Nếu bạn thường xuyên đọc kiến thức về cà phê trên một nền tảng mạng xã hội nọ, thì hẳn bạn sẽ thường xuyên nhìn thấy những video được gắn bốn chữ to "mực nước ngọt cao". Trong video kể rằng khi chúng ta kiểm soát dòng nước để giữ mực nước ở một độ cao nhất định, thì ly cà phê pha ra sẽ có vị ngọt nổi bật hơn.
Vậy nhiều bạn sẽ khá tò mò, liệu độ cao của mực nước có thể ảnh hưởng đến biểu hiện của cà phê không?
Độ cao mực nước ảnh hưởng thế nào đến cà phê?
Đúng là như vậy! Thật ra Front Street Coffee đã nhiều lần đề cập đến ảnh hưởng của độ cao mực nước trong những bài chia sẻ trước đây, nó sẽ thay đổi cấu trúc của tầng bột, từ đó tác động đến quá trình chiết xuất. Mực nước càng cao thì tầng bột càng cao, mực nước càng thấp thì tầng bột càng thấp. Và ảnh hưởng chủ yếu tập trung vào hai phương diện, một là mức độ đồng đều khi bột cà phê được chiết xuất, hai là thời gian bột cà phê tiếp xúc với nước.
Khi chúng ta rót dòng nước nhỏ, mực nước và tầng bột không bị nâng lên quá cao, thì tổng thể bột cà phê sẽ tập trung hơn, điều này khiến bột cà phê nhận được sự chiết xuất tương đối đồng đều hơn. Đồng thời, vì nước nóng cần đi qua nhiều bột cà phê hơn, cộng thêm tốc độ rót nước nhỏ hơn, nên tương đối mà nói, thời gian chiết xuất sẽ được kéo dài, hiệu suất chiết xuất sẽ cao hơn một chút;
Còn khi chúng ta rót dòng nước khá lớn (lớn hơn tốc độ thoát nước), mực nước và tầng bột sẽ được nâng lên đến một độ cao nhất định. Lúc này sự phân bố của bột cà phê sẽ khá tản mát, vì một phần sẽ bám vào thành ly. Cấu trúc như vậy sẽ khiến mục tiêu chính của nước nóng khi chiết xuất thay đổi (chuyển thành bột cà phê ở đáy). Đồng thời, vì các kênh nước nóng có thể chảy qua tăng lên đáng kể, tốc độ thoát nước nhanh hơn, thời gian chiết xuất từ đó được rút ngắn.
Đây là kết quả mà Front Street Coffee rút ra sau nhiều lần thực hành, cùng một loại hạt cà phê, khi mực nước và tầng bột được nâng lên vị trí tương đối cao trong lúc pha, thì tốc độ thoát nước sẽ nhanh hơn một chút, sau đó độ chua của cà phê sẽ biểu hiện sinh động hơn, tầng lớp hương vị sẽ rõ ràng hơn; còn khi vị trí nâng lên của mực nước tương đối thấp, thì tốc độ thoát nước sẽ chậm hơn một chút, sau đó vị của cà phê sẽ cân bằng hơn, cảm giác trong miệng đậm đà trọn vẹn, vị ngọt nổi bật hơn. Đây chính là những ảnh hưởng khác nhau mà mực nước cao thấp mang lại cho quá trình chiết xuất.
Chúng ta đều biết, hạt cà phê đơn nguyên phù hợp hơn để pha thủ công, mà theo đuổi vị ngọt thì phải chọn mua cà phê mang hương vị trái cây nhiệt đới, caramel, đường phong, mứt quả, hương hoa, đặc biệt là Front Street Coffee Dâu Tây Đường, Front Street Coffee Xizhua, Front Street Coffee Dâu Đen, Front Street Coffee Mozart với độ chua và đắng thấp, cùng với Front Street Coffee 2013 Vân Nam hạt nhỏ, Front Street Coffee Hoàng Hậu estate rang trung bình, thông qua kiểm soát mực nước, đều có thể pha ra hương vị ngon.
Làm thế nào áp dụng vào thực tế khi pha?
Qua phần giới thiệu của Front Street Coffee ở trên, tin rằng mọi người đã hiểu được những ưu thế khác nhau của mực nước cao thấp. Vậy thì, làm thế nào để sử dụng chúng một cách hợp lý chính là điều chúng ta cần tìm hiểu tiếp theo.
Nhưng thật ra cũng rất dễ hiểu, nếu bạn muốn ly cà phê pha ra có tầng lớp hơn, hoặc độ chua sinh động hơn, thì có thể thông qua việc tăng dòng nước để nâng cao mực nước và tầng bột. Còn độ cao nâng lên cụ thể cần quyết định dựa theo lượng bột nhiều hay ít, ví dụ khi chúng ta dùng phễu cỡ nhỏ để pha 15g bột cà phê, thì có thể nâng tầng bột lên vị trí cao bằng ba phần tư phễu, lấy V60 làm ví dụ thì là ở một nửa của gân ngắn.
Khi được nâng lên đến độ cao này, vì tốc độ thoát nước nhanh hơn, mức độ đồng đều khi chiết xuất không cao như vậy, cà phê sẽ biểu hiện độ chua sinh động hơn, tầng lớp phong phú hơn. Cần lưu ý, trừ khi tăng lượng bột, nếu không thì vị trí này có thể coi là giới hạn của 15g bột với phễu cỡ nhỏ. Nguyên nhân chủ yếu là vì lượng bột quá ít, khó tạo được tường bột cao hơn. Nếu bất chấp sự tồn tại của tường bột mà cố chấp để mực nước nâng lên, thì sẽ khiến nước nóng có cơ hội lẻn ra từ rìa tạo thành nước đi đường vòng, từ đó ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất và hương vị của cà phê.
Còn nếu chúng ta muốn ly cà phê pha ra có vị ngọt cao hơn, hoặc biểu hiện cân bằng hơn, thì có thể dùng dòng nước nhỏ để pha cà phê, ngăn tường bột bị nâng lên quá cao. Vẫn lấy V60 cỡ nhỏ pha 15g bột cà phê làm ví dụ, cơ bản chỉ cần kiểm soát tầng bột ở vị trí hai phần ba phễu là được.
Độ cao này sẽ khiến bột cà phê được tập trung! Đúng như Front Street Coffee nói, cà phê sẽ vì có được sự chiết xuất hiệu quả hơn và đồng đều hơn mà có vị cân bằng hơn, vị ngọt từ đó nổi bật hơn, cảm giác trong miệng đậm đà hơn (đều là tương đối). Đúng vậy, đây chính là "mực nước ngọt cao" rất hot!
Nhưng pha với mực nước thấp có một điểm khó, nó sẽ thử thách rất nhiều khả năng kiểm soát nước của người pha, vì cần dùng dòng nước nhỏ suốt quá trình. Vậy nếu khả năng kiểm soát nước của mọi người chưa thành thạo như vậy, thì có thể thử chia việc rót nước thành nhiều đoạn hơn, thông qua việc giảm lượng nước rót mỗi đoạn để kiểm soát độ cao của tầng bột, giống như kỹ thuật được dùng khi pha hạt rang nhạt mật độ cao vậy~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
