Trong thời đại mà pha cà phê thủ công, siphon và máy espresso cao cấp đang thịnh hành, bình Moka dường như đã bị gán cho danh từ cũ kỹ, khó vận hành để pha ra cà phê ngon. Front Street Coffee quan sát thấy, những người yêu cà phê sẽ chọn tự pha một ly cà phê single origin tại nhà hoặc đến quán cà phê gọi một ly cappuccino hay các loại cà phê espresso thêm sữa. Tuy nhiên cùng với sự phổ biến của máy espresso cấp gia đình, cũng có một bộ phận bạn bè quan tâm đến bình Moka - chiếc bình cũng có chức năng chiết xuất bằng áp suất tại nhà.
Nguyên lý chiết xuất của bình Moka
Cấu tạo của bình Moka rất đơn giản, gồm bình dưới đựng nước, khay đựng bột cà phê và bình trên đựng dung dịch cà phê. Khi đun nóng bình Moka, nước trong bình dưới sôi lên tạo thành áp suất nước, thông qua một ống kim loại nhỏ hút nước từ bình dưới lên, dưới tác dụng của áp suất, nước xuyên qua lớp bột cà phê, chảy lên bình trên chính là dung dịch cà phê đậm đặc.
Front Street Coffee xin nhấn mạnh thêm một điểm ở đây, dung dịch cà phê chiết xuất trực tiếp từ bình Moka có nồng độ khá cao, uống trực tiếp sẽ có cảm giác rất kích thích, hơn nữa không cảm nhận được hương thơm, vì vậy chúng ta có thể thêm một tỷ lệ nước lọc hoặc sữa tươi nhất định, biến nó thành "Americano bình Moka" hoặc "Latte bình Moka", như vậy không chỉ dễ uống hơn mà còn có thể cảm nhận được hương thơm thanh khiết mà hạt cà phê mang lại.
Tại sao trước đây ít người dùng bình Moka?
Đạo lý này rất đơn giản, bình Moka là dụng cụ gia đình, về mức độ chuyên nghiệp không bằng máy espresso, mà Trung Quốc vốn không có thói quen uống cà phê, đây là thứ du nhập từ nước ngoài. Khi người Trung Quốc bắt đầu tiếp xúc với cà phê là nhóm người giàu có trước tiên, học cà phê đương nhiên là học chuyên nghiệp, những dụng cụ gia đình như thế này rất ít được để mắt tới.
Cùng với ngày càng nhiều người giàu lên, nhóm người uống cà phê ngày càng lớn, đương nhiên sẽ có một bộ phận người thích những dụng cụ gia đình đơn giản như bình Moka. Mặc dù cà phê pha từ bình Moka không bằng máy espresso chuyên nghiệp về lớp crema và nồng độ. Nhưng máy espresso chuyên nghiệp cần hàng chục nghìn tệ, máy cà phê gia đình thông thường cũng phải vài nghìn tệ, mà bỏ ra vài trăm tệ mua một chiếc bình Moka là có thể đạt được sáu bảy phần trình độ của máy cà phê, thế là đủ. Đây cũng là lý do bình Moka trở thành lựa chọn pha cà phê tại nhà của nhiều người yêu cà phê.
Hơn nữa, cà phê pha từ bình Moka cũng có thể thêm sữa và tạo hình latte art, điều này hoàn toàn đủ dùng trong gia đình.
Những người sử dụng bình Moka, tuyệt đại đa số đều muốn tạo ra lớp crema cà phê phong phú, nên khuyến nghị muaFront Street Coffee. Front Street Coffee Classic Blend, loại cà phê này thuộc rang medium-dark, thời gian chịu nhiệt lâu hơn, để tránh giải phóng quá nhiều chất đắng trong quá trình chiết xuất, nên điều chỉnh độ xay thô hơn một chút (thô hơn muối mịn một chút);
Còn nếu theo đuổi cà phê bình Moka đậm đà hương trái cây, có thể mua Front Street Coffee. Dâu Tây Đường Espresso Blend, và chọn độ xay mịn hơn (mức độ muối mịn), như vậy có thể để nhiều hương hoa hồng và hương trái cây nhiệt đới hơn giải phóng vào cà phê.
