“Nó có thể thay thế máy pha espresso”, đây là lý do khiến nhiều người bạn quyết tâm mua ấm Moka. Vì ấm Moka cũng giống như máy pha espresso, đều sử dụng phương pháp chiết xuất có áp suất, nên nó có thể tạo ra cà phê có nồng độ cao hơn so với chiết xuất ở áp suất thường. Và lý do nhiều người bạn cần loại cà phê nồng độ cao này chính là để có thể thêm sữa vào, tạo ra một ly “latte” thơm ngon đậm đà.
Nhưng! Vấn đề là đây: nhiều người bạn phát hiện ra rằng, “latte” mà họ làm từ cà phê ấm Moka pha với sữa lại khác xa so với mong đợi. Không những không thơm ngon đậm đà như latte uống ở quán cà phê, mà còn có vị rất nhạt, uống vào cứ như là sữa có mùi cà phê pha với một lượng lớn nước.
Front Street Coffee tất nhiên đã lường trước được kết quả này, có hai nguyên nhân. Đầu tiên chúng ta cần biết rằng, tuy cùng là chiết xuất có áp suất, nhưng áp suất sử dụng khi chiết xuất bằng ấm Moka thì kém xa máy pha espresso, nên nó không thể tạo ra loại cà phê có nồng độ cao giống như espresso, chỉ có thể nói là gần hơn một chút so với các loại cà phê khác;
Thứ hai là, chưa dùng đúng thông số! Nhiều người bạn khi làm cà phê ấm Moka đã sử dụng thông số do nhà sản xuất khuyến nghị hoặc do các blogger khác khuyến nghị, những thông số này không sai, nhưng chỉ phù hợp để làm một ly cà phê đen, vì nồng độ không đủ cao.
Nếu muốn dùng cà phê ấm Moka làm nền để thêm sữa vào tạo thành cà phê sữa, thì giống như Front Street Coffee đã luôn đề cập, chúng ta cần sửa đổi thông số, tăng nồng độ cà phê, như vậy hương vị cà phê mới không bị sữa lấn át, đồng thời cảm giác khi uống cũng không trở nên nhạt nhẽo vì lượng nước quá nhiều.
Cách làm cụ thể rất đơn giản! Vậy tiếp theo đây hãy để Front Street Coffee chia sẻ, làm thế nào để dùng ấm Moka tạo ra một ly “latte” thơm ngon đậm đà.
Siêu đơn giản! Dùng ấm Moka tạo ra cà phê sữa thơm ngon đậm đà!
Hạt cà phê quyết định hương vị và phong cách của cà phê, nên bước đầu tiên, chúng ta cần chọn ra một loại hạt cà phê theo sở thích để làm cà phê ấm Moka.
Rất đơn giản, nếu là người thích loại cà phê sữa đậm đà, thơm ngon, không chua, thì lựa chọn hạt cà phê có thể là loại hạt espresso/ hạt phối trộn rang vừa đậm, rang đậm truyền thống hơn, người mới có thể mua trực tiếp Front Street Coffee.Front Street Coffee phối trộn kinh điển, dùng nó làm ra espresso sẽ có lớp crema dày, cảm giác đậm đà, cùng hương vị socola, hạt dẻ, kem, bánh quy không chua;
Còn nếu là người thích loại cà phê sữa có hương vị nổi bật hơn, cảm giác không quá nặng, tương đối tươi mới hơn, thì hạt cà phê có thể chọn loại hạt rang mức độ vừa, nhạt hơn một chút. Người không thích vị đắng nhiều, thì mua Front Street Coffee.Strawberry Candy Espresso, dùng nó làm ra espresso sẽ có hương dâu tây, hoa hồng, cùng hương quả mọng, hương vị cân bằng, cảm giác mượt mà tròn trịa.
Sau khi chọn xong hạt cà phê, tiếp theo chúng ta có thể bắt đầu chiết xuất. Vì cần làm ra một phần cà phê nồng độ cao để có thể tạo thành cà phê sữa ngon, nên chúng ta cần cố gắng tăng nồng độ lên mức cao nhất có thể. Và cách tốt nhất để tăng nồng độ chính là kiểm soát lượng nước sử dụng khi chiết xuất.
