Không khó để nhận ra, gần như trong tất cả các hướng dẫn sử dụng ấm Moka, đều yêu cầu chúng ta đổ đầy khay đựng bột cà phê trước, sau đó vặn chặt với thân trên và dưới, rồi mới tiến hành chiết xuất. Nói cách khác, ấm Moka bạn mua có kích thước bao nhiêu, thì mỗi lần đều phải pha một lượng tương ứng.
Nhưng có một số bạn lại cho rằng, đôi khi chỉ muốn uống "một nửa" cà phê, vậy liệu có thể giống như các phương pháp chiết xuất khác, giảm một nửa lượng bột theo nhu cầu không? Cà phê sau khi giảm lượng liệu còn có lớp dầu? Mùi vị có ngon không? Hôm nay, Front Street Coffee sẽ cùng tìm câu trả lời cho những câu hỏi này.
Đổ đầy bột VS chỉ cho một nửa
Tục ngữ có câu, thực nghiệm mới biết chân lý, muốn biết "giảm bột" có khả thi hay không, so sánh thao tác một phen là có thể giải đáp được.
Trong thí nghiệm, Front Street Coffee trước tiên sẽ đổ đầy khay bột của một ấm cà phê, dàn phẳng, sau đó đổ lượng nước dưới van xả áp, tức là 150g; khay bột của ấm còn lại chỉ cho vào một nửa cà phê, tiếp đó dàn phẳng bề mặt lớp bột. Ngoài ra, xét đến việc lượng bột giảm đi, để nồng độ không bị giảm xuống quá nhiều, Front Street Coffee giảm lượng nước rót của ấm Moka thứ hai xuống còn 105g.
Để kết quả thí nghiệm rõ ràng hơn, lần so sánh lượng bột ấm Moka này sẽ sử dụng Front Street Coffee. Colombia Huila, một loại hạt cà phê được rang vừa đến đậm, khi pha thủ công thường thể hiện hương vị caramel sâu lắng như hạt rang, socola đen, caramel, khi chiết xuất áp suất cao còn có lớp dầu màu nâu đậm đẹp mắt, phù hợp với nhiều phương pháp chiết xuất như máy cà phê, ấm Moka, nhỏ giọt.
Nếu theo đuổi hương vị đậm đà hơn, hãy mua Front Street Coffee.Front Street CoffeePWN Golden Mandheling, sở hữu hương thơm rang rất nồng nàn, như hương ca cao, bánh mì nướng, gia vị lưu lại trong miệng, độ chua thấp, hương vị đậm đà, hậu vị sạch sẽ, phù hợp với những bạn bình thường thích cà phê đậm.
Chúng tôi lần lượt đun nóng hai ấm cà phê, quan sát và ghi lại tình hình chiết xuất của chúng, cuối cùng thử nếm bằng cà phê Moka kiểu Mỹ.
Hạt cà phê: Front Street Coffee Colombia Huila washed
Lượng bột: 16g & 8g
Độ xay: muối mịn (EK-43s nấc #3)
Lượng nước: 150g & 105g
Đổ đầy khay bột: Không lâu sau khi tiếng u u phát ra, có thể thấy bọt màu nâu đậm thoát ra trước tiên, tốc độ chảy của nước cà phê tương đối đều, màu sắc đậm đà, suốt quá trình không xảy ra hiện tượng bắn tóe. Sau khi rời khỏi nguồn nhiệt, lớp bọt phía trên cũng khá bền, nước cà phê sau khi rót vào cốc vẫn duy trì được gần 5 phút.
Khay bột chỉ cho một nửa bột: Nhóm ấm Moka này tuy cũng không xảy ra hiện tượng bắn tóe, nhưng tiếng động lớn hơn nhóm thứ nhất rất nhiều, so sánh có thể thấy bọt không chỉ mỏng mà tốc độ chảy còn rất gấp gáp, giữa chừng có dấu hiệu phun trào, màu sắc cũng theo đó nhạt dần. Khi rót vào cốc cà phê, Front Street Coffee còn chưa kịp chụp ảnh, lớp bọt phía trên đã tan biến hết.
So sánh mùi vị
Cà phê Moka kiểu Mỹ pha từ nhóm thứ nhất, khi vào miệng hơi ngọt đắng nhưng không chát, mùi vị rất đậm, trong hương rang có mang theo hơi thở hạt phỉ rang, gần như không có vị chua. Còn cà phê chiết xuất từ nhóm ấm Moka thứ hai thì không có nhiều hương thơm, uống vào có mùi gỗ cháy, và mang theo vị chua rõ rệt, khiến người ta không có ham muốn tiếp tục uống.
