Vào chiều hôm qua, có một vị khách đã hỏi Front Street Coffee: "Nếu dùng hơn ba mươi loại hạt trên bảng đen của các bạn để pha trộn với nhau, thì cà phê pha ra có phải sẽ siêu ngon không?"Thực ra đây không phải là lần đầu tiên Front Street Coffee nhận được câu hỏi như vậy, vì nhiều nhà bán hàng bắt đầu quảng bá các loại blend từ bốn loại trở lên, nên những người mới nhập môn thường cho rằng: blend cà phê càng nhiều loại hạt thì càng tốt.
Nhưng thực tế không phải vậy, chất lượng của cà phê blend không thể đánh đồng với số lượng loại cà phê được sử dụng để pha trộn. Lý do nhiều bạn có hiểu lầm như vậy, ngoài việc bị ảnh hưởng bởi quảng bá của nhà bán hàng, còn là vì chưa hiểu hoàn toàn khái niệm blend.Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về cà phê blend là gì, sau đó dùng cà phê được pha trộn từ hơn ba mươi loại hạt để chia sẻ với mọi người lý do tại sao số lượng hạt trong blend không phải càng nhiều càng tốt!Cà phê blend còn được gọi là cà phê hỗn hợp, là một loại cà phê được làm bằng cách trộn hai hoặc nhiều loại hạt khác nhau. Mặc dù chúng ta chỉ cần trộn các loại hạt cà phê khác nhau lại với nhau là có thể tạo ra một loại blend, nhưng mọi việc thường không đơn giản như chúng ta tưởng! Bởi vì blend là một công việc đòi hỏi kỹ thuật~Blend có thể đạt được rất nhiều điều mà hạt single origin cùng tầm giá rất khó làm được! Thông qua cách pha trộn này, chúng ta có thể tạo ra loại hạt mang lại hiệu quả như mong muốn. Bao gồm nhưng không giới hạn ở: tạo ra một "chiến binh sáu cạnh" xuất sắc toàn diện, dù hương vị hay cảm giác miệng đều vô cùng nổi bật; hoặc thông qua blend để tạo ra một loại cà phê có chi phí cực thấp nhưng hương vị không tệ với giá trị cao; hoặc giúp cà phê thành phẩm có độ ổn định cao hơn......
Ai cũng biết, cà phê là một loại nông sản, hương vị của nó sẽ chịu ảnh hưởng từ rất nhiều yếu tố. Nên dù là cùng một loại hạt cà phê từ cùng một mảnh đất, chất lượng và hương vị của mỗi lô cũng sẽ khác so với lô trước. Nếu chúng ta chọn một loại hạt duy nhất để làm cà phê, thì mỗi lần thay đổi lô, độ ổn định của thành phẩm sẽ bị ảnh hưởng do hương vị thay đổi. Còn blend có thể giải quyết vấn đề hương vị không ổn định!Bằng cách pha trộn nhiều loại hạt cà phê khác nhau lại với nhau, hương vị của cà phê không còn đến từ một nguồn duy nhất nữa, vì hương vị của nó được tạo thành từ nhiều loại hạt cùng nhau. Điều này cũng đồng nghĩa với việc pha loãng tầm quan trọng của mỗi loại hạt. Khi chất lượng của một loại hạt nào đó trong blend không đạt kỳ vọng trong vụ mùa mới, hoặc không lấy được hàng, thì có thể thay thế bằng loại hạt tương tự khác để duy trì sự ổn định của hương vị.(Có thay đổi, nhưng sẽ không nhiều)
Ngoài ra, chúng ta còn có thể thông qua blend để tạo ra một loại hạt cà phê có giá trị cao. Cái gọi là giá trị cao, tức là loại hạt này sẽ vượt trội hơn hẳn so với hạt single origin cùng tầm giá. Vì blend có thể bù đắp lẫn nhau, chúng ta có thể dùng ưu điểm của một loại hạt để lấp đầy khuyết điểm của loại hạt khác, và loại hạt kia lại sở hữu ưu điểm mà loại hạt này không có. Kết hợp với nhau, tạo thành một "chiến binh sáu cạnh" xuất sắc toàn diện nhưng chi phí lại không cao.（Ví dụ như Front Street Coffee blend ấm áp trong danh sách hạt của Front Street Coffee chính là như vậy!）。Hoặc thông qua sự hòa quyện hương vị để tạo ra hương vị hoàn toàn mới......Tóm lại, chúng ta có thể biết rằng blend là cách kết hợp đặc tính của các loại hạt khác nhau để tránh khuyết điểm của một loại hạt duy nhất, chứ không phải đơn thuần chất đống số lượng giống loài. Vậy nếu chỉ đơn thuần chất đống số lượng giống loài, sẽ xảy ra tình huống gì? Hãy để Front Street Coffee thử nghiệm một chút!
