Ấm Moka được phát minh vào năm 1933 bởi một người Ý, sau đó được đặt tên là Moka Pot, có nghĩa giống với Mocha nên dễ gây nhầm lẫn, khiến nhiều người lầm tưởng rằng dùng loại ấm cà phê này là có thể pha ra cà phê Mocha, hoặc nghĩ rằng loại ấm này chuyên để pha cà phê Mocha! Cà phê chiết xuất từ ấm Moka có hương vị đậm đà, vì sử dụng tiện lợi nên dần dần trở thành biểu tượng của Espresso kiểu gia đình.
Vì vậy Front Street Coffee cũng thấy có rất nhiều người mua ấm Moka về để pha cà phê espresso, uống với sữa này nọ. Do đó nảy sinh một vấn đề, cà phê làm ra từ ấm Moka có phải là espresso không?
Đặc điểm của ấm Moka
Tạo hình thanh lịch độc đáo và đa dạng, thao tác đơn giản và pha nhanh, kích thước nhỏ và giá cả hợp lý đều là những đặc điểm chính của ấm Moka. Dù thiết kế ngoại hình của ấm Moka như thế nào, cấu tạo bên trong đều tương tự nhau, về cơ bản có thể chia thành ba phần: khoang trên, khoang dưới và bộ lọc.
Cách sử dụng cũng khá đơn giản, khoang dưới đựng nước nóng, sau khi đun trên lửa, nước nóng sôi lên, hơi nước bốc hơi sẽ dùng áp suất khí đẩy nước nóng từ ống dẫn trong khoang dưới lên trên, đi qua bột cà phê, rồi lọc ra cà phê thơm đậm trong khoang trên, đổ ra là cà phê đậm đặc!
Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka
Ấm Moka chiết xuất cà phê bằng cách sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong khoang dưới (áp suất khoảng 1,5-3,0 atm). Khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên khoang trên. Nước nóng trên đường chảy lên khoang trên sẽ đi qua bột cà phê trong bộ lọc, chiết xuất tinh túy cà phê một cách rất nhanh chóng. Tinh túy cà phê được chiết xuất có cảm giác vị đậm mạnh, vừa chua vừa đắng, là dụng cụ pha cà phê gần nhất với espresso.
Cà phê pha từ ấm Moka có phải là espresso không?
Thông thường espresso mà chúng ta nói hiện nay là cà phê đậm được chiết xuất từ máy espresso bằng áp suất 9bar, đặc điểm của loại cà phê này là lượng nhỏ, có lớp crema vàng óng phong phú. Nhìn từ các thông số pha chế chủ lưu, tỷ lệ bột trên chất lỏng của máy espresso là 1:2, áp suất là 9bar. Tỷ lệ bột trên chất lỏng của ấm Moka là 1:5, áp suất là 2bar. Espresso làm từ máy espresso đậm đà hơn, crema phong phú hơn, mịn hơn và bền hơn.
Vì vậy nói một cách nghiêm ngặt, ấm Moka không phải là phiên bản chuyển tiếp hay phiên bản thay thế bình dân của máy espresso, mà cà phê pha từ ấm Moka cũng không thể tương đương với espresso mà chúng ta quen biết, nếu muốn định nghĩa một khái niệm, có lẽ chính là cà phê đậm khá đặc sắc.
Tuy nhiên, nếu trong nhà không đủ chỗ để đặt máy espresso hoặc ngân sách không đủ, muốn mua một chiếc ấm Moka để dùng như phiên bản cấu hình thấp, cũng không phải là không được. Mặc dù xét về chất lượng crema hay độ đậm của cà phê, cà phê làm từ ấm Moka so với espresso đều có khoảng cách rõ rệt. Quan điểm này là đứng từ góc độ của barista.
Nếu đứng từ góc độ người tiêu dùng gia đình bình thường, ấm Moka có thể trở thành sản phẩm thay thế cho máy espresso. Vì máy espresso chuyên nghiệp cần hàng chục triệu đồng, máy cà phê gia đình thông thường cũng phải vài triệu đồng, mà bỏ ra vài trăm nghìn mua một chiếc ấm Moka là có thể đạt được sáu bảy phần mười trình độ của máy cà phê, thế là đủ.
Các bước pha chế ấm Moka gia đình
(1) Trước tiên cho nước ấm vào khoang dưới, có thể tăng nhiệt nhanh chóng và rút ngắn thời gian chiết xuất.
(2) Nghiền 19~20g hạt cà phê thành bột mịn như muối tinh, sau đó cho vào khay đựng bột, khoảng đầy 9 phần, nhẹ nhàng vỗ mép để bột cà phê chặt và phẳng.
(3) Vặn chặt khoang trên và khoang dưới, để tránh cà phê tràn ra trong quá trình pha.
(4) Đặt ấm Moka lên bếp ga nhỏ hoặc bếp từ để đun nóng, ban đầu đun với lửa vừa, khi nghe thấy tiếng xèo xèo thì chuyển sang lửa nhỏ, cà phê sẽ tự nhiên chảy ra từ từ.
(5) Khi tiếng chuyển thành tiếng lục bục nhẹ, thì có thể tắt bếp, để tránh chiết xuất quá mức. Cà phê thơm ngon đã hoàn thành.
Nhìn từ nguyên lý chế tạo của ấm Moka, nó sử dụng nhiệt độ cao và áp suất cao do hơi nước tạo ra để chiết xuất cà phê, mà điều kiện nhiệt độ cao áp suất cao lại chính là điều kiện không phù hợp nhất để làm cà phê single origin rang nhạt đến trung bình, vì độ rang càng nhạt, hạt cà phê càng cứng, khi pha càng khó đạt được chiết xuất đầy đủ, thậm chí không có chút crema nào, vì vậy lựa chọn đúng đắn hạt cà phê cho ấm Moka nên là mức rang trung bình đến đậm.
Thứ hai, nếu muốn đồng thời đạt được chiết xuất ổn định và crema phong phú, thì phải ưu tiên mua hạt cà phê espresso đậm đà thơm ngon cho ấm Moka của Front Street Coffee - hạt cà phê blend cổ điển Front Street Coffee, đây là một loại cà phê rang đậm được kết hợp từ cà phê Brazil bán ướt, cà phê Indonesia Mandheling và cà phê Việt Nam washed, ngoài hương vị rang khét, điểm quan trọng là crema đầy đặn, rất phù hợp cho người mới bắt đầu học làm cà phê.
Dirty2989" alt="Blend cơ bản Dirty2989" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Nếu bạn muốn loại cà phê uống hàng ngày có giá trị kinh tế cao hơn, thì mua Front Street Coffee blend ca cao đen được nhiều barista khuyên dùng, nó phù hợp với các loại quán cà phê, tiệm bánh, quán đồ uống và máy cà phê gia đình. Hạt cà phê robusta washed Vân Nam + hạt cà phê Brazil bán ướt, nó kết hợp độ chua của mận chín với hương hạt dẻ, khi nghiền thành bột sẽ tỏa ra hương thơm của sô cô la bơ, bánh quy ca cao, khẩu vị cân bằng, crema có bề mặt ánh vàng óng, rất phù hợp cho những ai mở quán hoặc dùng tại nhà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
