Bình Moka được phát minh vào năm 1933 bởi một người Ý, sau đó được đặt tên là Moka Pot, có nghĩa giống với Mocha nên dễ gây nhầm lẫn, khiến nhiều người lầm tưởng rằng dùng loại bình cà phê này là có thể pha ra cà phê Mocha, hoặc nghĩ rằng loại bình này chuyên để pha cà phê Mocha! Cà phê chiết xuất từ bình Moka có hương vị đậm đà, vì sử dụng tiện lợi nên dần dần trở thành biểu tượng của Espresso kiểu gia đình.
Vì vậy Front Street Coffee cũng thấy có rất nhiều người mua bình Moka về để làm cà phê espresso, thêm sữa uống này kia. Do đó nảy sinh một vấn đề, cà phê làm ra từ bình Moka có phải là espresso không?
Đặc điểm của bình Moka
Kiểu dáng thanh lịch độc đáo và đa dạng, thao tác đơn giản và pha nhanh, kích thước nhỏ gọn cùng giá cả hợp lý đều là những đặc điểm chính của bình Moka. Bình Moka bất kể thiết kế ngoại hình thế nào, cấu tạo bên trong đều tương tự nhau, cơ bản có thể chia thành ba phần: thân trên, thân dưới và bộ lọc.
Cách sử dụng cũng khá đơn giản, thân dưới đựng nước nóng, sau khi đun trên lửa, nước nóng sôi lên, hơi nước bay hơi sẽ nhờ áp suất khí đẩy nước nóng từ ống dẫn trong thân dưới lên trên, đi qua bột cà phê, rồi lọc ra cà phê thơm đậm trong thân trên, đổ ra là cà phê đậm đặc rồi!
Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka
Bình Moka chiết xuất cà phê bằng cách sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong thân dưới (áp suất khoảng 1,5-3,0 atm). Khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Nước nóng trên đường chảy lên thân trên sẽ đi qua bột cà phê trong bộ lọc, chiết xuất tinh túy cà phê một cách rất nhanh chóng. Tinh túy cà phê chiết xuất ra có cảm giác vị đậm mạnh, vừa chua vừa đắng, là dụng cụ pha cà phê gần nhất với espresso.
Cà phê pha từ bình Moka có phải là espresso không?
Thông thường espresso mà người ta nói hiện nay là cà phê đậm được máy espresso chiết xuất bằng áp suất 9bar, đặc điểm của loại cà phê này là lượng nhỏ, có lớp dầu vàng óng phong phú. Từ các thông số pha chế chủ đạo, tỷ lệ bột trên chất lỏng của máy espresso là 1:2, áp suất là 9bar. Tỷ lệ bột trên chất lỏng của bình Moka là 1:5, áp suất là 2bar. Espresso làm từ máy espresso đậm đà hơn, lớp dầu phong phú hơn, mịn hơn và bền hơn.
Vì vậy nói một cách nghiêm ngặt, bình Moka không phải là phiên bản chuyển tiếp hay phiên bản thay thế giá rẻ của máy espresso, mà cà phê pha từ bình Moka cũng không thể tương đương với espresso mà chúng ta quen biết, nếu phải định nghĩa một khái niệm, có lẽ chính là cà phê đậm khá đặc sắc.
Tuy nhiên, nếu trong nhà không đủ chỗ để đặt máy espresso hoặc ngân sách không đủ, muốn mua một chiếc bình Moka để dùng như phiên bản cấu hình thấp, cũng không phải là không được. Mặc dù xét về chất lượng lớp dầu hay độ đậm của cà phê, cà phê làm từ bình Moka so với espresso đều có khoảng cách rõ rệt. Quan điểm này là đứng từ góc độ của barista.
Nếu đứng từ góc độ người tiêu dùng gia đình bình thường, bình Moka có thể trở thành sản phẩm thay thế cho máy espresso. Vì máy espresso chuyên nghiệp cần hàng chục triệu đồng, máy cà phê gia đình thông thường cũng phải vài triệu đồng, mà bỏ vài trăm nghìn mua một chiếc bình Moka là có thể đạt được sáu bảy phần trình độ của máy cà phê, thế là đủ.
Các bước pha chế bình Moka gia đình
(1) Trước tiên cho nước ấm vào thân dưới, có thể nhanh chóng tăng nhiệt độ, và rút ngắn thời gian chiết xuất.
(2) Xay 19~20g hạt cà phê thành bột mịn như muối tinh, sau đó cho vào khay đựng bột, khoảng đầy 9 phần, vỗ nhẹ viền để bột cà phê đặc và phẳng.
(3) Siết chặt thân trên và thân dưới, để tránh cà phê tràn ra trong quá trình pha.
(4) Đặt bình Moka lên bếp ga nhỏ hoặc bếp từ để đun nóng, ban đầu đun ở lửa vừa, khi nghe thấy tiếng xèo xèo thì chuyển sang lửa nhỏ, cà phê sẽ tự nhiên chảy ra từ từ.
(5) Khi tiếng chuyển thành tiếng lụp bụp nhẹ, thì tắt lửa, để tránh chiết xuất quá mức. Cà phê thơm đậm đã hoàn thành.
Nhìn từ nguyên lý chế tạo của bình Moka, nó sử dụng nhiệt độ cao áp suất cao do hơi nước tạo ra để chiết xuất cà phê, mà điều kiện nhiệt độ cao áp suất cao lại chính là thứ không phù hợp nhất để làm cà phê single origin rang nhạt đến trung bình, vì độ rang càng nhạt, hạt cà phê càng cứng, khi pha càng khó đạt được chiết xuất đầy đủ, thậm chí không có chút dầu nào, nên lựa chọn đúng hạt cà phê cho bình Moka nên là mức rang trung bình đến đậm.
Thứ hai, muốn đồng thời đạt được chiết xuất ổn định và lớp dầu phong phú, thì phải ưu tiên mua hạt cà phê espresso bình Moka đậm đà thơm nồng của Front Street Coffee - hạt cà phê phối trộn kinh điển Front Street Coffee, đây là một loại cà phê rang đậm được phối hợp từ Brazil bán sấy tự nhiên, Indonesia Mandheling và Việt Nam sấy ướt, ngoài hương vị rang cháy, điểm quan trọng là lớp dầu đầy đặn, rất phù hợp cho người mới bắt đầu học pha cà phê.
Dirty2989" alt="Phối trộn cơ bản Dirty2989" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Nếu bạn muốn loại cà phê uống hằng ngày có giá trị cao hơn, thì hãy mua Front Street Coffee phối trộn cacao đen được nhiều barista khuyên dùng, nó phù hợp với mọi loại quán cà phê, tiệm bánh mì, quán đồ uống và máy cà phê gia đình. Hạt cà phê nhân nhỏ sấy ướt Vân Nam + hạt cà phê Brazil bán sấy tự nhiên, nó kết hợp vị chua của mận chín mang tông hạt dẻ, khi xay thành bột sẽ tỏa ra hương thơm của socola bơ, bánh quy cacao, khẩu vị cân bằng, lớp dầu có bề mặt ánh vàng óng, rất phù hợp cho bạn bè mở quán hoặc dùng tại nhà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
