Hôm qua có một người bạn khi mua cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee đã cùng Front Street Coffee thảo luận về tính khả thi của việc pha cà phê lần hai, nguyên nhân là gần đây anh ấy lướt thấy một số video của các blogger trên mạng, nội dung video nói rằng bột cà phê đã pha một lần sau khi pha lần hai vẫn có hương vị ngon không tồi, thế là anh ấy hỏi Front Street Coffee, cà phê có thật sự có thể pha hai lần không?
Nói cho công bằng, bột cà phê sau khi pha một lần đúng là có thể pha lần thứ hai, không những thế, chỉ cần bạn muốn, bạn cũng có thể pha lần thứ ba, thứ tư...... muốn mấy lần thì mấy lần, đều được. Nhưng điều chúng ta cần biết là, cà phê có thể pha mấy lần và cà phê pha ra có ngon hay không là hai chuyện hoàn toàn khác nhau.
Lý do bột cà phê sau khi pha một lần thường bị chúng ta bỏ đi là vì nhiều khi lượng chất còn sót lại trong bột cà phê đã không đủ để hỗ trợ chúng ta pha ra một ly cà phê ngon tiếp theo. Chất hòa tan trong cà phê là có hạn, chỉ chiếm 30% trọng lượng hạt cà phê, những chất này sẽ giảm dần theo tiến trình pha, khi những chất này hòa tan hết, chúng ta lại pha bột cà phê thì thứ nhận được cũng chỉ là một ly nước có chút xíu hương vị mà thôi.
Nhưng nói chung, khi pha chúng ta sẽ không hòa tan hết 30% chất hòa tan này, mà chỉ chiết xuất hai phần ba tổng lượng. Tại sao vậy?
Vì trong chất hòa tan không chỉ có những chất tích cực mang lại trải nghiệm dễ chịu cho chúng ta, mà còn có một số chất tiêu cực như đắng, tạp, chát gây ảnh hưởng đến trải nghiệm. Việc thêm những chất này sẽ khiến một ly cà phê trở nên không ngon bằng, nên trong trường hợp thông thường, tỷ lệ chiết xuất cà phê sẽ được kiểm soát ở khoảng 20%, còn chất hòa tan trong bột cà phê sẽ còn lại khoảng 10%.
Vậy 10% chất hòa tan này như Front Street Coffee đã nói, trong đó có không ít chất không mấy dễ chịu, các chất hương thơm dễ chịu như hương hoa, vị trái cây sẽ không còn nhiều như vậy. Nên dù chúng ta có pha lần hai, hương vị cà phê nhận được cũng sẽ không phong phú như ly đầu tiên, hơn nữa vì nồng độ thấp nên cảm giác khi uống cà phê cũng rất mỏng manh. Nếu không phải những người bạn thích khẩu vị nhạt, Front Street Coffee cho rằng sẽ không có nhiều người bạn thích một ly cà phê như vậy.
Ở đây pha Front Street Coffee Síja để tiến hành thí nghiệm lần này, đây là một giống vô địch đến từ estate Ranh Giới Colombia, vì áp dụng phương pháp chế biến kỵ khí phơi nắng kép, tự mang hương ngọt tinh tế như chanh dây, nho, mơ đào, khi pha thủ công biểu hiện tươi mát dễ chịu, tầng lớp phong phú.
Tiến hành pha lần hai theo cách trong nội dung video mà người bạn đó chia sẻ: tức là dùng thông số pha lần đầu để pha lần hai. Quá trình pha xin bỏ qua.
Ly Síja đầu tiên dù ngửi hay uống đều có trải nghiệm khá phong phú, chua ngọt ngon miệng, hương vị nổi bật, có biểu hiện hương vị nho, chanh dây, mơ đào, hương hoa, cảm giác đầy đặn mượt mà, nồng độ là 1,49%, tỷ lệ chiết xuất là 20,61%; còn Síja pha lần hai khi ngửi chỉ có một mùi hương trái cây rất nhỏ, sau đó uống gần như không cảm nhận được hương vị nào, chỉ có một chút hương gỗ nhạt nhòa cùng hương trái cây cực kỳ yếu ớt, nồng độ của nó là 0,31%, tỷ lệ chiết xuất là 4,24%.
