Trong những năm gần đây, văn hóa cà phê ngày càng đậm sâu, nhiều "người đi làm ca sớm" mỗi ngày đều phải uống một ly cà phê mới có sức "cày cuốc". Tuy nhiên không phải ai cũng có thể ngày ngày đến quán cà phê để thưởng thức một lycà phê pour overthơm ngon, vì vậy để tiện lợi người ta đã phát minh ra cà phê treo tai.
Cà phê treo tai là gì?
Cà phê treo tai là cà phê được xay sẵn thành bột, cho vào một túi lọc có thể niêm phong, với hai tai có thể móc và giữ chắc. Chỉ cần nước nóng và một vật chứa cà phê, là có thể pha chế mọi lúc mọi nơi.
Cà phê treo tai và pour over đều thuộc phương pháp chiết xuất lọc, nhưng so với thao táccà phê pour overthì cà phê treo tai tiện lợi và nhanh chóng hơn nhiều.Cà phê pour overít nhất cần chuẩn bị các dụng cụ: ấm đun nước pha, nhiệt kế, phễu lọc và giấy lọc, máy xay, cân có hẹn giờ, v.v. Vì cà phê treo tai đã được xay sẵn nên không cần trang bị thêm dụng cụ xay. Túi lọc thường sử dụng vải không dệt phân hủy sinh học, nước chiết xuất các chất hòa tan trong bột cà phê có thể thấm qua vải không dệt, nên khi pha không cần chuẩn bị giấy lọc và phễu lọc.
Cà phê treo tai có rất nhiều loại để lựa chọn, muốn tạo ra cà phê có cảm giác mượt mà, hãy chọn loại có độ axit thấp, mang hương hạt dẻ, ví dụ như những loại cà phê treo tai theo mùa tiêu biểu nhất sau đây:
Front Street Coffee.Hạt cà phê treo tai Front Street Coffee PWN Golden Mandheling
Cà phê Mandheling cũng được chú ý trong hai năm gần đây, Front Street Coffee Mandheling có độ đậm đà cao, độ axit thấp, hương vị mang đặc trưng caramel, gia vị, gỗ thông, sô-cô-la đen, hậu vị kéo dài, vị ngọt hậu rõ ràng, là loại được nhiều người yêu cà phê lâu năm ưa thích nhất.
Loại Front Street Coffee PWN Golden Mandheling này thực ra có khác biệt so với Mandheling thông thường, đến từ nhà cung cấp hạt cà phê xanh PWN tại Indonesia, chính là công ty đầu tiên hợp tác với Nhật Bản về Golden Mandheling, và đã đăng ký Golden Mandheling thành thương hiệu. Đặc điểm lớn nhất của Front Street Coffee PWN Golden Mandheling là nó không có cảm giác tạp vị như Mandheling thông thường, qua ba lần sàng lọc thủ công nghiêm ngặt, đảm bảo hạt đều nhau về kích cỡ, khi rang có thể lên màu đều, nên hương vị của nó thể hiện cảm giác đậm đà sạch sẽ.
Front Street Coffee.Hạt cà phê treo taiBrazil Cerrado Red Fruit
Sĩ quan Bồ Đào Nha đóng quân tại Brazil để đưa hạt cà phê từ Guyana vào Brazil (thời đó việc cà phê thất thoát ra nước khác bị nghiêm cấm), đã chinh phục được trái tim của phu nhân Toàn quyền Guyana, thành công mang hạt giống cà phê vào Brazil. Từ đó, cà phê thích nghi nhanh chóng tại Brazil, lan từ phía bắc đến bang São Paulo ở phía đông nam, đến năm 1845, hạt cà phê Brazil đã chiếm 45% tổng lượng hạt cà phê toàn thế giới. Hiện nay Brazil là nước xuất khẩu cà phê lớn nhất toàn cầu.
Front Street Coffee không chỉ đưa Brazil vào dòng cà phê treo tai, mà trong dòng cà phê hạt phổ thông Front Street Coffee cũng có thể tìm thấy bóng dáng cà phê Brazil, điều này cho thấy Brazil với tư cách là một nước sản xuất cà phê, là sự tồn tại không thể thiếu trong hương vị cà phê kinh điển. Cà phê hạt phổ thông Front Street Coffee là "gương mặt đại diện" trong các loại hạt cà phê theo vùng, vì hương vị cơ bản của vùng trồng có độ nhận diện cao hơn, đồng thời cũng là hạt cà phê giá thấp chất lượng cao.
