Front Street Coffee phát hiện ra rằng, nhiều bạn bè đều bị vấn đề cà phê pha bằng bình Moka thường xuyên bị chiết xuất quá mức làm phiền. Bởi vì mỗi khi Front Street Coffee chia sẻ các bài đăng liên quan đến bình Moka, là lại có bạn bè để lại bình luận như: "Làm thế nào để tránh cà phê bình Moka bị chiết xuất quá mức", hoặc "Cà phê chiết xuất ra quá đắng là chuyện gì vậy" và những câu hỏi tương tự.
Bình Moka và máy cà phê espresso đều là chiết xuất bằng áp suất. Ưu điểm của chiết xuất bằng áp suất nằm ở hiệu suất chiết xuất rất cao, cà phê có thể được chiết xuất trong thời gian rất ngắn, nhưng tương ứng, do hiệu suất quá cao, cà phê cũng sẽ dễ bị chiết xuất quá mức hơn. Cà phê bị chiết xuất quá mức khi uống sẽ có vị cháy đắng rõ rệt hoặc nhiều mùi tạp, cho dù có thêm đường thêm sữa, cà phê uống vào vẫn sẽ khiến người ta cảm thấy không dễ chịu.
Một, hiệu ứng kênh dẫn
Đối với chiết xuất bằng áp suất, một trong những nguyên nhân khiến tình trạng chiết xuất quá mức thường xuyên xuất hiện trong cà phê chính là "hiệu ứng kênh dẫn". Hiệu ứng kênh dẫn là gì? Chính là nước nóng sẽ tập trung chiết xuất tại một chỗ nào đó, sau đó khiến bột cà phê ở chỗ này bị chiết xuất quá mức, còn bột cà phê ở những chỗ khác lại bị chiết xuất không đủ, cà phê uống vào có vị vừa đắng vừa chua, độ cân bằng rất kém.
Lý do xuất hiện hiệu ứng kênh dẫn là vì nước có tính trơ, sẽ ưu tiên chảy về nơi dễ lưu thông. Mà để có thể hòa tan một lượng lớn các chất hương vị trong bột cà phê trong thời gian ngắn, bột cà phê dùng cho chiết xuất bằng áp suất thường sẽ được xay rất mịn, như vậy bánh bột mới có đủ lực cản để áp suất được hình thành.
Nhưng nếu ở một chỗ nào đó bột cà phê ít hơn, mật độ không cao bằng những chỗ khác, thì nước nóng sẽ tập trung đi qua chỗ này, từ đó dẫn đến sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn. Vì vậy, nếu chúng ta muốn cải thiện vấn đề cà phê bình Moka bị chiết xuất quá mức, trước tiên phải ngăn chặn sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn. Vậy thì, những yếu tố nào sẽ dẫn đến việc sinh ra hiệu ứng kênh dẫn?
①, phân bố bột không đều: giống như cà phê espresso, phân bố bột không đều sẽ khiến hiệu ứng kênh dẫn xuất hiện. Nếu bột cà phê rơi vào giỏ bột phân bố không đều, và tiến hành nén bột mà không điều chỉnh, thì mật độ của bánh bột sẽ xuất hiện sự khác biệt, hiệu ứng kênh dẫn cũng theo đó mà sinh ra.
Trường hợp như thế này thì rất dễ giải quyết! Sau khi chúng ta cho bột vào giỏ bột, có thể chú ý một chút, xem có phải bột cà phê ở mọi chỗ đều có lượng tương đương nhau không, nếu phải, chúng ta có thể tiến hành nén bột, chiết xuất.
Mà nếu không phải, chúng ta cần dùng ngón tay gạt bột cà phê một chút, để bột cà phê phân bố trở nên đều nhau. Sau đó nhẹ nhàng gõ vào giỏ bột, để bột cà phê liên kết với nhau trở nên chặt chẽ hơn, cuối cùng mới tiến hành nén bột, chiết xuất.
Thông qua cách điều chỉnh bột cà phê như vậy, chúng ta có thể khiến mật độ của bánh bột trở nên đồng nhất, hiệu ứng kênh dẫn càng khó sinh ra hơn.
②③, lửa quá nhỏ, dùng nước lạnh: nhiệt độ nước ban đầu cũng như mức lửa đều sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê bình Moka, chúng chủ yếu ảnh hưởng đến độ dài ngắn của khoảng thời gian từ khi bắt đầu đun nóng bình Moka đến khi cà phê chảy ra. Thời gian đun nóng càng dài, trong quá trình chiết xuất càng dễ sinh ra hiệu ứng kênh dẫn.
Ai cũng biết, bình Moka cần đun nóng là vì phải thông qua việc tạo ra đủ hơi nước để tăng áp, từ đó đẩy nước nóng chiết xuất bột cà phê. Mà trong quá trình đun nóng, hơi nước đã không ngừng được tạo ra, hơi nước trong nước ở khoang nước sẽ bay lên trên, làm ẩm bột cà phê ở đáy bánh bột.
