Thời tiết nóng lên, số người muốn uống cà phê đá ngay lập tức lại tăng lên. Thế là, phương pháp cold brew đơn giản tiện lợi cũng quay trở lại tủ lạnh của mọi người, sẵn sàng gánh vác cả mùa hè. Gần đây, vài bạn mới nhập môn đã đến cửa hàng flagship của Front Street Coffee định mua một ít hạt cà phê phù hợp để làm cold brew, tiện thể hỏi thăm có những cách làm chi phí thấp nào, hôm nay chúng ta sẽ triển khai nói về vấn đề này.
Cold brew, thông thường là xay hạt cà phê thành bột, sau đó theo một tỷ lệ nhất định thêm nước lạnh vào, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh ủ lạnh qua một đêm, cuối cùng lọc sạch bã cà phê, phần nước cà phê thu được chính là cold brew.
Chiết xuất ở nhiệt độ thấp, thời gian dài là hai đặc điểm lớn của cold brew, cũng là điểm khác biệt chính giữa cold brew và cà phê pha ở nhiệt độ cao. Cà phê pha ở nhiệt độ cao, nhiệt độ thường từ 82-95°C, thời gian thường không quá 3 phút. Còn cold brew suốt quá trình phản ứng trong môi trường gần 0°C, các chất hương vị phân tử nhỏ thiên về vị chua và vị ngọt sẽ được giải phóng trước, đồng thời cũng phần nào ức chế sự hòa tan của các thành phần phân tử lớn thiên về vị đắng, vì vậy cold brew thường uống có độ chua dịu, kết cấu tròn trịa, vị đắng thấp, và có chút hậu ngọt, nên rất được dân cà phê ưa chuộng.
Về cách làm cold brew, lên mạng tìm kiếm tùy tiện là có thể biết được nhiều cách, nhưng vạn biến bất ly kỳ tông, mấu chốt vẫn nằm ở hạt cà phê và các thông số:
Hương lên men và cảm giác mát lạnh của cold brew có thể khiến người ta lập tức sảng khoái, vì vậy khi mua hạt cà phê có thể ưu tiên chọn loại có hương trái cây đậm đà hoặc vị chua hoạt bát, và chọn từ các vùng cà phê ở châu Phi, Trung và Nam Mỹ.
Đối với những bạn đặc biệt thích hương hoa, và có thể chấp nhận vị chua, khuyến nghị thử Front Street Coffee Guodingding; muốn làm cold brew có cảm giác nước ép trái cây, có thể chọn Front Street Coffee cà chua bi; muốn cà phê đá có vị ngọt cao, thì mua cà phê single origin Costa Rica, Colombia rang vừa nhạt, ví dụ như Front Street Coffee dâu đen, Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee rốn to.
tips: Có bạn phản hồi với Front Street Coffee rằng, thường thích lấy một số hạt single origin loại hương trái cây để làm cold brew, nhưng chi phí quá cao nên tiếc, thế là Front Street Coffee gợi ý cô ấy, tìm một loại hạt có tông vị mềm mại không lấn át, giá lại phải chăng để phối trộn, ví dụ như Front Street Coffee Sidra 30% + Front Street Coffee Yirgacheffe 70% (hương vị cold brew: chanh dây, nho, cam quýt, hương hoa), Front Street Coffee Hamasho 30% + Front Street Coffee Hoa Khôi 70% (hương vị cold brew: trái cây nhiệt đới, hồng trà, dứa, hương mật).
Thông số cold brew tại nhà:
Tỷ lệ bột nước: 1:10~1:12
Độ xay: đường trắng (hạt cà phê rang vừa nhạt EK43s nấc 9.5, hạt cà phê rang vừa đậm EK43s nấc 10 / tỷ lệ qua sàng lưới Trung Quốc số 20 là 80%)
Thời gian ngâm: 6~14 giờ
Vậy dựa trên những thông số này, cold brew có thể có những cách làm nào?
Phương pháp ngâm trực tiếp
Ngâm trực tiếp, như tên gọi, là để nước lạnh ngâm bột cà phê để chiết xuất, vì thiếu các vật cản khác, nên cả hai có thể tiếp xúc đầy đủ hơn, và giải phóng các chất hương vị vào nước.
Phương pháp này chỉ cần một bình sạch đủ lớn, tốt nhất là có thể đậy kín, thêm một phễu lọc và giấy lọc hoặc dùng lưới lọc kim loại, là đủ để làm ra cold brew có kết cấu đầy đặn, hương vị sạch sẽ, là cách làm tại nhà đơn giản nhất và tiết kiệm nhất. (Thao tác cụ thể có thể tham khảo bài viết này của Front Street Coffee: Cà phê nhỏ giọt đá và cold brew, làm thế nào để đạt trình độ quán cà phê?)
Ưu điểm: hương vị đậm đà hơn, chi phí thấp hơn;
Nhược điểm: do bột cà phê sau khi ngâm hút no nước, dễ làm tắc các khe của giấy lọc, nên tốc độ lọc sẽ rất chậm, thường phải đợi rất lâu.
Phương pháp ngâm túi lọc/túi trà
Phương pháp này cần một túi lọc đựng bột cà phê, nhưng không có nhiều hạn chế, túi trà thông thường hoặc túi gia vị ướp ở nhà, miễn là sạch và không rò bột đều có thể dùng. Khi làm cold brew trước tiên cho bột cà phê vào túi lọc, thắt nút buộc chặt, sau đó cho vào bình thêm nước ngâm, đến thời gian không cần lọc, chỉ cần nhấc túi lọc ra trực tiếp, là có thể thu được nước cà phê đã chiết xuất.
Ưu điểm; bỏ qua công đoạn lọc bã cà phê, chi phí không đắt.
Nhược điểm: túi bột cà phê dạng cục vì khả năng hút nước quá kém, sẽ nổi lên trên, khiến hiệu suất chiết xuất chậm chạp, nên tốt nhất dùng túi lọc hơi lớn một chút, để có không gian cho nước thấm vào.
Làm bằng bình cold brew
So với hai phiên bản thay thế trước, bình cold brew thuộc loại dụng cụ cà phê chuyên dụng đúng chuyên môn, nên về chức năng tương đối đầy đủ, ngoài lưới lọc tích hợp, một số mẫu còn cung cấp thang đo bột cà phê và lượng nước, như vậy bỏ qua bước cân, ngâm xong đổ bã cà phê trực tiếp, là có thể bắt đầu uống.
Ưu điểm; tiện lợi nhất
Nhược điểm: do bột cà phê đựng trong lưới lọc, nước khó thấm hoàn toàn vào để chiết xuất chất hương vị, uống có vị dễ nhạt nhẽo, độ đậm đà cũng không bằng phương pháp ngâm trực tiếp; hơn nữa, một số bình cold brew có lưới lọc tích hợp độ mịn không đủ, nước cà phê đã chiết xuất đôi khi còn sót lại bột cực mịn và một lớp dầu ngưng tụ mỏng, uống hơi thô ráp, nếu muốn nâng cao kết cấu, thì phải dùng giấy lọc lọc lại một lần.
Nhưng mà, đối với người không dùng thường xuyên, bình cold brew thường dễ bị lãng quên trong góc bám bụi, nên trước khi làm cà phê nhất định phải rửa sạch nó từ trong ra ngoài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
