“Không~hề~phóng đại~không tin thì bạn thử xem, sau khi uống cà phê rồi uống nước, nước thật sự sẽ rất ngọt!” Đây là câu nói của một vị khách ghé thăm cửa hàng Front Street Coffee ngày hôm qua, Front Street Coffee cảm thấy rất thú vị, nên hôm nay chúng ta sẽ cùng thảo luận về vấn đề này~
Đôi khi, trước khi thưởng thức một số loại cà phê đặc biệt (espresso, single origin), chúng ta có thể uống một ngụm nước đá trước. Bởi vì cần dùng nước đá để súc miệng, nhờ đó cảm nhận rõ hơn hương vị của tách cà phê nồng độ cao này. Từ đó có thể thấy, động tác này là để tăng trải nghiệm khi uống cà phê. Và sau khi uống cà phê rồi uống nước một lần nữa, cũng có thể mang lại tác dụng tương tự. Giống như vị khách ở đầu bài đã miêu tả, nước dưới sự hỗ trợ của cà phê sẽ bộc lộ một “vị ngọt” rất cao.
Cho dù ly nước này chính là ly nước vừa dùng để “súc miệng”, nhưng chúng ta vẫn sẽ cảm thấy, nước uống sau khi uống cà phê sẽ ngọt hơn so với trước đó! Vậy tại sao lại xuất hiện tình huống như vậy?
Tại sao sau khi uống cà phê rồi uống nước lại ngọt hơn?
Điều này không thể không nhắc đến một trong năm giác quan của chúng ta — vị giác! Chua, ngọt, đắng, mặn, umami, là năm vị mà vị giác của chúng ta có thể cảm nhận được. Phương tiện cảm nhận những vị này chủ yếu là các nụ vị giác nằm trên lưỡi, đây là một cơ quan cảm giác rất nhỏ, được cấu tạo từ các tế bào vị giác, còn gọi là «thụ thể vị giác».
Khi vị của thức ăn, đồ uống chúng ta nạp vào tiếp xúc với nụ vị giác, các tế bào vị giác sẽ được kích hoạt do bị kích thích, sau đó sẽ truyền biểu hiện của vị này đến não thông qua tín hiệu điện, như vậy chúng ta sẽ cảm nhận được vị tương ứng.
Khi uống một tách cà phê có độ ngọt cao, ví dụ như Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee 2013 Vân Nam hạt nhỏ, lúc này thông tin mà nụ vị giác truyền đến não chính là không đắng, rất ngọt.
Và lý do sau khi uống cà phê rồi uống nước lại ngọt hơn có hai nguyên nhân! Một là do sinh ra «hiệu ứng tương phản vị giác», hai là do ảnh hưởng của «tác dụng sinh lý khoang miệng».
«Hiệu ứng tương phản vị giác» là chỉ tác dụng tương phản giữa vị này với vị khác. Khi chúng ta nếm xong một vị nào đó rồi cảm nhận một vị khác, vị trước đó sẽ gây ảnh hưởng nhất định đến cảm nhận vị sau. Vậy ảnh hưởng này có thể là tăng cường, cũng có thể là triệt tiêu, thậm chí là biến đổi vị.
Ví dụ ăn một món có vị ngọt cao trước rồi ăn một món không có vị, mặc dù món không vị không có chút vị đắng nào, nhưng vì vị ngọt đã ức chế hoạt tính của nụ vị giác đắng, làm giảm ngưỡng nhạy cảm, nên khiến món không vị xuất hiện cảm giác hơi đắng.
«Tác dụng sinh lý khoang miệng» là chỉ khi tuyến nước bọt trong khoang miệng của chúng ta bị kích thích nào đó thì sẽ tăng tốc tiết nước bọt! Mà trong nước bọt có chứa các enzym như amylase, chúng có thể kết hợp với một số thành phần trong thức ăn, đồ uống hoặc phân giải chúng, từ đó tạo ra vị ngọt.
Tóm lại, chúng ta có thể biết, lý do sau khi uống cà phê rồi uống nước lại ngọt hơn là do tác dụng chung của cả hai điều này (hậu ngọt cũng tương tự)!
Khi chúng ta uống cà phê, cà phê kích thích khoang miệng, khiến nó tiết ra nhiều nước bọt hơn. Mà các chất trong nước bọt có thể phân giải một số thành phần trong cà phê để tạo ra chất ngọt, từ đó sau khi uống cà phê có thể diễn biến ra vị ngọt; đúng lúc chất đắng của cà phê có thể tạo thành sự tương phản rõ rệt với vị ngọt, nên khi vị ngọt xuất hiện sau đó sẽ càng nổi bật hơn nhờ sự tương phản.
Vì vậy, dưới tác dụng của hai điều này, sau khi uống cà phê, độ nhạy cảm với vị ngọt được nâng cao, đúng lúc việc tạo nước bọt khiến vị ngọt tăng lên, lúc này uống thêm một ngụm nước, nước liền xuất hiện cảm giác rất ngọt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
