Giữa cái nắng gay gắt của mùa hè, với những người yêu cà phê, nghi thức của mùa hè thường bắt đầu từ một ly cà phê đá mát lạnh thấm vào lòng, vì vậy gần đây Front Street Coffee liên tục chia sẻ các cách pha chế cà phê đá khác nhau, ngay cả bài chia sẻ hôm nay cũng không ngoại lệ.
Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách dùng túi lọc treo để tạo ra hai loại cà phê đá khác nhau, bởi vì không phải ai cũng sẽ chuẩn bị cồng kềnh, sắm sửa dụng cụ pha cà phê chuyên nghiệp để làm cà phê. Thế nên, chúng ta sẽ thông qua chiếc túi lọc treo tiện lợi và đơn giản nhất, để tạo ra hai loại cà phê đá mà lẽ ra cần dụng cụ chuyên nghiệp mới làm được! Một loại là cà phê đá pour over, loại còn lại là cà phê cold brew~
Nếu nói về loại túi lọc treo thích hợp nhất để làm cà phê đá, thì tốt nhất nên chọn dòng single origin thiên về hương vị, ưu tiên Front Street Coffee túi lọc treo Hoa Khôi, Front Street Coffee túi lọc treo Quả Đinh Đinh với hương trái cây chua ngọt; nếu theo đuổi cảm giác cà phê đậm đà hơn, thì mua Front Street Coffee túi lọc treo Xì Trảo, Front Street Coffee túi lọc treo Kẹo Dâu.
Làm thế nào để dùng túi lọc treo pha cà phê đá pour over?
Như mọi người đều biết, cà phê đá pour over là phương pháp pha chế được phát triển dựa trên khung pha chế của pour over nóng. Cách làm thông thường là thêm đá vào nền pour over nóng, từ đó nhanh chóng có được một ly cà phê đácà phê pour over. Nhưng vì đá tan sẽ làm loãng nồng độ cà phê, nên chúng ta sẽ điều chỉnh các thông số liên quan để bù đắp ảnh hưởng của việc đá tan đến nồng độ cà phê.
Còn túi lọc treo truyền thống vàcà phê pour overcó cách pha chế gần như tương tự, vì vậy mô hình cà phê đá pour over cũng có thể được áp dụng vào việc pha cà phê đá bằng túi lọc treo.
Giảm lượng nước, xay mịn hơn, chính là những điều chỉnh về thông số mà Front Street Coffee thực hiện khi pha cà phê đá pour over. Giảm lượng nước là để tăng nồng độ cà phê, nhằm bù đắp ảnh hưởng của việc đá tan đến nồng độ; còn xay mịn hơn là để khắc phục sự giảm hiệu suất chiết xuất do giảm lượng nước gây ra, giúp cà phê vừa có nồng độ cao vừa đạt tỷ lệ chiết xuất đủ.
Giảm lượng nước khi pha túi lọc treo thì chúng ta có thể làm được, nhưng túi lọc treo vì dùng bột cà phê xay sẵn, nên chúng ta không thể điều chỉnh độ mịn của bột cà phê. Vì thế, đối tượng cần điều chỉnh khi pha chế phải đổi thành: nhiệt độ nước.
Tăng nhiệt độ nước có thể tăng tốc độ hòa tan của nước nóng, nhiệt độ nước càng cao thì tốc độ hòa tan các chất hương vị trong cà phê càng nhanh. Vậy tiếp theo để Front Street Coffee dùng túi lọc treo Kẹo Dâu trình diễn cách dùng túi lọc treo để làm cà phê đá pour over.
Lượng bột mỗi gói túi lọc treo của Front Street Coffee là 10g, thông số chiết xuất như sau: nhiệt độ nước 93°C (hạt rang đậm là 90°C), tỷ lệ bột nước đá 1:10:6, quy đổi ra là 10g bột cà phê cần dùng 100ml nước nóng, 60g đá. Nhưng vì đá sẽ không tan hết ngay, nên chỉ cần bạn uống cà phê không quá lâu, thì đá nhiều một chút thực ra cũng được~ Cách làm như sau:
Bước một: chúng ta chuẩn bị một chiếc ly cao (ly thấp có dung tích lớn hơn cũng được), trước tiên cho đá vào ly.
Bước hai: treo gói túi lọc lên miệng ly.
