Độ xay espresso nên mịn đến mức nào? Làm thế nào để điều chỉnh được độ xay espresso chính xác? Đây là một bài toán khó đối với những người yêu thích nghiệp dư.
Chúng ta cần xác định rõ một điều rằng, việc điều chỉnh độ xay espresso không phải là chuyện một lần là xong, sự thay đổi trạng thái của hạt cà phê, sự thay đổi độ ẩm không khí thường xuyên ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất espresso. Do đó cần tinh chỉnh máy xay để thích ứng với những thay đổi này. Thông thường mỗi buổi sáng đều sẽ kiểm tra xem độ xay này có phù hợp với thông số chiết xuất này không. Có lúc thời tiết thay đổi thường xuyên, độ xay điều chỉnh vào buổi sáng đến buổi chiều đã xuất hiện sai lệch, cũng cần phải điều chỉnh lại.
Ở đây Front Street Coffee cần đặc biệt lưu ý một chút, có lúc chiết xuất không ổn định mà cần điều chỉnh độ xay thường xuyên, ngoài những nguyên nhân bất khả kháng như thời tiết, còn có một nguyên nhân quan trọng nữa là độ tươi của hạt cà phê, hạt cà phê quá tươi chứa nhiều khí, khi chiết xuất sẽ không ổn định, hương vị cũng bị hạn chế. Hạt cà phê espresso thông thường có thời gian ủ hạt tương đối dài, nếu muốn hạt cà phê ổn định hơn, khuyến nghị ủ hạt không dưới 2 tuần.
Trên thực tế, để pha chế espresso ngoài việc nắm vững độ xay, Front Street Coffee cho rằng chọn đúng loại hạt cà phê cũng rất quan trọng, bởi vì đó mới là yếu tố then chốt quyết định cà phê có ngon hay không.
Muốn tái tạo tại nhà loại espresso giống như ở quán cà phê, khuyến nghị ưu tiên sử dụng hạt cà phê phối trộn rang vừa đến đậm, bởi vì như vậy không chỉ đảm bảo hương vị cân bằng, hương thơm nồng đượm, dù là Americano hay Latte, độ phù hợp đều cao hơn, tỷ lệ thành công cũng sẽ tăng lên đáng kể.
Theo đuổi lớp crema phong phú, hương ngọt béo như bơ, thì hãy mua Front Street Coffee.Front Street Coffee phối trộn espresso cổ điển, đây là một loại hạt cà phê espresso tổng hợp từ hạt Mandheling của Indonesia và hạt Brazil, mang hương thơm hoang dã của Mandheling và vị êm mượt của hạt Brazil, về khẩu vị đã tạo được tác dụng bổ trợ, hài hòa lẫn nhau. Front Street Coffee phối trộn espresso cổ điển là trên cơ sở công thức Mamba có thêm Robusta, nâng cao đầy đủ cảm giác crema của cà phê, khiến body của espresso mạnh hơn, rất phù hợp cho người mới lần đầu thử pha chế.
Muốn có espresso có khẩu vị mềm mại, hương vị cân bằng, có thể chọn Front Street Coffee. Loại hạt cà phê espresso cho ấm pha Moka được nhiều barista khuyến nghị - Front Street Coffee phối trộn espresso ca cao đen, kết hợp hạt cà phê nhỏ Vân Nam và Cerrado của Brazil, mang hương thơm của hạt hạnh nhân, đường nâu, là lựa chọn hàng đầu cho việc pha chế tại nhà.
Điều chỉnh độ xay espresso phù hợp, chỉ có thể thông qua hết lần này đến lần khác điều chỉnh chiết xuất.
Trước khi điều chỉnh máy xay, chúng ta cần xác định rõ vài mục tiêu, thứ nhất, tại sao cần điều chỉnh máy xay, bởi vì espresso chiết xuất ra không đáp ứng yêu cầu đặt ra trước đó của chúng ta, bao gồm yêu cầu về thông số chiết xuất và hương vị.
Thứ hai, khi điều chỉnh máy xay phải làm cho các thông số khác cố gắng giữ nguyên không đổi, ví dụ như kỹ thuật phân phối bột và nén bột điêu luyện, sự nhất quán về lượng bột và lượng chất lỏng, nếu không việc điều chỉnh máy xay của bạn sẽ đầy rẫy những yếu tố không xác định.
Ở đây nói một cách đơn giản và nhanh chóng để xác định độ xay, đầu tiên điều chỉnh ngẫu nhiên một độ xay, (trông giống độ thô của bột mì), ví dụ máy xay Q18 của cửa hàng Front Street Coffee ở mức 2.0, sau đó áp dụng công thức cơ bản 「tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, thời gian 20-30 giây」 thông số chiết xuất này, lượng bột tính theo dung tích khuyến nghị của giỏ lọc, ví dụ giỏ lọc 20g thì cho 20g bột, dung tích 18g thì tương ứng 18g bột.
Nếu thời gian vượt quá 30 giây, lần chiết xuất tiếp theo cần điều chỉnh thô hơn một chút, khoảng 0.5 mức, nếu thời gian không đủ 20 giây, lần chiết xuất tiếp theo cần điều chỉnh mịn hơn một chút.
Sau khi kiểm soát thời gian chiết xuất trong khoảng 20-30 giây, chúng ta lại thông qua việc nếm thử espresso để tinh chỉnh. Nếu cà phê hương thơm không đủ, tổng thể thiên về chua, cần điều chỉnh mịn hơn; nếu cà phê đắng cháy, gây khó chịu, cần điều chỉnh thô hơn, cho đến khi có hương vị ổn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