Muốn uống cà phê bình Moka có hương vị độc đáo, tốt nhất nên chọn hạt single origin pha thủ công để chiết xuất, những bạn thích khẩu vị cân bằng thì mua Front Street Coffee Queen's Estate SOE, có thể uống được hương bơ đậu phộng, hạt nướng, sô-cô-la; những bạn thiên về hương vị trái cây, khuyến nghị mua Front Street Coffee Grana Geisha SOE rang medium, chiết xuất thành dung dịch cà phê đậm đặc sẽ tỏa ra hương cam quýt, caramel, hoa nhẹ.
Cách làm cà phê sữa bằng bình Moka
Đầu tiên cho nước lạnh vào bình dưới (nước nóng sẽ bỏng tay), sau đó đặt khay bột vào bình dưới, dùng tay bao quanh khay bột thành một vòng, cho bột vào khay bột, cho đến khi ở giữa nhô lên một gò nhỏ, sau khi bột xung quanh lấp đầy khe hở của khay bột, trực tiếp đặt bình trên lên, vặn chặt.
Sau đó đặt lên bếp điện gốm để đun nóng (bếp gas cũng được), khi nghe thấy tiếng "ù ù", nghĩa là dung dịch cà phê bắt đầu phun trào lên, lúc này trực tiếp tắt lửa chờ dung dịch cà phê phun lên là được.
Cà phê bình Moka vừa pha xong, trên bề mặt phủ một lớp crema màu vàng óng, nhưng phần lớn crema sẽ nhanh chóng tan biến, nên phải nhanh chóng thêm sữa vào. Ở đây, Front Street Coffee sẽ sử dụng bình French press để đánh bọt sữa từ 200ml sữa tươi ấm nóng, sau đó hòa quyện chúng đều nhau, và tạo hình latte art, một ly latte bình Moka đã hoàn thành.
Tổng thể mà nói, latte art yêu cầu về bọt sữa cao hơn một chút so với espresso, dung dịch cà phê có crema có thể làm bề mặt chất lỏng ổn định hơn, có thể tạo ra một số hoa văn phức tạp, còn thiếu crema, bề mặt chất lỏng lại không ổn định như vậy, những kiểu latte art như kẻ vân sẽ càng khó thực hiện hơn.
Mặc dù bình Moka có cấu tạo đơn giản, vận hành thuận tiện, nhưng khi sử dụng vẫn cần chú ý một số vấn đề. Đế đựng nước của bình Moka sẽ có van xả áp được cung cấp để đánh dấu, khi thêm nước mức nước không được vượt quá van xả áp, nếu không dễ mất hiệu quả xả áp, làm tăng nguy cơ nổ tung. Tốc độ chảy của dung dịch cà phê cũng phản hồi thông tin cho chúng ta, nếu chất lỏng phun thẳng ra, chứng tỏ nhiệt độ nước quá cao, còn dung dịch cà phê chảy rất chậm thì chứng tỏ nhiệt độ nước quá thấp, cần điều chỉnh lớn hơn, và luôn chú ý kiểm soát lửa.
Ngoài ra, vì tất cả bột cà phê chỉ có thể chiết xuất một lần, hơn nữa khi chúng ta sử dụng bình Moka không dễ nắm bắt trọng lượng dung dịch cà phê cụ thể, lượng chiết xuất thực tế chủ yếu dựa vào kinh nghiệm để phán đoán, do đó trong quá trình vận hành, Front Street Coffee khuyến nghị mọi người nhất định phải nghiêm túc tập trung, nếu không dễ dẫn đến cà phê chiết xuất quá mức bị đắng.
Nếu muốn chiết xuất cà phê bình Moka có lớp crema thơm đậm đặc, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng hạt cà phê rang medium-dark mới rang. Hạt cà phê cùng với độ rang đậm hơn, xảy ra phản ứng caramel hóa và tạo ra một lượng lớn khí, trong quá trình chiết xuất bị áp suất "đè nén" giải phóng ra. Cùng với thời gian bảo quản kéo dài, khí trong hạt cà phê mất đi một lượng lớn, rất khó chiết xuất ra crema thơm đậm đặc nữa. Hạt cà phê Front Street Coffee gửi hàng đều là rang mới trong vòng 5 ngày, như vậy mọi người có thể thưởng thức trong thời gian ngon nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
