Khi chúng ta đến quán cà phê uống cà phê sữa, ai thích hương vị nhẹ nhàng đều sẽ gọi một ly latte, nếu thích hương vị cà phê đậm đà hơn, barista sẽ gợi ý gọi một lyFlat white. Flat white do cửa hàng Front Street Coffee pha chế không chỉ mang hương rượu whisky, kem, vani mà còn có vị chua ngọt như quả mọng, thể hiện hương cà phê đầy đặn.
Flat whiteKhác gì so với latte?
Cũng chỉ được tạo thành từ sữa và espresso,Flat whitevà latte có sự khác biệt rõ rệt về cách pha chế cũng như hương vị khi thưởng thức.
Latte Caffe Latte trong tiếng Ý có nghĩa là sữa, latte chú trọng sự cân bằng giữa cà phê và sữa, vừa có thể uống ra vị cà phê, vừa có thể nếm được vị ngọt thơm béo ngậy của sữa, hai bên phối hợp với nhau, không che lấp hương vị của đối phương. Flat white thì thông qua việc thêm sữa để làm nổi bật hương vị cà phê, cà phê là nhân vật chính, sữa chỉ là phụ trợ. Vì vậyFlat whitevề hương vị, cà phê đậm đà hơn và cũng nồng nàn hơn.
Mặc dù Flat white có đặc điểm riêng, nhưng trong ngành không có tỷ lệ pha chế cố định. Barista của mỗi quán cà phê dựa trên hiểu biết khác nhau về nó, kết hợp với hạt cà phê espresso mà cửa hàng mình sử dụng, tạo ra Flat white khác nhau.
Barista New Zealand pha chế Flat white bằng ly cà phê nhỏ hơn latte (khoảng 150ml), và nền tảng thống nhất sử dụng hai shot espresso. Như vậy lượng sữa giảm theo, tỷ lệ cà phê tăng lên, hương vị cà phê đương nhiên đậm đà hơn. Vì vậy Flat white còn có cách gọi là "latte nhỏ".
Với kỹ thuật chiết xuất không ngừng tiến bộ của barista, để thể hiện hoàn hảo hơn hương thơm của hạt cà phê trong Flat white, các quán cà phê Melbourne còn thay thế nền tảng bằng hai shot Ristretto, hòa vào ly 150ml lớp bọt sữa có độ dày tương đương latte. Ristretto chỉ việc chiết xuất espresso với cùng lượng bột nhưng thể tích lỏng ít hơn, có thể nói là phiên bản thu nhỏ của espresso, tập trung hơn vào giai đoạn đầu và giữa của quá trình chiết xuất, hương vị đậm đà hơn, do đó yêu cầu chất lượng hạt cà phê sử dụng cao hơn.
Tuy nhiên ở Úc, barista lại cho rằng chỉ cần giữ lớp bọt sữa mỏng hơn latte là được, khi pha chế Flat white họ sử dụng ly có dung tích giống latte, chủ yếu nhấn mạnh sự khác biệt về độ dày lớp bọt sữa. So với latte, cappuccino và các loại cà phê sữa khác, bọt sữa của Flat white mỏng nhất, thường khoảng 0,3～0,5cm. "Flat" trong Flat white có nghĩa là phẳng, bọt sữa phải mỏng đến mức ngang bằng miệng ly, không được để lớp bọt sữa phồng lên, khiến mỗi ngụm cà phê đậm đặc đều mang theo lớp bọt mịn màng. Vì vậy Flat white còn được gọi là "cà phê phẳng". Bọt sữa của latte thường phồng lên khoảng 0,5～0,7cm, còn bọt sữa của Flat white chỉ có thể dưới 0,5cm, nếu không khó đạt được mặt chất lỏng "phẳng". Front Street Coffee hy vọng khách uống Flat white có cảm giác mượt mà như kem mà không quá "loãng", sẽ giữ lại lớp bọt sữa 0,3cm.
Flat white của Front Street Coffee như thế nào?
Vì vậy mỗi quán cà phê sẽ dựa trên sở thích và kỹ năng của mình, kết hợp với đặc điểm hạt cà phê mình sử dụng, và hiểu biết về Flat white, thể hiện phong cách Flat white độc đáo. Front Street Coffee khi pha chế Flat white giữ đặc điểm ly nhỏ, bọt sữa mỏng, hai shot Ristretto.
Làm Americano ưu tiên dòng hạt blend của Front Street Coffee, chúng đều sử dụng rang vừa đến đậm, hương vị cân bằng, đậm đà thơm ngon, lần lượt có Front Street Coffee blend cổ điển vị bơ, Front Street Coffee blend cao cấp vị hạt dẻ, Front Street Coffee blend thương mại vị caramel, Front Street Coffee ca cao đen vị socola.
Phần nền cà phê, Front Street Coffee sẽ chọn hai shot Ristretto (Double Ristretto), 20g bột cà phê sẽ chiết xuất 30g chất lỏng cà phê, thời gian chiết xuất là 25～27 giây, nhưng Front Street Coffee cần nhắc nhở, thông số chiết xuất của mỗi loại hạt cà phê sẽ có sự khác biệt nhẹ, phương án chiết xuất này là phương án mà barista điều chỉnh hàng ngày dựa trên dòng hạt blend cổ điển của Front Street Coffee.
Chất lỏng cà phê sau khi chiết xuất đổ vào ly khoảng 200ml đã chuẩn bị trước, đổ 150ml sữa vào bình đánh sữa để đánh bông. Đánh sữa cần ít khí vào hơn latte, lớp bọt mỏng hơn và mịn hơn, nhiệt độ tốt nhất kiểm soát ở 55～60°C, như vậy dễ uống hơn. Cuối cùng hòa đều sữa đã đánh bông vào chất lỏng cà phê, có tạo hình latte art hay không đều được. Flat White của Front Street Coffee thể hiện hương vị sữa socola, socola nhân rượu whisky, khi uống vào thơm mượt đậm đà, dư vị rất lâu dài.
Flat white có thể làm đá được không?
Thông thường khi uống latte chúng ta có thể chọn pha thành đồ uống đá hoặc nóng, còn Flat white chỉ phục vụ đồ uống nóng. Điều này là do barista mong muốn mọi người khi uống Flat white, mỗi ngụm đều có thể uống được sự kết hợp hoàn hảo giữa bọt sữa và cà phê sữa bên dưới, chỉ khi bọt sữa rất mịn, hơi mỏng, nhiệt độ thích hợp để uống, mới có thể mỗi ngụm đều đồng thời uống được bọt sữa và chất lỏng cà phê thơm nồng, và uống hết nhanh chóng trước khi bọt sữa tách lớp. Sau khi thêm đá, cà phê sữa đã nguội sẽ có phần bị pha loãng, không thể đạt được hiệu quả trên.
Nếu theo đuổi cà phê sữa đậm đà cảm giác lạnh, Front Street Coffee gợi ý mọi người có thể thưởng thức latte đá, hoặc loại cà phê "Dirty" cũng khá hot trong hai năm gần đây.DirtyCó thể hiểu đơn giản là latte lạnh không đá, khi pha chế là để espresso từ từ chảy lên bề mặt sữa tươi đông lạnh, và Espresso trên bề mặt sữa từ từ thấm xuống dọc theo thành ly thủy tinh, sữa tươi trắng như bị vấy bẩn, tạo cảm giác "bẩn bẩn", hương vị xen kẽ nóng lạnh rất độc đáo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