Front Street Coffee lấy mỗi loại 3 hạt từ hơn 30 loại cà phê khác nhau đang bán tại cửa hàng để kết hợp thành một phần blend 15g, sau đó "nấu" nó bằng phương pháp pour over. Thông số chiết xuất chính là công thức thường dùng để pha cà phê rang nhạt, nhưng vì mục đích của thí nghiệm lần này không phải là pha chế, nên thông số và quá trình xin được bỏ qua.Phần hạt blend đặc biệt này khi xay thành bột vẫn có thể ngửi thấy chút mùi quả mọng, gia vị, nhưng sau khi pha thành cà phê thì gần như không thể nếm ra bất kỳ hương vị nào. Uống vào tuy có cảm giác miệng khá tốt và hậu vị kéo dài, nhưng không có hương vị nào nổi bật, rất hỗn tạp, rất mơ hồ, hương vị cũng vậy.Lý do xảy ra tình huống này là vì số lượng hạt cà phê được sử dụng quá nhiều, và số lượng lại bằng nhau, không có loại hạt nào có thể đóng vai trò cốt lõi để nâng đỡ hương vị của cả ly cà phê. Nên các hương vị triệt tiêu lẫn nhau, hương vị trở nên mơ hồ. Nếu khó hiểu thì mọi người có thể liên tưởng đến đất nặn mà mình từng chơi!
Mọi người đều từng chơi đất nặn rồi chứ! Khi chúng ta nhào các màu đất nặn lại với nhau thì không xuất hiện đất nặn nhiều màu như tưởng tượng, mà ngược lại là một màu nâu xám đơn điệu. Tuy nguyên lý khác nhau, nhưng đạo lý thì tương thông, cà phê blend cũng vậy.Khi số lượng hạt cà phê chúng ta dùng để blend càng nhiều, thì càng cần chú ý đến tỷ lệ và mức độ tương thích đặc tính giữa các loại hạt. Nếu không thì ngược lại sẽ làm suy yếu đặc trưng của hạt, mang lại hiệu quả hoàn toàn trái ngược.Và điều này sẽ vô cùng thử thách sự hiểu biết của người blend đối với từng loại hạt cà phê!
Sau đó, số lượng hạt được sử dụng càng nhiều, quá trình blend sẽ càng phức tạp. Điều này không chỉ vì phải điều chỉnh đặc tính, số lượng của từng loại hạt, mà còn vì kích thước, mật độ của các loại hạt khác nhau, nên chúng cần những đường cong rang khác nhau.Nói đơn giản, nếu muốn có trải nghiệm tuyệt đỉnh, thì giữa các loại hạt không nói là mức độ rang phải giống hệt nhau, nhưng ít nhất phải tương tự. Vì vậy, chúng ta cần áp dụng phương pháp rang riêng rồi blend. Rang riêng rồi blend tức là sau khi từng loại hạt được rang riêng hoàn tất mới tiến hành pha trộn, khi số loại hạt dùng để blend càng nhiều, thì số mẻ cần rang càng nhiều.
Mặc dù quá trình blend phức tạp hơn, nhưng khi số loại hạt quá nhiều thì hiệu quả thực tế đạt được lại không tỷ lệ thuận với công sức bỏ ra. Vậy nên, cà phê blend không phải là dùng càng nhiều loại hạt cà phê thì càng tốt! Hiện nay, các nhà bán hàng blend mà chúng ta có thể thấy đa số đều kiểm soát trong khoảng 2~5 loại, đây là kết quả sau khi cân nhắc lợi hại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
