"Tại sao loại cà phê này lại có tên là Rốn Lớn vậy?"Đây là câu hỏi mà N người bạn sẽ đặt ra khi nhìn vào bảng đen danh sách hạt của Front Street Coffee! Nhưng đúng là như vậy, không chỉ trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cái tên Rốn Lớn dù đặt ở đâu cũng đều trông lạc lõng, nên nó sẽ nổi bật hơn hẳn so với các loại cà phê khác!
Và lý do nó được gọi là Rốn Lớn, có thể một số bạn đã đoán ra rồi, đó là vì đặc điểm ngoại hình của nó. Chính xác hơn, là đặc điểm ngoại hình của quả có chút tương đồng với rốn.
Quả của giống Rốn Lớn có một đặc điểm rất nổi bật, không phải giống rốn, mà là LỚN! So với các giống Arabica thông thường, thể tích quả và hạt của nó đều lớn hơn một chút, tương đương với hạt Voi（Maragogype）, Pacamara（Pacamara）về kích thước. Vì hạt cũng vậy, nên điều này khiến những người nông dân trồng cà phê phải điều chỉnh máy móc riêng khi chế biến nó, nếu không do khoảng cách quá nhỏ mà hạt quá lớn, máy khi tách vỏ và thịt dễ làm tổn thương hạt cà phê.Còn lý do nó được đặt tên là Rốn, thì có chút tương tự với giống cam Navel trong các loại cam: là vì ở phần đáy quả có một cấu trúc hình rốn được hình thành tự nhiên! Đặc điểm hình thái này rất giống với rốn của con người, nên nông dân đã đặt tên nó là "Ombligon".(Ombligon là tiếng Tây Ban Nha, dịch ra có nghĩa là "rốn", "bụng phệ")Hiện tại giống Rốn Lớn chủ yếu được trồng ở vùng Huila của Colombia, giống như hầu hết các giống quý hiếm được phát hiện ở Colombia, những nông dân trồng nó ở địa phương trước đây không hiểu rõ về thông tin danh tính của nó, chỉ biết nó có thể là một giống đột biến tự nhiên đến từ Ethiopia. Sau đó, qua xét nghiệm gen của Viện Nghiên cứu Cà phê Thế giới đã xác nhận điều này, vìgiống này mang 60% gen giống địa phương Ethiopia và 40% gen cà phê Colombia.Và nông dân địa phương Colombia phát hiện ra rằng, có thể do giống này là đột biến tự nhiên, nên nó sở hữu một số đặc điểm ngoại hình giống với giống bản địa Colombia là Caturra（Caturra）. Ví dụ như lá của cây đều to bản như nhau, quả cà phê phân bố rất dày đặc, cành mọc thẳng đứng, và năng suất cực kỳ xuất sắc.Nhưng cũng có một số chuyên gia cà phê Colombia cho rằng, Rốn Lớn có thể là đột biến từ Pacamara, Bourbon, thậm chí là Castillo và các giống khác. Vì giống này có khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá cà phê khá mạnh, nên nông dân không cần quá lo lắng về tình trạng sức khỏe của nó, rất dễ trồng.Nhờ đặc tính năng suất cao, kháng bệnh tốt, nông dân ở vùng Huila đều bắt đầu trồng giống Rốn Lớn. Cuối cùng qua thử nghiệm phát hiện, Rốn Lớn trồng ở độ cao 1600m~1800m có hương vị tuyệt vời nhất. Và nói đến đây Front Street Coffee không thể không nói kỹ về hương vị của nó, vì hương vị của Rốn Lớn thực sự rất độc đáo, đến mức trong các cuộc thi cà phê tầm cỡ thế giới, chúng ta đều có thể thường xuyên thấy bóng dáng của Rốn Lớn.Sân khấu đầu tiên mà Rốn Lớn tỏa sáng là vào năm 2023 tạiWBC(World Barista Championship - Giải vô địch Barista Thế giới)vòng chung kết, một thí sinh người Úc tên Jack Simpson đã sử dụng Rốn Lớn của Finca El Diviso làm hạt dự thi, và giành được thành tích tốt là vị trí thứ ba.
Theo phỏng vấn sau cuộc thi, Jack nói rằng lý do anh chọn Rốn Lớn là vì hạt này có hương vị rất phức tạp và độc đáo, điều này rất phù hợp với hạt dự thi trong lý tưởng của anh.Và trong các cuộc thi khác trước và sau WBC, cũng có nhiều thí sinh khác sử dụng Rốn Lớn để dự thi. Thế là giống Rốn Lớn dần dần được mọi người biết đến.Front Street Coffee đương nhiên sẽ không bỏ qua hương vị độc đáo này, nên vào đầu năm ngoái đã đưa Finca El Diviso·Rốn Lớn của Front Street Coffee vào thực đơn, và điều này cũng trở thành ngòi nổ cho câu hỏi mà Front Street Coffee đã đề cập ở đầu bài viết.
Front Street Coffee: Colombia·Finca El Diviso Rốn Lớn
Vùng trồng: Vùng Huila
Estate: Finca El Diviso
Độ cao: 1700 mét
Phương pháp chế biến: Double Anaerobic Natural - Lên men yếm khí kép phơi nắng
Giống: Rốn Lớn
Hương vị: Nho, cam, việt quất, nước dứa, gia vị, hương rượu lên men
Mặc dù hạt này trông có màu đậm hơn, hơi giống hạt cà phê rang đậm, nhưng điều này chỉ là do chế biến yếm khí khiến bề mặt hạt cà phê bám nhiều đường hơn, trong quá trình rang bề mặt hạt đã xảy ra phản ứng caramel hóa mạnh hơn. Thực tế nó vẫn là mức rang trung bình nhạt, nên Front Street Coffee khuyên mọi người khi pha chế vẫn áp dụng công thức pha cà phê rang nhạt:
Gợi ý pha pour-over của Front Street Coffee
Độ mịn: Cỡ hạt đường cát mịn (tỷ lệ lọt sàng rây số 20 là 75%)Không đùa đâu, hương vị thực sự rất độc đáo! Khi còn nóng chúng ta có thể nếm được hương vị nho đen rất rõ ràng, kèm theo vị chua ngọt của cam và dứa, như đang thưởng thức một ly nước ép hỗn hợp lấy nho đen làm chủ đạo. Ngoài ra, còn có thể cảm nhận được sô-cô-la, gia vị, và hương rượu lên men trong dư vị sau khi nuốt, tầng hương phong phú và độc đáo, rất tuyệt vời!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
