Front Street Coffee trong các bài viết thường sử dụng những từ ngữ miêu tả như "ngọt cao không đắng", "ngọt cao ít chua" để mô tả hương vị cà phê, và trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta cũng thỉnh thoảng nghe bạn bè xung quanh hoặc khách trong quán cà phê dùng từ "ngọt" để khen một ly cà phê. Vậy nên nhiều bạn mới nhập môn khi nghe những miêu tả như vậy thường lộ vẻ mặt bối rối, trong lòng nghĩ: "Ngọt ư? Hương vị cà phê chẳng phải chỉ có chua và đắng thôi sao?"
Cảm thấy bối rối cũng là điều đương nhiên, dù sao thì bạn đâu có thêm đường! Vị ngọt của cà phê vốn dĩ không phải chỉ là vị ngọt mà chúng ta cảm nhận trực tiếp bằng gai vị giác trong cuộc sống hàng ngày. Mặc dù Front Street Coffee đã đề cập đến điểm này trong nhiều bài viết, nhưng vì chỉ nói qua loa nên có thể nhiều bạn chưa thực sự hiểu. Không sao đâu~ Hôm nay Front Street Coffee sẽ giải thích cặn kẽ xem vị ngọt trong cà phê thực chất là gì, và chúng ta nên cảm nhận vị ngọt trong cà phê như thế nào cho tốt hơn.
Vị ngọt trong cà phê đến từ đâu?
Ai cũng biết, hạt cà phê nhân xanh bản thân cũng chứa các chất đường, các chất đường chiếm 50% tổng thể hạt cà phê nhân xanh, nhưng mà, không phải tất cả các loại đường đều thể hiện vị ngọt. Các chất đường có thể thể hiện vị ngọt (ví dụ như sucrose) chỉ chiếm khoảng 8% trọng lượng hạt nhân xanh (giống Arabica), còn lại đều là những phần bã cà phê không thể hiện vị ngọt.
Và đây chỉ là ở mức độ hạt nhân xanh, trong quá trình rang biến hạt nhân xanh thành hạt chín, những chất có thể thể hiện vị ngọt này sẽ chịu ảnh hưởng của các phản ứng hóa học khác nhau, phần lớn sẽ bị phân hủy rồi tái tổ hợp thành những chất khác không thể hiện vị ngọt, ví dụ sucrose sẽ chuyển hóa thành caramel. Rang càng đậm thì sự chuyển hóa càng triệt để.
Khi hạt cà phê hoàn tất quá trình rang, vị ngọt do lượng đường còn sót lại thể hiện đã rất khó để chúng ta nắm bắt, vì lượng rất ít thậm chí không còn, nên hương vị chúng ta nếm được từ cà phê chủ yếu là vị chua và đắng với lượng lớn. Vậy thì vấn đề đặt ra là, mọi người đều nói nếm được vị ngọt rõ ràng từ cà phê, vậy cái "ngọt" này đến từ đâu?
Thực ra vị ngọt này là do cảm nhận mà ra, chúng ta thường gọi đó là "cảm giác ngọt". Vị ngọt của cà phê có thể nói là kết quả thu được từ trải nghiệm giác quan tổng hợp, ngoài vị giác ra, chúng ta còn cần cảm nhận thông qua khứu giác. Ở tầng vị giác, đúng như Front Street Coffee đã nói ở trên, cái "ngọt" này không phải là hương vị có thể cảm nhận trực tiếp rõ ràng qua vị giác. Nó cần thông qua vị chua và đắng của cà phê để kích thích khoang miệng, từ đó tạo ra hiệu ứng tương phản vị giác và tác dụng sinh lý khoang miệng, rồi mới có thể cảm nhận được vị ngọt. Ví dụ như hiện tượng từ chua chuyển ngọt, từ đắng hồi ngọt chính là tình huống vị ngọt được làm nổi bật lên sau khi uống cà phê.
Về khứu giác thì dễ hiểu hơn nhiều, ở đây Front Street Coffee lấy quả dâu tây làm ví dụ để hỗ trợ việc hiểu. Hương thơm của dâu tây chắc mọi người đều không xa lạ nhỉ~ Trước khi đưa dâu tây vào miệng, chỉ ngửi mùi hương của nó thôi, chúng ta đã có thể cảm nhận được một mùi vị ngọt ngào, thực ra đây là do liên tưởng mà ra! Và vị ngọt của cà phê, có một phần chính là được cảm nhận thông qua hương thơm như vậy.
