Nhiều bạn đã từng thưởng thức cà phê espresso đều sẽ khuất phục trước hương vị đậm đà và dư vị kéo dài của nó. Nhưng không phải gia đình nào cũng có thể sở hữu một chiếc máy pha espresso. Nếu muốn đơn giản pha một tách cà phê đậm đà tại nhà, chi bằng hãy chuẩn bị một chiếc bình Moka.
Nói đến bình Moka, Front Street Coffee xin chia sẻ với mọi người về lịch sử ra đời của bình Moka. Từ cuối thế kỷ XIX đầu thế kỷ XX, người Ý đã bắt đầu say mê thứ cà phê đậm đà hương vị.
Thậm chí chiếc máy pha espresso đầu tiên cũng được phát minh tại Ý, và được trưng bày tại Turin. Năm 1905, La Pavoni đã chế tạo ra một chiếc máy pha espresso thương mại dùng cho quán bar, quán cà phê, và nhanh chóng dẫn đầu xu hướng. Vào thời điểm đó, máy pha espresso được đặt trực tiếp lên thiết bị gia nhiệt để đun nóng, nhiệt độ nước sử dụng gần với trạng thái sôi, và áp suất rất gần với áp suất khí quyển, nên cà phê espresso thời đó không có lớp crema phong phú, kết cấu loãng hơn, khá giống với cà phê americano ngày nay.
Dù cà phê espresso thời đó có hương vị nhạt nhòa và thoang thoảng vị đắng cháy, nhưng điều đó không thể ngăn cản tình yêu của người châu Âu dành cho cà phê. Tuy nhiên vào thời đại đó, được uống cà phê espresso đều không phải người tầm thường, hơn nữa giá một tách cà phê tại quán khá cao, gia đình bình thường không thể chi trả nổi. Thế là bình Moka - một loại dụng cụ pha cà phê - ra đời. Một trong những ưu nhược điểm của việc pha cà phê bằng bình Moka chính là nó thay thế được máy pha espresso thời đó, nhưng hương vị chỉ ở mức bình thường.
Theo ghi chép trong tài liệu lịch sử, bình Moka xuất hiện vào năm 1933 tại Crusinallo, phía bắc Piedmont, Ý, do một người tên là Alfonso Bialetti phát minh. Nhà phát minh này thuở trẻ đã làm việc hơn mười năm trong ngành nhôm kim loại tại Pháp, sau đó trở về quê hương lập xưởng riêng, sản xuất và bán các sản phẩm gia dụng bằng nhôm.
Bình Moka Bialetti có hình dạng bát giác, được làm từ nhôm kim loại, tay cầm bằng nhựa dùng để cách nhiệt. Thiết bị được chia thành ba phần chính: phần dưới cùng là khoang chứa dùng để đựng nước nóng và đun nóng, ở giữa có một bộ lọc kim loại dùng để đựng bột cà phê, phần trên cùng là khoang chứa có một ống dẫn nối với phần dưới và dùng để đựng chất lỏng cà phê đã chiết xuất.
Khi dùng bình Moka để pha cà phê, khoang dưới đựng nước nóng, bộ lọc ở giữa đầy bột cà phê và được lắp vào khoang dưới, sau đó vặn chặt khoang trên vào khoang dưới, cuối cùng đặt toàn bộ bình Moka lên thiết bị gia nhiệt. Khi nước nóng ở khoang dưới sôi, khoang dưới sinh ra hơi nước, áp suất trong bình tăng lên, từ đó buộc nước nóng ở khoang dưới đi qua bột cà phê ở giữa, và tiếp tục đẩy nước nóng từ ống dẫn xuyên qua khoang trên và khoang dưới vào khoang chứa phía trên.
Những bạn để ý đến khe hở của bộ lọc ở giữa hẳn đều biết rằng, độ mịn xay thường dùng cho máy pha espresso không giống với độ mịn của bột cà phê dùng cho bình Moka. Vì lỗ của bộ lọc bình Moka lớn hơn, nên bột cà phê cho bình Moka có độ mịn thô hơn espresso một chút, chỉ cần đảm bảo bột cà phê không rơi xuống khoang dưới là được.
Bình Moka phù hợp để pha loại hạt cà phê nào？
Một số bạn sau khi sắm được bình Moka thì bắt đầu ngứa tay, muốn tự pha một bình cà phê espresso, nhưng thường gặp một vấn đề: bình Moka pha không ra lớp crema là do đâu?
Thường dùng để phacà phê pour-overlà loại hạt cà phê có mức độ rang nhạt hơn. Lớp crema mà mọi người mong muốn thực chất được tạo thành từ vô số bọt khí carbon dioxide nhỏ, hạt cà phê rang nhạt cần loại bỏ khí carbon dioxide ít hơn hạt cà phê rang đậm, nên lớp crema mà mọi người mong muốn đương nhiên cũng ít hơn.
Vì cà phê pha từ bình Moka khá đậm đà, nên Front Street Coffee đề xuất sử dụng hạt cà phê Front Street Coffee. Hoa Khôi Phơi Nắng SOE ở mức độ rang trung bình, như vậy vừa có thể giữ được hương hoa quả mà nhiều người mong đợi, vừa giúp cà phê bình Moka nổi bật hương caramel và kết cấu đậm đầy nhất định. Vậy thì, dùng Front Street Coffee. Hoa Khôi Phơi Nắng SOE để làm americano bằng bình Moka, nên thao tác như thế nào?
1. Đổ nước tinh khiết vào khoang dưới của bình Moka, mức nước khoảng 0.5cm dưới van xả áp là được.
2. Chọn độ mịn xay cà phê thô hơn espresso một chút, có thể tham khảo kích thước khe hở của lưới lọc trong khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống khoang dưới. Từ từ đổ bột cà phê vào khay đựng bột, nhẹ nhàng gõ để bột cà phê phân bố đều, khi bột cà phê tạo thành hình gò đồi thì dùng cách san phẳng bề mặt để mặt bột cà phê phẳng đều.
Đổ đầy bột vào khay đựng bột là để tránh chiết xuất ra những vị lỗi không tốt. Vì khi mật độ bột cà phê trong khay càng đồng đều, sẽ tránh được tình trạng một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức hoặc một số bị chiết xuất chưa đủ, dẫn đến hương vị không đồng đều hoặc có vị đắng chát.
3. Đặt khay đựng bột vào khoang dưới, vặn chặt phần trên và phần dưới của bình Moka rồi đặt lên bếp điện từ gốm, đun với lửa lớn;
4. Khi bình Moka đã tăng đến một nhiệt độ nhất định, khi nghe thấy bình Moka phát ra tiếng "vo vo" rõ rệt, hãy chuyển bếp điện từ gốm sang lửa nhỏ và mở nắp khoang trên.
5. Khi cà phê ở khoang trên chảy ra được một nửa, hãy tắt bếp điện từ gốm. Nhiệt dư và áp suất của bình Moka sẽ "đẩy" phần cà phê còn lại vào khoang trên.
6. Khi cà phê đã được chiết xuất hết vào khoang trên, có thể rót vào tách, có thể thấy cà phê chiết xuất từ bình Moka rất đậm đà, và có thể chiết xuất được lớp Crema, kết cấu có phần gần giống với espresso. Lúc này, chúng ta có thể thêm nước nóng ấm theo tỷ lệ 1:3, như vậy là đã làm xong một tách americano Hoa Khôi SOE.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
