậm hơn, lúc này cà phê khi vào miệng là hương thơm tươi mát của hoa trắng, quýt, việt quất, kèm theo vị chua ngọt như anh đào, nồng độ vừa phải, tổng thể hương vị vô cùng nhẹ nhàng. Nhưng khi đá viên dần tan thành những hạt đá nhỏ ở nhiệt độ phòng, mọi hương vị cũng dần trở nên nhạt nhòa, cà phê uống có chút cảm giác loãng nước.
Nhóm quá đá: Front Street Coffee lấy thời điểm kết thúc tráng đá là khi nhiệt độ cà phê lỏng giảm xuống 10°C, nhưng lúc này vẫn còn một phần đá viên chưa tan, vì vậy nồng độ sẽ cao hơn nhóm trước. Cà phê uống có hương vị trà xanh Thiết Quan Âm, chanh, kẹo sữa, hương thơm khá tập trung, hương vị tròn trịa hơn.
Nhóm tắm đá: Sau khi Front Street Coffee nếm thử phát hiện, cà phê đá Front Street Coffee Jade nhãn xanh Geisha làm bằng phương pháp hạ nhiệt tắm đá có hương vị thể hiện tốt nhất trong ba nhóm, có hương hoa nhài, dưa lưới, hồng trà, kem, mang chút cảm giác nước ép như cam ngọt, độ ngọt vô cùng rõ ràng, khiến người ta cảm thấy như đang uống một ly nước mía tươi ép ướp lạnh.
Đúng như câu nói, cá và gấu không thể cùng có được, thật ra dù áp dụng phương án nào để làm cà phê phin đá, ưu điểm và nhược điểm đều rõ ràng. Nếu là phương án pha cho đá trước, các bước thao tác chắc chắn là tiện nhất, nhưng vì đá viên sẽ làm loãng, lại thiếu đi các chất ở giai đoạn sau, nên hương vị cà phê sẽ yếu hơn cà phê phin nóng một chút, đặc biệt là bị giảm sút ở phần hương thơm cuối như hậu vị. Tương tự, dùng hình thức quá đá cũng là "bỏ đi" phần cuối, mà còn cần nhiều đá hơn để hỗ trợ toàn bộ quá trình hạ nhiệt.
Còn như phương pháp hạ nhiệt cách đá mà Front Street Coffee thử hôm nay, ưu điểm là hương vị tốt có thể được giữ lại nhiều hơn, khiến ly cà phê đá cuối cùng có tầng lớp hương vị mạnh hơn, đồng thời không bị ảnh hưởng bởi đá viên. Về nhược điểm thì, là bạn vừa phải tốn cả một đĩa đá lớn, vừa phải kiên nhẫn chờ đợi một quá trình hạ nhiệt dài đằng đẵng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