Bước ba: khi nhiệt độ nước đạt yêu cầu thì bắt đầu pha, trước tiên ủ, dùng 20ml nước nóng ủ trong 25~30 giây.
Bước bốn: sau khi hết thời gian, chia 80ml nước nóng còn lại thành bốn phần để rót vào, mỗi phần 20ml, đều rót theo dòng nước nhỏ, xoay vòng, nhớ kỹ phải đợi nước nóng của lần rót trước chảy hết rồi mới rót phần nước nóng tiếp theo.
Bước năm: khi nước nóng rót cuối cùng thấm hoàn toàn, chúng ta có thể lấy gói túi lọc ra, kết thúc chiết xuất.
Bước sáu: dùng bất kỳ dụng cụ nào khuấy cà phê, đảm bảo nồng độ và nhiệt độ cà phê được đồng đều. Sau khi khuấy xong là có thể bắt đầu thưởng thức rồi~
Làm thế nào để dùng túi lọc treo làm cà phê cold brew?
Cà phê cold brew tương đối đơn giản hơn nhiều, vì cách làm của nó không có quá nhiều thông số cần lưu ý, cũng không cần chúng ta cố ý kiểm soát dòng nước, thao tác rất đơn giản. Nhưng chúng ta cần chuẩn bị thêm một chiếc bình kín, lượng bột dùng cũng sẽ nhiều hơn một chút.
Về thông số, chúng ta có thể điều chỉnh dựa trên việc khi uống có thêm đá hay không. Nếu bạn dự định thêm đá khi uống cold brew để duy trì nhiệt độ thấp, thì khi làm có thể chọn tỷ lệ bột nước 1:10 để pha, lý do cũng giống như cà phê đá pour over nên ở đây không nói thêm; còn nếu chúng ta không dự định thêm đá khi uống cold brew, thì có thể dùng tỷ lệ bột nước 1:12.
Sau đó, vì lượng bột mỗi gói túi lọc treo của Front Street Coffee là 10g, nếu dùng tỷ lệ bột nước 1:10 để pha, thì cuối cùng lượng cà phê cold brew thu được sẽ khoảng 80ml. Với hầu hết mọi người, đây không phải là lượng có thể thỏa mãn cơn thèm.
Vì vậy, tốt nhất chúng ta nên dùng một lúc 3~5 gói túi lọc treo để làm cà phê cold brew, nếu không thời gian chờ đợi dài như vậy mà chỉ làm ra nửa ly thì vẫn hơi không đáng. Dù sao, mọi người cứ tùy theo nhu cầu của mình. Vậy ở đây Front Street Coffee sẽ dùng bốn gói túi lọc treo Kẹo Dâu để trình diễn.
Bước một: trước tiên, chúng ta lấy túi lọc treo ra, xé niêm phong, sau đó đổ bột cà phê vào bình kín, nhất định phải nhớ giữ lại túi lọc treo.
Bước hai: rót lượng nước thường vừa đủ, vì Front Street Coffee dùng 4 gói túi lọc treo có 40g bột cà phê, nên theo tỷ lệ 1:10, ở đây cần rót 400ml.
Bước ba: dùng bất kỳ dụng cụ nào khuấy bột cà phê và nước, cho đến khi toàn bộ bột cà phê đều chìm trong nước.
Bước bốn: vặn chặt nắp bình để đậy kín, sau đó bỏ cả bình vào tủ lạnh, bảo quản lạnh 8~12 giờ. (càng lâu càng đậm)
Bước năm: sau khi hết thời gian thì lấy cà phê ra, sau đó đặt túi lọc treo giữ lại từ hôm qua lên miệng một chiếc ly nào đó.
Bước sáu: đổ cà phê vào túi lọc treo, lọc bỏ bã cà phê, đến đây là cà phê cold brew đã hoàn thành.
Sau khi cà phê được lọc ra, chúng ta có thể thêm đá, thưởng thức vị ngon của cà phê cold brew! Cần lưu ý là, những phần cà phê cold brew đã lọc ra mà không định uống ngay cần đổ vào bình kín, sau đó bỏ lại vào tủ lạnh để bảo quản lạnh, ngăn ngừa biến chất. Hạn sử dụng khoảng năm ngày, chỉ cần uống hết cà phê trong vòng năm ngày, thì khả năng biến chất là rất nhỏ)~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
