Khác với các dụng cụ pha chế khác, ấm Moka là một dụng cụ chiết xuất cà phê đậm đà bằng cách gia nhiệt tăng áp, được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti, chủ yếu phổ biến ở các nước châu Âu, đặc biệt là tại quê hương Ý của nó, hầu hết các gia đình đều có một chiếc ấm Moka tại nhà.
Ấm Moka truyền thống được làm từ hợp kim nhôm, khi sử dụng chỉ có thể đun trên lửa trực tiếp. Còn hiện nay trên thị trường chủ yếu là chất liệu thép không gỉ, có thể đặt trực tiếp trên bếp từ hoặc bếp điện để đun nấu pha chế.Khi mua chúng ta còn có thể chọn các kích cỡ ấm Moka khác nhau theo nhu cầu, phổ biến nhất là loại nhỏ gọn với lượng 2～3 phần.
Từ hình ảnh, chúng ta có thể thấy ấm Moka được chia thành hai cấu trúc trên và dưới, chủ yếu gồm ba bộ phận: thân trên chứa cà phê lỏng, khay đựng bột cà phê và thân dưới chứa nước. Khi sử dụng ấm Moka để chiết xuất cà phê, người ta dùng nguồn nhiệt để đun nóng nước trong thân dưới tạo ra áp suất hơi nước, khi áp suất đủ lớn sẽ đẩy nước nóng lên trên, thấm qua bột cà phê mang theo các chất hương thơm hòa tan, và tiếp tục vượt lên trên, thu được một phần cà phê lỏng đậm đà, khi uống chỉ cần thêm nước hoặc sữa theo sở thích của mình.
Trước khi chiết xuất cà phê, cần chuẩn bị một gói hạt cà phê tươi đang trong thời gian ngon nhất, bếp gas hoặc bếp từ để gia nhiệt, máy xay cà phê để xay hạt, và nước.
Mặc dù có nhiều loại hạt cà phê để lựa chọn, nhưng không phải tất cả đều phù hợp để làm cà phê ấm Moka, vì ấm Moka thuộc kiểu chiết xuất nhiệt độ cao tăng áp, dễ khuếch đại hương vị của cà phê, khiến cà phê đắng trở nên đắng hơn, cà phê chua trở nên chua hơn, nên khuyến nghị ưu tiên chọn cà phê rang vừa và rang vừa đậm. Tất nhiên, cà phê ngon sao thiếu được một gói hạt tốt, thời gian ngon nhất của hạt cà phê là trong 40 ngày, sau đó hương thơm sẽ giảm đi đáng kể, vì vậy nhất định phải đảm bảo độ tươi của nó, hạt của Front Street Coffee đều được rang tươi trong 5 ngày, hỗ trợ giao hàng trong 24 giờ, nhận được là có thể bắt đầu uống.
Để thể hiện lớp dầu cà phê của ấm Moka, chúng tôi sử dụng Front Street Coffee. Cà phê Ý cổ điển (cà phê Brazil + cà phê Indonesia Mandheling + cà phê Việt Nam) mang hương vị truyền thống, loại cà phê này sử dụng rang vừa đậm, cà phê đậm đặc chiết xuất ra có lớp dầu mịn màng, hương vị dày dặn, phù hợp thêm sữa để làm cà phê latte.
Nếu thích cà phê có hương vị cân bằng, hãy mua Front Street Coffee. Queen's Manor với hương thơm bơ đậu phộng đậm đà, dù làm cà phê ấm Moka kiểu Mỹ hay latte đều có hậu vị ngọt ngào dễ chịu.
Cách làm cà phê ấm Moka đậm đà hơn
1. Thêm nước nóng vào thân dưới, mực nước cố gắng kiểm soát ở 0,5cm dưới van xả áp (van an toàn), Front Street Coffee đã đo, lượng nước ở vị trí này khoảng 100g, khi bột cà phê dàn phẳng khay đựng là khoảng 20g, như vậy tỷ lệ bột và nước sẽ rơi vào 1:5. Lưu ý, sử dụng nước lạnh sẽ tăng thời gian ngâm bột cà phê, khiến cà phê bị chiết xuất quá mức gây đắng, vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng nước nóng, đồng thời còn có thể rút ngắn thời gian chiết xuất.
2. Độ xay của ấm Moka thường thô hơn bột cà phê espresso một chút, so với cà phê phin thủ công thì mịn hơn nhiều. Nếu bột xay quá thô, diện tích tiếp xúc giữa nước và bột cà phê nhỏ hơn, không chỉ dẫn đến chiết xuất không đủ hương vị nhạt nhẽo, mà còn vì lực cản dòng chảy lên trên quá nhỏ khiến phun trào ra ngoài, có nguy hiểm bị bỏng do bắn tóe. Đổ bột cà phê nhẹ nhàng vào khay đựng, dùng ngón tay vỗ và dàn đều, phẳng.
3. Đặt khay đựng trở lại vào thân dưới, và vặn chặt thân trên, đặt lên bếp điện bắt đầu gia nhiệt, chờ ấm Moka nóng lên.
4. Khi nghe thấy tiếng xì xì từ trong ấm Moka, vặn bếp xuống lửa nhỏ, và mở nắp thân trên, lúc này có thể thấy cà phê lỏng và lớp dầu từ từ chảy ra.
5. Khi cà phê lỏng ở thân trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn nhiệt, và di chuyển ấm lên bàn, sử dụng nhiệt độ còn lại và áp suất trong ấm tiếp tục chiết xuất phần cà phê lỏng còn lại. Cần lưu ý, ấm Moka sử dụng bộ phận kim loại, khi gia nhiệt nhiệt độ cao cố gắng không chạm vào thân ấm, tránh bị bỏng.
6. Cuối cùng cà phê lỏng đã chiết xuất có thể thưởng thức trực tiếp, hương vị sẽ rất đậm đà, vị khá nặng. Có thể kết hợp thêm sữa và các loại khác để uống theo khẩu vị yêu thích của mình. Cà phê ấm Moka chiết xuất từ hạt Front Street Coffee Cà phê Ý cổ điển, có hương caramel đậm đà, hạnh nhân, sô-cô-la và hậu vị ca cao đen, kết hợp với sữa nóng làm thành cà phê sữa, thể hiện hương vị ngọt ngào mịn màng như kem sô-cô-la.
Nếu muốn cà phê lỏng espresso chiết xuất từ ấm Moka có lớp dầu thơm đậm đà, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng hạt cà phê rang vừa đậm mới rang. Hạt cà phê khi độ rang sâu hơn, xảy ra phản ứng caramel hóa và tạo ra lượng lớn khí, trong quá trình chiết xuất bị "áp lực" ép giải phóng ra. Khi thời gian bảo quản kéo dài, khí trong hạt mất đi lượng lớn, rất khó chiết xuất ra lớp dầu thơm đậm đà nữa. Hạt cà phê Front Street Coffee giao hàng đều được rang tươi trong 5 ngày, như vậy mọi người có thể thưởng thức trong thời gian ngon nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