Sau khi cà phê được đưa vào miệng, vị giác sẽ cảm nhận hương vị cà phê trước tiên, sau đó cà phê trong khoang miệng sẽ không ngừng tỏa ra hương thơm, hương thơm tỏa ra sẽ được khứu giác sau mũi nắm bắt, rồi não bộ sẽ nhanh chóng kết hợp hương vị với hương thơm nhận được trong khoang mũi, từ đó liên tưởng ra hương vị của một loại thực phẩm cụ thể nào đó trong ký ức. Và đây chính là sự liên tưởng hương vị của cà phê, đồng thời cũng là quá trình cảm nhận vị ngọt.
Khi chúng ta từ hương thơm liên tưởng đến một loại thực phẩm rất ngọt trong ký ức, chúng ta sẽ vô thức cho rằng, ly cà phê này có biểu hiện rất ngọt, giống như ngửi mùi dâu tây sẽ tự nhiên liên tưởng đến vị ngọt vậy. Như Front Street Coffee đã nói ở trên, các chất đường thể hiện vị ngọt trong cà phê sẽ bị chuyển hóa trong quá trình rang, và các hợp chất mà chúng chuyển hóa ra chính là nguồn chính của hương ngọt. Ví dụ như hai loại hợp chất furan maltol và cyclopentenone, chúng sẽ khiến chúng ta liên tưởng đến mật ong, trái cây ngọt, caramel, đường phong và những hương thơm ngọt cao khác.
Tóm lại, mọi người có thể biết rằng, cảm nhận vị ngọt từ cà phê không phải là ảo giác gì, mà là một trải nghiệm giác quan tổng hợp. Nhưng đối với những bạn mới chưa có kinh nghiệm, để cảm nhận được vị ngọt từ cà phê không phải là điều dễ dàng. Vậy có phương pháp nào giúp chúng ta cảm nhận vị ngọt của cà phê tốt hơn không?
Làm thế nào để cảm nhận vị ngọt của cà phê tốt hơn?
Tất nhiên là có! Chọn đúng hạt, pha cà phê ngon, rồi kết hợp thêm một vài mẹo thử nếm nhỏ, chúng ta sẽ có thể cảm nhận vị ngọt trong cà phê tốt hơn. Front Street Coffee đã giới thiệu chi tiết rằng, có một số hạt cà phê dưới cùng điều kiện chiết xuất pha ra sẽ ngọt hơn một số hạt khác, điều này liên quan mật thiết đến gen giống, môi trường sinh trưởng, cách xử lý, cũng như mức độ rang của chúng.
Mua hạt cà phê có cảm giác ngọt cao, ưu tiên Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee PNG·Bird of Paradise, Front Street Coffee 2013 Vân Nam hạt nhỏ v.v.~
Vậy khi chúng ta đã chuẩn bị xong một phần hạt cà phê phù hợp, tiếp theo là tiến hành pha chế, hòa tan các chất hương vị trong cà phê ra. Front Street Coffee trước đây đã dựa trên đặc tính của các loại hạt cà phê khác nhau chia sẻ một bài viết về cách pha cà phê "ngọt", bạn nào quan tâm có thể tìm hiểu→《Làm thế nào để pha cà phê ngọt?》~
Cuối cùng là về mặt thử nếm! Khi uống cà phê chúng ta có thể kéo dài thời gian chất lỏng cà phê lưu lại trong khoang miệng một chút, đồng thời nín thở, vì điều này có thể giúp chúng ta cảm nhận hương vị của bản thân cà phê tốt hơn; và khi chúng ta nuốt cà phê xuống, ngậm miệng lại, rồi dùng mũi thở ra, để các chất hương thơm của cà phê có thể được khứu giác sau mũi nắm bắt tốt hơn, từ đó liên tưởng ra hương vị thực phẩm cụ thể hơn, nhớ kỹ phải cảm nhận vị hồi ngọt và hồi ngọt sau khi nuốt cà phê; cuối cùng, chúng ta lại kết hợp hương vị và hương thơm, liên tưởng ra thực phẩm ngọt cụ thể, như vậy là có thể cảm nhận vị ngọt của cà phê ở mức tối đa rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