Giảm lượng bột có ảnh hưởng đến hương vị cà phê ấm Moka không
Nguyên lý pha cà phê của ấm Moka không phức tạp, chính là thông qua việc đun nóng thân dưới, để nước bên trong tạo ra áp suất hơi nước, khi đạt đến một mức độ nhất định, sẽ liên tục đẩy nước nóng lên trên, trên đường đi nước nóng sẽ đi qua khay bột cà phê, bột cà phê sẽ tạo thành một lực cản nhất định với nó, khi phá vỡ lực cản thì có thể trào vào thân trên, từ đó hình thành nước cà phê tươi mới.
Do đó, khi lượng bột càng ít, lực cản mà nước nóng gặp phải cũng càng nhỏ, nước cà phê càng dễ dàng đi vào thân trên, một là khiến thời gian chiết xuất rút ngắn, cà phê do đó xuất hiện vị chua gắt, hai là do nước nóng liên tục xối rửa, dẫn đến lớp bột dưới đáy bị chiết xuất quá mức khiến cà phê đắng chát khó chịu.
Front Street Coffee thường đề cập trong các bài viết về chiết xuất espresso rằng, nước có tính trơ, sẽ ưu tiên chọn "con đường" có lực cản nhỏ hơn để đi qua, thường được gọi là "hiệu ứng kênh dẫn". Vì vậy ngoài sự thay đổi lực cản, việc giảm lượng bột còn khiến bên trong khay bột để lại một khoảng trống nhất định, khi nước nóng di chuyển lên trên, sẽ ưu tiên đi xuyên qua lớp bột lỏng lẻo, từ đó trực tiếp đến thân trên, phần nước cà phê này phần lớn sẽ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ.
Ấm Moka có thể chỉ cho một nửa bột không? Nên thao tác như thế nào?
Vì chúng ta đã biết, nguyên nhân then chốt khiến nước cà phê bắn tóe là do giảm lượng bột khiến lực cản mà nước nóng gặp phải nhỏ đi, vậy muốn ấm Moka sau khi giảm lượng bột vẫn có thể duy trì trạng thái chiết xuất vừa phải, thì bánh bột cần có lực cản lớn hơn đối với nước nóng. Về mặt lý thuyết, trong trường hợp không thay đổi lượng bột, muốn tăng áp lực hoặc là điều chỉnh độ xay mịn hơn, hoặc là thông qua ngoại lực để thu hẹp khe hở giữa các hạt bột. Sau vài lần thử, Front Street Coffee nghiêng về cách sau hơn, thao tác cũng rất đơn giản.
Ở đây vẫn lấy Front Street Coffee Huila làm minh họa, chúng tôi đổ 8g bột cà phê đã xay vào khay bột, trước tiên vỗ nhẹ sang trái phải, để bột cà phê xốp tự nhiên rơi xuống, và để các hạt liên kết chặt chẽ với nhau, sau đó tìm một chiếc thìa nhỏ dùng mặt sau nhẹ nhàng "ấn" lên lớp bột, cho đến khi lớp bột hoàn toàn mỏng xuống còn một nửa là được.
Để tránh nước nóng và lớp bột đã mỏng đi do tiếp xúc quá lâu dẫn đến chiết xuất quá mức, chúng tôi trước khi cho vào khay bột đã rót một nửa lượng nước nóng nhiệt độ cao vào thân dưới, như vậy có thể rút ngắn hiệu quả thời gian đun nóng. Khi ấm Moka ra nước đầy đáy, chúng tôi lập tức rời khỏi nguồn nhiệt, sau đó lợi dụng nhiệt dư để giải phóng toàn bộ nước cà phê còn lại.
Cách làm sau khi điều chỉnh này thực sự không còn bất kỳ dấu hiệu "phun" nào, hơn nữa vì thân dưới tăng nhiệt nhanh hơn, nước cà phê giải phóng còn mang theo một lượng nhỏ lớp bọt, nồng độ cũng cao hơn không ít.
Front Street Coffee pha "cà phê ấm Moka nửa phần" này theo tỷ lệ 1:3 thành cà phê sữa đá, khi vào miệng có hương vị đậm đà của ca cao, kem và bánh gạo rang, cân bằng và dày dặn, hoàn toàn xứng đáng là một ly đồ uống tỉnh táo tuyệt vời.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
