Đời người ngắn ngủi, cà phê tất nhiên phải uống ngọt chứ!
Nếu nói cà phê đắng, thì dù là người thường uống cà phê hay không thường uống, đa số mọi người hẳn đều không phản đối; nếu nói cà phê chua, tin rằng những người yêu vị chua sẽ giơ cả hai tay tán thành; nhưng nếu nói cà phê ngọt, thì có thể sẽ gây ra một làn sóng tranh cãi không nhỏ.
Thực tế, thói quen ăn uống của mỗi người khác nhau, nên khả năng nhận biết vị chua ngọt đắng mặn đương nhiên cũng có sự khác biệt, cho dù uống cùng một bình cà phê, cũng sẽ có người cảm thấy ngọt ngào vô cùng, nhưng có người lại cho rằng đắng không chịu nổi, hoàn toàn không uống được ngụm thứ hai.
Nhưng dù là từ khâu trồng cà phê, cách sơ chế, đến rang, pha chế, trong mỗi quy trình, người ta đều cố gắng hết sức để làm cho cà phê trở nên ngọt hơn. Còn chữ "ngọt" mà các barista nói đến, phần nhiều là chỉ vị ngọt cùng tồn tại giữa một đống vị chua và vị đắng.
Tương tự như chỉ số độ ngọt của trái cây, độ ngọt của quả cà phê cao hay thấp chủ yếu chịu ảnh hưởng bởi giống, quản lý trồng trọt, độ cao so với mực nước biển, độ chín khi thu hoạch và các yếu tố khác, ví dụ độ ngọt của quả chín đỏ hoàn toàn phát triển cao hơn so với quả xanh. Còn phương pháp sơ chế sau thu hoạch, mức độ rang (thời gian) thì quyết định lượng chất ngọt mà hạt cà phê giữ lại, mức độ chuyển hóa đường, như cà phê sơ chế mật ong, phơi nắng thì dễ thể hiện hương vị ngọt hơn.
Trong giai đoạn rang hạt cà phê, những nghệ nhân rang có kinh nghiệm sẽ để các chất thơm trong hạt xanh càng nhiều càng tốt hoàn thành quá trình caramel hóa, và thể hiện ra hương vị nghiêng về vị ngọt, đề xuất mua Front Street Coffee dâu tây đường, Front Street Coffee việt quất đen, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Sulawesi, Front Street Coffee 2013 Vân Nam anh đào đỏ, Front Street Coffee trang viên Hoàng hậu, loại hạt cà phê này phần nhiều được rang vừa nhạt hoặc rang vừa, sở hữu những loại hương vị ngọt ngào có thể phán đoán ngay từ mô tả như đường mía, sô cô la, dưa lưới, mứt trái cây, mật ong, trái cây chín, cảm giác lên men, khi pha chế dễ làm giảm vị đắng, nâng cao cảm giác ngọt.
Độ ngọt của một gói hạt cà phê đã rang có thể nói là một giá trị cố định tồn tại khách quan, còn cảm giác ngọt thì là một loại mô tả hương vị bao gồm vị giác và khứu giác khi mọi người nếm thử nó. Lúc này, cảm giác ngọt cao hay thấp thì liên quan đến cách chiết xuất, thủ pháp, độ nhạy cảm giác của người nếm thử. Ví dụ khi Front Street Coffee uống Geisha hạt đỏ phơi nắng thì cảm nhận được vị ngọt trái cây rõ ràng như dưa lưới, uống Yirgacheffe rửa thì có vị ngọt mật ong gần giống hương hoa, uống Chim thiên đường thì có vị ngọt thanh như mía.
Thích ngọt sợ đắng, là bản tính của rất nhiều người trong chúng ta. Nhiều bạn mới bắt đầu tiếp xúc với cà phê đặc sản, lý do không cảm nhận được "vị ngọt" mà barista mô tả, phần lớn khả năng là vì độ nhạy cảm với vị đắng cao hơn vị ngọt.
Khi đắng và ngọt cùng tồn tại trong một bình cà phê, điều chúng ta cảm nhận đầu tiên thường là vị đắng, sau khi nuốt sẽ có một cảm giác ngọt ngào đọng lại nơi cuống lưỡi. Cảm giác ngọt dễ chịu sẵn có của loại cà phê đắng này chính là điều mà mọi người thường miêu tả là "hậu ngọt", tức cái gọi là đắng hết ngọt đến, thường thấy nhất trong cà phê rang vừa đến đậm. Ví dụ Blue Mountain số 1, Golden Mandheling sẽ thể hiện dư vị này.
Đối với cà phê chua, muốn cảm nhận được vị ngọt, thường cần dựa vào sự tôn lên và điều hòa của vị đắng và vị chua. Lấy ví dụ, cà phê rang vừa nhạt bản thân chứa ít chất đắng, sau khi chiết xuất hợp lý vị chua trái cây và hương thơm, cà phê sẽ dựa trên nền chua cao đắng thấp mà thể hiện cảm giác chua ngọt, khiến người ta liên tưởng đến hương vị như ăn một số loại trái cây. Như khi Front Street Coffee nếm thử Panama Boquete Geisha, thì có thể cảm nhận rõ ràng vị đắng thiên thấp, chất chua trung bình, và vị ngọt dưa thơm cao.
Tất nhiên, ngoài vị giác khi uống vào miệng, khứu giác cũng sẽ mang đến cho chúng ta "cảm giác ngọt" khác biệt. Khứu giác chia làm hai giai đoạn, một là khứu giác trước mũi, một là khứu giác sau mũi. Cái trước chịu trách nhiệm cảm nhận mùi hương hít trực tiếp vào, ví dụ trực tiếp ngửi bột cà phê vừa xay, chính là sử dụng khứu giác trước mũi.
Còn khi nước cà phê vào khoang miệng, gai lưỡi trước tiên phán đoán mạnh yếu của chua ngọt đắng mặn, tiếp đó các chất thơm trong quá trình nuốt "lẻn" vào khoang mũi, lúc này não bộ sẽ nhanh chóng kết hợp hương vị đã nếm được với hương thơm trong khoang mũi, từ đó thể hiện ra hương vị của một loại thực phẩm cụ thể nào đó trong ký ức, đây chính là khứu giác sau mũi. Khi hương thơm mang tính định hướng do khứu giác sau mũi mang lại khiến người ta liên tưởng đến thực phẩm rất ngọt trong ký ức, chúng ta sẽ vô thức cảm thấy cảm giác ngọt của ly cà phê này rất cao.
Cuối cùng, nếu hạt cà phê đã được quyết định, thì đại diện cho phương hướng lớn của hương vị đã được xác định, không thể thay đổi, vậy thì chúng ta có thể thông qua các cách pha chế khác nhau để điều chỉnh lên xuống vị chua ngọt đắng. Trong đó làm thế nào để pha ra cảm giác ngọt của cà phê chính là vấn đề mà mọi người khá quan tâm.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