Mà chỗ được hơi nước làm ẩm trước đó mật độ sẽ bị giảm xuống, đến lúc chiết xuất, phần này sẽ dễ đi qua hơn so với bột cà phê ở những chỗ khác. Nếu thời gian đun nóng càng dài, thì bánh bột bị làm ẩm cũng càng nhiều, mật độ của nó cũng càng thấp, càng dễ đi qua.
Bình Moka thuộc dạng chiết xuất tăng áp, có thể làm nổi bật nhất độ đậm đà và hương vị đậm đặc của cà phê, nếu dùng hạt cà phê rang nhạt để pha chế, hạt rang nhạt có kết cấu cứng hơn, thường cần độ xay mịn hơn để nâng cao tỷ lệ chiết xuất, tuy nhiên xay mịn dưới nhiệt độ cao áp suất cao không chỉ dễ khiến cà phê trở nên chua chát kích thích, mà còn cản trở sự lưu thông của nước nóng, khiến nước cà phê khó thoát ra.
Muốn bình Moka ổn định hơn, mọi người nên ưu tiên sử dụng hạt cà phê phối trộn kiểu Ý rang đậm hơn làm nguyên liệu, có thể mua Front Street Coffee.Front Street Coffee phối trộn kinh điển có lớp crema phong phú, mang hương bơ, sô-cô-la, Front Street Coffee.Brazil Queen Estate pha trộn hạt hỗn hợp, vị ngọt thanh như mía.
Nếu bạn không muốn cà phê quá đậm, tốt nhất nên dùng Front Street Coffee strawberry candy espresso hoặc Front Street Coffee blackberry SOE, như vậy bình Moka có thể tạo ra hương vị tươi mới ngọt cao, vị đắng thấp hơi chua, đồng thời vì chúng đều được chế biến theo phương pháp honey, khiến cà phê mang hương quả mọng và hoa tươi phong phú.
Vì vậy, trong điều kiện cho phép, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người trước khi cà phê chảy ra nên dùng lửa vừa ~ lớn để nấu cà phê bình Moka, sau đó nhiệt độ nước ban đầu càng cao càng tốt. Như vậy có thể giảm đáng kể sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn, có xác suất cao hơn tạo ra cà phê ngon.
Hai, sau khi cà phê chảy ra lửa quá lớn
Đáng chú ý là, sau khi cà phê chảy ra, lửa nấu bình Moka tốt nhất là điều chỉnh xuống lửa nhỏ hoặc thậm chí tắt đi, lợi dụng nhiệt dư để tạo ra hơi nước, chiết xuất cà phê bình Moka.
Bởi vì nếu sau khi cà phê chảy ra vẫn tiếp tục dùng mức lửa hiện tại để chiết xuất cà phê, thì sẽ vì hơi nước quá nhiều tăng áp quá mức, khiến nước nóng trong thời gian ngắn nhanh chóng đi qua bánh bột, thời gian chiết xuất bị rút ngắn đáng kể. Ngoài trường hợp chiết xuất không đủ, việc tiếp tục nấu với lửa lớn cũng sẽ dẫn đến sự sinh ra của hiệu ứng kênh dẫn, khiến cà phê xuất hiện tình trạng vừa đắng vừa chua.
Ba, xay quá mịn lượng nước quá nhiều
Bình Moka đều có kèm theo một bản hướng dẫn sử dụng, trên đó ghi chép chi tiết phương pháp sử dụng cũng như thông số khuyến nghị chính thức, ví dụ 2 phần thì đổ xx bột và 120ml nước để nấu, 4 phần thì dùng xx bột và 180ml, nhiều bạn bè khi mới bắt đầu tiếp xúc sẽ làm theo thông số trên hướng dẫn để pha chế.
Như vậy cũng không có gì không ổn, nhưng nếu độ xay của bạn khá mịn, giống như độ xay của máy cà phê espresso là các hạt gần như dạng bột mì, thì cần chú ý một chút đến lượng nước sử dụng.
Bởi vì bột cà phê xay mịn sẽ dễ tiết ra các chất hương vị hơn, mà lượng nước nhiều hơn sẽ làm tăng các chất hương vị được hòa tan ra. Nếu chúng ta sử dụng độ xay là hạt dạng bột mì, sau đó lượng nước sử dụng lại nhiều, thì sẽ rất dễ chiết xuất ra một ly cà phê bình Moka đắng cháy, mùi tạp đậm đặc.
Mà bột cà phê nhiều bạn bè sử dụng đều là loại xay sẵn, không thể tự do điều chỉnh độ xay, cho nên trường hợp như thế này thì chúng ta cần thông qua việc điều chỉnh lượng nước nhiều hay ít, mức lửa sau khi cà phê chảy ra để kiểm soát tỷ lệ chiết xuất của cà phê. Nhưng cách sau tương đối sẽ khó điều chỉnh hơn, vì vậy Front Street Coffee càng khuyên nên thông qua việc giảm lượng nước để điều chỉnh.
Vậy thì trên đây, chính là ba nguyên nhân chính khiến cà phê bình Moka bị chiết xuất quá mức mà Front Street Coffee có thể nghĩ đến. Nếu mọi người còn có phát hiện khác, hoan nghênh bổ sung trong phần bình luận~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