Có thể lúc này sẽ có người bạn nói rằng, nếu giảm hiệu suất chiết xuất khi pha cà phê lần đầu, để lần pha đầu không hòa tan quá nhiều chất hòa tan, như vậy có phải có thể pha ra ly cà phê ngon thứ hai không?
Nói thì đúng là như vậy, nhưng khi thực hành lại vô cùng khó khăn. Lý do cà phê phải hoàn thành chiết xuất một mạch là vì trong cà phê có các vị hòa tan trong nước khác nhau như chua, ngọt, đắng, chúng ta cần để những vị này cùng lúc, với lượng thích hợp tồn tại trong một ly cà phê, kiềm chế lẫn nhau, như vậy mới có thể nhận được một ly cà phê phù hợp với khẩu vị đại chúng hoặc được đa số người cho là ngon.
Mà tốc độ hòa tan của những vị này không giống nhau, có cái nhanh, có cái chậm, chất vị chua có tốc độ hòa tan nhanh nhất, chất vị đắng có tốc độ hòa tan chậm nhất. Ở đây Front Street Coffee cần nhắc nhở mọi người một chút, tốc độ hòa tan không phải là thứ tự hòa tan trước sau, các chất vị chua ngọt đắng của cà phê đều bắt đầu hòa tan cùng lúc khi gặp nước, chỉ là tốc độ hòa tan của chúng khác nhau mà thôi.
Vì chất vị chua có tốc độ hòa tan nhanh hơn, nên khi chúng ta pha cà phê, thứ hòa tan xong đầu tiên là chất vị chua, tiếp theo là ngọt, cuối cùng là đắng. Nếu chúng ta giảm hiệu suất chiết xuất, thì tỷ lệ chất vị chua trong cà phê pha ra sẽ khá lớn, tỷ lệ chất ngọt, đắng sẽ khá ít.
Các vị đều tồn tại kiềm chế lẫn nhau, nếu không có đủ ngọt và đắng để cân bằng vị chua, thì vị chua của ly cà phê này sẽ khá nổi bật thậm chí lấn át các vị khác, biến thành cà phê chỉ có vị chua. Đối với nhiều người bạn, một ly cà phê chỉ có vị chua không tính là ngon, sau đó vì không có đủ cảm giác ngọt, cà phê uống cũng rất đơn điệu. Mà ly cà phê pha lần hai cũng vì thiếu vị chua mà mất đi tầng lớp.
Đúng lúc Front Street Coffee đang nghiên cứu thông số pha của bài viết đầu ngày hôm nay về dòng chảy xoáy lốc, thì có một lần thông số pha ra cà phê có tỷ lệ chiết xuất hơi thiếu, hạt dùng là Síja, cà phê uống chỉ có chua, rất đơn điệu. Thế là Front Street Coffee dùng bình cà phê này pha thêm lần nữa.
Kết quả đúng như Front Street Coffee nghĩ, Síja pha lần hai cũng không có chút tầng lớp nào. Nếu nói điểm tối đa là một trăm điểm, thì đối với khẩu vị đại chúng, hai ly này chỉ có thể cho 50 điểm, không khó uống, nhưng cũng không tính là ngon. Front Street Coffee tin rằng, lựa chọn của phần lớn người bạn sẽ là một ly cà phê 80 điểm chứ không phải hai ly cà phê 50 điểm.
Vì vậy trong hầu hết trường hợp, cà phê chỉ được pha một lần, một mạch cô đọng tất cả tinh túy trong bột cà phê vào một ly. Nhưng nói lại thì, khẩu vị là thứ tùy người, có người bạn chỉ thích cà phê không quá đậm, nên họ sẽ chọn pha cà phê ít một nhiều lần như pha trà. Cũng chính vì vậy, Front Street Coffee khi chia sẻ trải nghiệm thưởng thức mới luôn nhấn mạnh khẩu vị đại chúng. Nói ngắn gọn, dù làm thế nào, chỉ cần bản thân thích là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