Front Street Coffee.Hạt cà phê treo taiVân Nam hạt nhỏ
Cà phê Vân Nam chủ yếu trồng giống Typica và Catimor, vì hạt cà phê nhỏ nên còn được gọi là "cà phê hạt nhỏ". Chủ yếu trồng giống Catimor, đây là giống lai, do người Bồ Đào Nha lai giữa Timo và Caturra, nhằm nâng cao khả năng kháng bệnh và năng suất. Catimor không có dòng máu Arabica thuần chủng, vì Timo là giống Robusta, tuy lai với Caturra nhưng không kế thừa gen Arabica, nên hương vị khá nhạt nhòa, vị đắng khá nổi bật.
Loại cà phê Vân Nam hạt nhỏ Front Street Coffee đến từ Bảo Sơn này sử dụng phương pháp chế biến ướt, hương vị thể hiện cảm giác trà và hương dưa quả, cảm giác miệng thể hiện độ axit khá tròn trịa, mang cảm giác hạt dẻ, vị ngọt đoạn sau rõ ràng, hậu vị ngọt ngào caramel kéo dài.
Cà phê treo tai pha thế nào?
Thông thường cà phê treo tai trên thị trường đa số là gói nhỏ, như gói treo tai của Front Street Coffee là 10g/gói bột cà phê, sử dụng tỷ lệ bột nước 1:15, nên cần rót 150g nước nóng.
Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị một vật chứa đựng cà phê, bình chia hoặc ly uống nước đều được; ấm đun nước để rót.
Trước tiên xé mở bao bì niêm phong, lấy gói treo tai cà phê ra, xé mở túi vải không dệt dọc theo đường đứt đoạn phía trên.
Kéo hai tai ra, mở toàn bộ gói treo tai, sau đó móc chúng vào mép ly hoặc bình chia.
Đầu tiên đoạn thứ nhất làm ướt toàn bộ bột cà phê, ủ khoảng 10～20 giây. Đoạn thứ hai rót dòng nước nhỏ đều đặn, cho đến khi mặt nước gần đầy, chờ nước cà phê hạ xuống, cho đến khi nước cà phê chảy hết. Rót đoạn nước cuối đến đầy, đợi nước cà phê nhỏ giọt hoàn tất, thì nhẹ nhàng lắc đều, là có thể bắt đầu thưởng thức.
Pha cà phê treo tai cần chú ý điều gì?
Tương tự pour over, hương vị cà phê treo tai phụ thuộc vào hạt cà phê, vùng trồng và phương pháp chế biến khác nhau thì có tông hương vị khác nhau. Khác với pour over là bột cà phê treo tai đã được xay sẵn trước, nên hương thơm không đầy đủ bằng xay tươi.
Hạt cà phê sau khi xay thành bột, diện tích tiếp xúc với không khí nhiều hơn, khí bên trong và các chất hương thơm sẽ mất đi nhanh hơn, tương ứng thời gian thưởng vị rút ngắn, cà phê pha ra hương thơm không phong phú bằng, uống có chút nhạt nhòa.Nếu để quá lâu, bột cà phê đã lão hóa, còn xuất hiện tình trạng "mùi gỗ".
Vì vậy khi mua cà phê treo tai, chúng ta cần chú ý độ tươi của cà phê. Hạt cà phê Front Street Coffee giao hàng đều là rang tươi trong 5 ngày, cũng có thể làm thành gói treo tai, phí gia công 20 tệ/100g. Mọi người sau khi mua cũng nên uống càng sớm càng tốt, cà phê trong thời gian thưởng vị tốt nhất có hương vị tốt nhất.
Nhiệt độ nước pha cũng rất then chốt, thông thường nhiệt độ nước pour over của chúng ta tốt nhất kiểm soát ở 86～93°C, nếu nhiệt độ nước quá thấp thì hiệu suất chiết xuất cà phê chậm, dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ. Nếu không thể tăng nhiệt độ nước, thì kéo dài thời gian tiếp xúc giữa bột cà phê và nước nóng, tức là ngâm lâu hơn một chút.
Lượng nước rót vào nhiều hay ít và dòng nước lớn hay nhỏ cũng có thể thay đổi độ đậm của cà phê treo tai, Front Street Coffee đề nghị kiểm soát tỷ lệ bột nước 1:15, sau đó điều chỉnh lên xuống theo độ đậm yêu thích của bản thân. Ngoài ra, dòng nước rót vào quá nhanh, thời gian chiết xuất bột cà phê ngắn, hương vị cà phê dễ nhạt, nên tốt nhất toàn bộ quá trình dùng dòng nước nhỏ đều đặn, để tầng bột chiết xuất đều hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
