Cách chiết xuất cà phê của bình Moka giống với máy pha cà phê espresso, đều là kiểu tạo áp suất, nên nó có thể tạo ra một ly cà phê đen có nồng độ gần bằng espresso. Vì vậy, nhiều người dùng nó như một phiên bản thay thế cho máy espresso, sau khi pha ra cà phê có nồng độ cao hơn thì tái tạo lại các loại cà phê pha chế theo cách làm espresso. Như Americano, Latte, Mocha v.v...
Sau đó gần đây, kênh hỗ trợ của Front Street Coffee đã nhận được khá nhiều câu hỏi liên quan, phần lớn mọi người cho biết họ muốn dùng bình Moka để tái tạo ra "cà phê Latte".
Mặc dù bình Moka và máy espresso đều chiết xuất bằng áp suất, nhưng áp suất của nó kém xa máy espresso, nồng độ cà phê chỉ có thể ở mức khá gần với espresso. Tỷ lệ giữa sữa và cà phê vốn dĩ rất quan trọng, nhưng chỉ cần nồng độ cà phê không đủ cao thì dù chúng ta có điều chỉnh tỷ lệ sữa trong cà phê thế nào đi nữa, ly cà phê sữa làm ra vẫn sẽ không có biểu hiện quá xuất sắc.
Tóm lại, đối tượng chúng ta cần điều chỉnh đã rất rõ ràng, chính là nồng độ của bản thân cà phê bình Moka. Nếu chúng ta muốn nâng nồng độ cà phê bình Moka lên cao hơn một chút so với mức cơ bản, thì cần giảm lượng nước sử dụng, đồng thời tăng hiệu suất chiết xuất.
Tại sao cần tăng tỷ lệ bột nước?
Cái gọi là nồng độ cà phê chính là tỷ lệ phần trăm của các chất cà phê được hòa tan trong dung dịch cà phê. Khi số lượng chất cà phê không đổi, lượng nước càng ít thì tỷ lệ chất cà phê càng cao, nói cách khác là nồng độ cà phê càng cao; còn khi lượng nước càng nhiều thì tỷ lệ chất cà phê càng thấp, nồng độ cũng theo đó mà thấp đi.
Vì vậy, nếu chúng ta muốn tăng nồng độ của một ly cà phê, thì cần cố gắng giảm lượng nước nóng sử dụng khi chiết xuất, để tỷ lệ nước trong dung dịch cà phê được giảm xuống. Ngược lại, nếu muốn giảm nồng độ của một ly cà phê thì cần tăng lượng nước nóng sử dụng.
Tại sao cần tăng hiệu suất chiết xuất?
Sau khi lượng nước nóng dùng để chiết xuất giảm đi, hiệu suất chiết xuất tổng thể sẽ bị giảm xuống. Nếu chúng ta muốn cà phê có hương vị đầy đặn hơn, thì cần nâng cao hiệu suất chiết xuất ở các phương diện khác.
Cũng giống như các phương pháp chiết xuất khác, bình Moka có thể tăng hiệu suất chiết xuất ở nhiều phương diện: điều chỉnh độ xay của bột cà phê mịn hơn, tăng lượng bột cà phê sử dụng, khi ra nước thì chuyển sang lửa nhỏ để kéo dài thời gian chiết xuất v.v.
Về việc lựa chọn hạt cà phê
Nếu chúng ta muốn ly cà phê sữa làm ra hợp khẩu vị của mình hơn, thì về việc lựa chọn hạt cà phê vẫn cần phải để tâm một chút~
Nếu bạn muốn một ly cà phê sữa đậm đà, thơm nồng, không chua, thì hạt cà phê tốt nhất nên chọn hạt cà phê rang trung sâu, thứ nhất là hương vị cà phê có thể đậm đà hơn, thứ hai là mang lại cảm giác dầu béo phong phú hơn cho latte. Nếu vẫn không biết chọn thế nào, thì cứ mua trực tiếp hạt cà phê pha bình Moka espresso đậm đà thơm nồng của Front Street Coffee - hạt cà phê phối trộn kinh điển của Front Street Coffee, vị êm dịu của hạt Brazil có tác dụng bổ trợ, hài hòa về hương vị. Công thức phối trộn espresso kinh điển của Front Street Coffee là dựa trên công thức Mamba rồi thêm Robusta vào, giúp nâng cao đầy đủ cảm giác dầu béo của cà phê, khiến body của cà phê bình Moka mạnh hơn, phù hợp để pha chế tại nhà, dùng để vẽ hoa latte.
Làm thế nào để dùng bình Moka pha "cà phê Latte"?
Chúng tôi dùng Front Street Coffee.PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee để làm cà phê Latte bình Moka ngon tuyệt, loại rang trung sâu này sẽ mang hương thơm nướng đậm đà hơn, đồng thời còn có thể chiết xuất ra "dầu béo" phong phú hơn.
Thông số như sau: lượng bột 20g, độ thô của bột cà phê ở mức như muối mịn, nước ấm, tỷ lệ bột nước 1:4. Vậy trước tiên, chúng ta cho nước, bột cà phê và các nguyên liệu khác vào bình Moka, bật lửa đun đến khi ra nước.
Khi chúng ta nghe thấy bình Moka bắt đầu phát ra tiếng động, chuẩn bị ra nước thì lập tức tắt nguồn lửa, sau đó dùng nhiệt dư của bếp để chiết xuất dung dịch cà phê trong bình Moka ra. Động tác này có thể đảm bảo toàn bộ quá trình ra nước của cà phê diễn ra chậm rãi và ổn định, nhờ đó cà phê có thể đạt được tỷ lệ chiết xuất dồi dào.
Sau khi chiết xuất kết thúc, chúng ta đổ dung dịch cà phê vào ly đã chuẩn bị sẵn, cuối cùng chỉ cần thêm một lượng sữa thích hợp là một ly cà phê sữa ngon đã hoàn thành! Lượng sữa sử dụng cần căn cứ vào mức độ rang, cách xử lý của hạt cà phê. Front Street Coffee ở đây vì sử dụng Golden Mandheling rang sâu, làm "Latte" nóng, nên lượng sữa nóng cho vào là 180ml, tức tỷ lệ 1:3.5.
Có thể thấy từ màu sắc, ly "Latte" làm từ cà phê bình Moka này rất gần với Latte chính gốc của espresso. Còn về hương vị, hương hạt dẻ, socola, gia vị, gỗ thông của Golden Mandheling đều được thể hiện rất tốt. Kết cấu tuy không đậm đà bằng Latte chính gốc, nhưng ít nhất sẽ không còn cảm giác nhiều nước như trước kia nữa, uống vào rất mượt, cực kỳ ngon!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
