So sánh đặc điểm của 4 loại cà phê đá: Sự khác biệt về hương vị giữa Americano đá, pour-over đá, cà phê nhỏ giọt đá và cold brew, loại nào giúp giảm cân tốt hơn, những điểm cốt yếu trong pha chế cà phê nhỏ giọt đá mang hương rượu

Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

Bốn loại cà phê đá phổ biến mà chúng ta thường thấy lần lượt là Americano đá, pour-over đá, cold brew và cà phê nhỏ giọt đá. Một số bạn có thể chưa quen với 4 loại cà phê đá này, vì vậy Front Street Coffee sẽ thử giải thích đặc điểm và sự khác biệt của chúng từ một vài khía cạnh.

Phương pháp chiết xuất

Xét về phương pháp chiết xuất, Americano đá vàcà phê pour-over đáđều được tạo thành bằng cách làm nguội nhanh cà phê nóng đã pha bằng đá; cold brew và cà phê nhỏ giọt đá thì hạt cà phê được chiết xuất bằng nước lạnh trong suốt quá trình.

Americano đá là dùng máy pha cà phê espresso để chiết xuất espresso, sau đó thêm lượng nước đá thích hợp để làm nguội và pha loãng cà phê. Hạt cà phê Americano được khuyến nghị sử dụng dòng espresso của Front Street Coffee, chúng đều được rang ở mức trung bình đậm, hương vị cân bằng, đậm đà êm dịu, lần lượt gồm Front Street Coffee Classic Blend vị bơ, Front Street Coffee Specialty Blend vị hạt, Front Street Coffee Commercial Blend vị caramel, Front Street Coffee Black Cocoa vị sô-cô-la.

Cách pha Americano đá: xay 20g bột cà phê Front Street Coffee Classic Blend, theo tỷ lệ bột - nước là 1:2, chiết xuất 40g cà phê trong 25～33 giây, chuẩn bị một ly thủy tinh 300ml, cho 90g đá và 180g nước uống vào, rồi đổ espresso đã chiết xuất vào, khuấy đều là có thể thưởng thức.

Americano đá được làm từ hạt cà phê Classic của Front Street Coffee khi vào miệng có thể cảm nhận được tầng hương phong phú, hương hạt dẻ rang và hạt nhẹ nhàng quyện cùng vị kem mượt, mát lạnh mà đậm đà, uống vào mùa hè vô cùng sảng khoái.

Lượng bột: 15g

Nước nóng gấp 10 lần: 150g

Lượng đá gấp 5 lần: 75g

Nhiệt độ nước: 92°C

Độ xay: tỷ lệ qua rây số 20 là 83% (EK43s nấc 9, C40 nấc 22)

Phễu lọc: Hario V60

Kỹ thuật: ba giai đoạn

Đầu tiên, cho 75g đá vào bình dưới, sau đó đổ 15g bột cà phê đã xay vào phễu lọc, nhẹ nhàng gõ phẳng. Giai đoạn một, chúng ta dùng dòng nước nhỏ 3ml/s từ trung tâm xoay vòng tròn nhỏ rót 30g nước nóng ủ 30 giây; sau 30 giây, theo cùng kỹ thuật rót giai đoạn hai 60g nước, lưu ý không nâng mặt nước quá cao, dễ khiến cà phê chiết xuất không đủ; đợi khi nước cà phê sắp cạn, rót hết 60g nước nóng còn lại với lưu lượng 3ml/s, đảm bảo thời gian chiết xuất rơi vào 1 phút 50 giây～2 phút.

Cold brew là dùng nước lạnh ngâm bột cà phê, thường sẽ ngâm trong thời gian khá dài, sau đó lọc bỏ bã cà phê rồi thưởng thức, cách pha như sau.

Lấy Front Street Coffee Strawberry Candy làm ví dụ, khi pha cold brew sẽ dùng bình cold brew dung tích 1L, chuẩn bị 60g hạt cà phê Strawberry Candy, và xay thành cỡ hạt đường cát mịn (lượng qua rây tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 80%), độ thô cụ thể như sau. Tiếp theo, đổ bột cà phê đã xay vào bình, theo tỷ lệ bột - nước 1:10 rót 600g nước uống, tìm một chiếc thìa dài khuấy đều rồi đậy nắp, cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh 8～12 giờ. Ngâm xong có thể lấy bình cold brew ra, lại dùng thìa khuấy đều lần nữa, sau đó đổ vào giấy lọc để lọc bã, cho đến khi nước cà phê được lọc sạch hoàn toàn, cold brew đã hoàn thành.

Cà phê nhỏ giọt đá là sử dụng nước đá nhỏ từng giọt từng giọt nhỏ vào lớp bột cà phê để chiết xuất nước cà phê, thời gian pha thường cũng khá dài.