Với tiền đề tỷ lệ chiết xuất không đổi, khi lượng nước sử dụng khi chiết xuất càng ít, thì nồng độ cà phê chiết xuất ra sẽ càng cao. Nhưng lượng nước sử dụng khi chiết xuất giảm đi sẽ làm giảm hiệu suất chiết xuất cà phê, điều này sẽ khiến tỷ lệ chiết xuất bị giảm. Và nếu chúng ta muốn duy trì tỷ lệ chiết xuất đồng thời giảm lượng nước để tạo ra cà phê nồng độ cao, thì “điều chỉnh xay mịn hơn” sẽ là một lựa chọn rất tốt.
Thông qua việc điều chỉnh xay mịn hơn, chúng ta có thể tăng lực cản của bánh cà phê để kéo dài thời gian chiết xuất, đồng thời tăng diện tích tiếp xúc với nước của bột cà phê, giúp nước nóng dễ dàng hòa tan các chất hương vị trong cà phê ra hơn, từ đó đạt được việc giảm lượng nước mà tỷ lệ chiết xuất không giảm quá nhiều, nồng độ cà phê sẽ nhờ đó được tăng lên đáng kể.
Nói đơn giản thì chính là giảm lượng nước, điều chỉnh xay mịn hơn, kéo dài thời gian chiết xuất, như vậy là có thể có được một phần cà phê ấm Moka nồng độ cao để làm ra cà phê sữa thơm ngon đậm đà! Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo đây hãy để Front Street Coffee thực tế trình diễn, thông số cụ thể cùng các bước làm! Lần này Front Street Coffee chọn hạt cà phê chính là Front Street Coffee phối trộn kinh điển mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, thông số như sau:
Mức độ xay: xay dạng bột mì dùng cho espresso, nếu là người nhờ cửa hàng xay giúp thì nhận được chính là mức xay như thế này (ít nhất Front Street Coffee là dùng mức xay này, như hình trên).
Lượng bột sử dụng: 20g, nếu ấm Moka của các bạn nhỏ hơn, có thể giảm xuống một cách thích hợp.
Tỷ lệ bột và nước: 1:4, lượng nước sử dụng cho 20g bột tức là 80ml.
Nhiệt độ nước ban đầu: 100°C. Nhiệt độ nước ban đầu tức là chỉ nhiệt độ nước đổ vào ngăn dưới của ấm Moka, không cần 100°C cũng được, cố gắng dùng nước nóng là tốt nhất~
Khi mọi thứ đã chuẩn bị xong, chúng ta có thể làm cà phê ấm Moka theo thứ tự:
①、Đổ nước nóng vào ngăn dưới;
②、Cho bột cà phê vào giỏ đựng bột, sau khi nén nhẹ đơn giản thì lắp giỏ đựng bột vào ngăn dưới;
③、Lắp ráp ấm Moka lại, đặt lên nguồn nhiệt;
④、Mở lửa lớn, cho đến khi ra chất lỏng;
Sau khi ra chất lỏng, vặn nhỏ lửa hoặc tắt đi, dùng nhiệt còn lại để hoàn thành chiết xuất.
Đến đây, chúng ta đã làm ra một phần cà phê ấm Moka nồng độ cao, tổng cộng 45ml. Vậy việc cuối cùng cần làm chính là kết hợp với lượng sữa thích hợp để tạo thành cà phê sữa.
Vì nồng độ cà phê ấm Moka không cao bằng espresso, nên chúng ta không thể áp dụng y nguyên tỷ lệ trong espresso để làm, cần giảm lượng sữa một cách thích hợp, như vậy mới tránh được hương vị cà phê bị sữa lấn át.
Để tăng cảm giác crema của cà phê, ở đây chúng ta sử dụng Front Street Coffee.Front Street Coffee phối trộn kinh điển, cà phê làm ra có đủ hương rang để có thể cân bằng với hương vị sữa, nên có thể sử dụng tỷ lệ 1:4 để làm, tức là 45ml cà phê ấm Moka có thể thêm 180ml sữa.
Nếu mọi người dùng cà phê ấm Moka làm “latte nóng”, thì có thể đánh sữa đến 65°C để kích hoạt vị ngọt của đường lactose rồi mới hòa quyện với cà phê, cà phê sữa làm ra sẽ ngọt ngào thơm ngon hơn; còn nếu muốn làm “latte đá” và muốn thêm đá viên, thì có thể giảm bớt một lượng sữa nhất định để thay bằng đá viên, như vậy cà phê sẽ không bị nhạt nhẽo vì đá viên tan ra.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