Cà phê nhỏ giọt đá sau khi nhỏ giọt xong không thể thưởng thức ngay, vì nó còn cần được bảo quản lạnh trong tủ lạnh vài giờ để lên men! Thông qua lên men, cà phê nhỏ giọt đá có thể tạo ra hương thơm đậm đà hơn và hương vị xuất sắc, vì vậy cà phê nhỏ giọt đá rất thích hợp để pha cà phê mang cảm giác lên men và hương rượu trái cây, lựa chọn hàng đầu khi pha tại nhà là Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Sidra, và đây cũng là lý do tại sao cà phê nhỏ giọt đá cần được pha trước 1~2 ngày.

Cách pha cụ thể như sau:

Tốc độ dòng chảy giống với pour-over, nhưng tốc độ dòng chảy của cà phê nhỏ giọt đá được tính bằng số giọt mỗi giây, tốc độ càng chậm thì tổng thời gian cần càng dài, cũng dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức. Front Street Coffee thường sử dụng 7 giọt mỗi 10 giây để chiết xuất, tốc độ dòng chảy mỗi người có thể điều chỉnh theo sở thích của mình. Tỷ lệ bột - nước là 1:10, vì cà phê nhỏ giọt đá của Front Street Coffee sẽ được thưởng thức sau khi thêm đá pha loãng, do đó sẽ dùng nồng độ cao hơn, nếu pha tại nhà có thể dùng 1:12-1:14 để chiết xuất. Front Street Coffee pha cà phê nhỏ giọt đá là dùng 60g hạt cà phê xay thành bột, lót một tờ giấy lọc tròn vào cốc bột, đổ bột cà phê vào, cuối cùng trải thêm một tờ giấy lọc lên bề mặt rồi dùng nước làm ẩm bột cà phê, có thể tiết kiệm thời gian nhỏ giọt, đồng thời tránh tình trạng chiết xuất không đều. Đổ đầy hỗn hợp nước đá vào bình trên, tức đá và nước 1:1, tổng cộng chiết xuất 600g nước cà phê.

Thời gian pha

Xét về thời gian pha, Americano đá vàcà phê pour-over đákhá nhanh, chỉ cần vài phút là có thể pha xong; cold brew và cà phê nhỏ giọt đá có thời gian pha khá dài, thông thường cold brew mất khoảng 12 giờ, cà phê nhỏ giọt đá mất 6-8 giờ.

Độ đơn giản khi pha

Đối với pha tại nhà, cách pha cà phê pour-over đá và cold brew khá đơn giản. Cold brew không có yêu cầu quá cao về dụng cụ, chỉ cần một chiếc bình kín là được. Dụng cụ pha pour-over đá cũng khá thân thiện, hơn nữa thường ở nhà có thói quen pha cà phê thì đều sẽ có dụng cụcà phê pour-over.

Máy pha cà phê espresso cần cho Americano đá và dụng cụ cần cho cà phê nhỏ giọt đá sẽ đắt hơn một chút.

Sự khác biệt về hương vị

Ở đây Front Street Coffee xin nói rõ trước, cà phê chua hay đắng, là hương hoa hương trái cây hay hương hạt sô-cô-la, chủ yếu phụ thuộc vào việc sử dụng hạt cà phê có hương vị gì, ảnh hưởng của phương pháp chiết xuất thì không lớn đến vậy. Cà phê đá được pha bằng các cách khác nhau có biểu hiện hương vị mang phong cách khác nhau, những biểu hiện này là sự khác biệt được so sánh ra, bất kể là cách pha nào, hương vị tạo ra đều không thể tách rời khỏi tông hương vị cơ bản của hạt cà phê.

Đặc điểm hương vị của Americano đá thường là nhạt, cảm giác miệng thanh mát, thường có thể thể hiện hương vị cơ bản nhất của hạt cà phê. Chất lỏng khá đục.

Đặc điểm củacà phê pour-over đálà cảm giác miệng sạch và thanh mát, dễ làm nổi bật hương vị chính của hạt cà phê, biểu hiện chất lỏng trong suốt sáng.

Đặc điểm của cold brew là ít vị đắng, hương vị cân bằng, độ ngọt cao. Cảm giác miệng sẽ đậm hơncà phê pour-over đá. Độ trong suốt của chất lỏng hơi thấp hơncà phê pour-over đá。

Đặc điểm của cà phê nhỏ giọt đá là hương vị lên men phong phú, ví dụ vị rượu. Trong trường hợp cùng một loại hạt, vị đắng của cà phê nhỏ giọt đá cao hơn ba loại cà phê đá còn lại, cảm giác miệng cũng vượt trội hơn ba loại cà phê đá còn lại.

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】