Ấm Moka sử dụng rất đơn giản, nhưng quá trình pha chế đôi khi vẫn gặp tình trạng đắng, quá đậm, thiếu hương vị. Hôm nay chúng tôi chia sẻ một số kinh nghiệm sử dụng ấm Moka, hy vọng có thể giúp những người chơi ấm Moka nắm bắt kỹ thuật pha chế chính xác hơn.
Hãy cùng suy nghĩ từ chọn hạt, pha chế đến thưởng thức
1. Sử dụng hạt cà phê rang vừa đến đậm - uống được nhiều hương vị đậm đà hơn
Do ấm Moka khi pha có nhiệt độ nước cao, đồng thời có áp suất, nếu dùng hạt cà phê rang nhạt thông thường không chỉ khiến cà phê thiếu dầu, hương thơm nhạt nhẽo, mà vị espresso chiết xuất ra cũng dễ chua chát vô cùng, và body mỏng.
Vì vậy nếu muốn làm ra cà phê ấm Moka ngon, chúng tôi khuyên ưu tiên chọn hạt rang vừa đến đậm Front Street Coffee PWN Golden Mandheling (thảo mộc, gia vị), Front Street Coffee Brazil Queen Estate (hạt rang, sô-cô-la bơ), Front Street Coffee Colombia Huila (sô-cô-la đen, ca cao), Front Street Coffee 2013 Yunnan Typica (sô-cô-la, đường đỏ), cà phê ấm Moka làm từ những hạt này mang hương caramel phong phú hơn và cảm giác dầu, khi uống thêm nước hoặc thêm sữa đều thích hợp.
2. Cho đủ lượng bột - tránh mùi lỗi
Thông thường khi cho bột vào ấm Moka là dùng muỗng xúc bột cà phê vào khay bột, nhưng như vậy thực ra trong khay bột vẫn còn nhiều khoảng trống. Chúng tôi sẽ dùng khay bột rỗng trực tiếp đựng hạt cà phê chưa xay, đầy rồi mới xay, sau đó thử cho tất cả bột vào khay bột
Cách đơn giản nhất là lót một miếng vải sạch trên mặt bàn, gõ nhẹ theo chiều thẳng đứng vào đế ấm Moka, bột cà phê ở tầng trên sẽ lún xuống nhường thêm không gian để bạn cho hết phần bột còn lại vào. Cho đầy bột giúp mật độ trong khay bột gần nhau, sẽ không có chuyện một số bột chiết xuất quá nhiều, một số chiết xuất quá ít, dẫn đến hương vị không đều hoặc có vị đắng, hương vị cũng không có quá nhiều lỗi.
3. Kiểm tra độ xay - trước tiên tìm giới hạn đắng rồi suy ngược ra độ xay an toàn
Độ xay là câu hỏi mọi người thích hỏi nhất, rốt cuộc độ thô mịn phù hợp là gì? Dùng máy xay nhà tôi thì xay số mấy? Tuy nhiên máy xay có trăm ngàn loại, dù cùng model cùng mức xay thì độ thô mịn xay ra cũng không nhất định giống nhau, đưa đáp án tiêu chuẩn cũng vô ích, khuyên mọi người lúc mới bắt đầu thử vài độ xay, tìm ra phạm vi đại khái, mỗi lần pha lại điều chỉnh nhẹ theo hương vị, đậm rồi đắng rồi thì chỉnh thô hơn, chua rồi nhạt rồi thì chỉnh mịn hơn.
Vậy còn nồng độ thì sao? Do thiết kế của ấm Moka, nhiệt độ cao + chút áp suất sẽ khiến hương vị đậm đà hơn, người quen uống nồng độ pour-over sẽ thấy quá đậm là bình thường. Vì vậy khuyên bạn sau khi pha xong dùng cách thêm nước nóng hoặc sữa để điều chỉnh độ đậm nhạt, chứ đừng dễ dàng chỉnh độ xay thô hơn, nếu không hương vị dễ thiếu, vậy thì rất đáng tiếc.
4. Sử dụng giấy lọc - tạo cảm giác trong trẻo
Cà phê pha ra từ ấm Moka thường có một lượng nhỏ bột mịn, khi uống đến đáy sẽ có chút cảm giác sạn sạn, một số người không thích cảm giác này, bạn cũng có thể kết hợp giấy lọc để chiết xuất cùng. Giấy lọc có thể mua giấy lọc tròn bán trên thị trường (hoặc gọi là giấy lọc viên), cũng có thể tự cắt giấy lọc pour-over để dùng, hiệu quả đều rất tốt
Sau khi cho bột cà phê vào khay bột, đặt giấy lọc lên trên bột cà phê hoặc dán vào đáy bình trên đều được, cà phê pha ra sẽ được giấy lọc lọc qua, có thể hiệu quả khiến cảm giác trở nên trong trẻo, cảm giác khác biệt rất lớn. Ngoài ra nếu bạn muốn điều chỉnh nhẹ vị chua trái cây chiết xuất ra, dùng hai lớp giấy lọc có thể khiến vị chua giảm nhẹ, chuyển thành cảm giác dày hơn, cũng là ứng dụng rất tiện lợi đơn giản.
5. Khi sắp sôi thì vặn lửa nhỏ, cà phê lên đến một nửa bình thì tắt lửa - tránh đắng
Sau khi rải bột, khóa bình trên ấm Moka xong, tất nhiên là bắt đầu gia nhiệt pha chế. Thực ra dù dùng nước nóng hay nước lạnh để pha, tốc độ của ấm Moka đều khá nhanh, vẫn khuyên mọi người đừng chạy lung tung mà phải để ý ấm Moka, kiểm soát lửa tốt mới ngon hơn. Điểm then chốt là khi nhiệt độ ấm Moka gần đủ sẽ phát ra âm thanh rõ rệt, lúc này có thể vặn lửa nhỏ, đừng để nó tăng nhiệt quá nhanh, tăng nhiệt từ từ sẽ khiến nước trong bình dưới và bột cà phê có đủ thời gian chiết xuất, hương vị mới đủ.
Tăng nhiệt quá nhanh = nước lên cũng quá nhanh, dễ làm tán lớp bột cũng dễ gây chiết xuất không đều, sẽ khó uống. Ngoài ra khi cà phê ở bình trên ra được một nửa thì có thể chuẩn bị tắt lửa, càng về nửa sau quá trình pha áp suất trong bình càng lớn, dùng nhiệt dư hoàn thành pha chế là được
6. Bổ sung nước vừa phải - pha ra độ đậm nhạt hoàn hảo
Cuối cùng muốn nhắc mọi người: ấm Moka cơ bản là thiên đậm, thêm nước uống sẽ thoải mái hơn. Ví dụ khay bột nhồi đầy bột cà phê khoảng 20g, bình dưới đầy nước khoảng 200ml, lượng cà phê thực tế rót ra khoảng 160ml, tức là tỷ lệ bột và nước khoảng 20:160=1:8, nồng độ khá cao.
Nồng độ người Việt thường quen uống khoảng 1:12-1:15, có thể thấy nồng độ của ấm Moka là thiên cao, vì vậy thêm lượng nước vừa phải, điều chỉnh độ đậm nhạt thành hương vị cá nhân thích, đây mới là cách uống thực sự thoải mái hơn, chứ không phải gượng ép mình uống cà phê thiên đậm. Hương vị ngon trong cà phê sẽ không vì bạn thêm nước mà biến mất, ngược lại độ đậm nhạt phù hợp có thể khiến bạn uống được nhiều hương vị tinh tế ngon hơn. Khi dùng ấm Moka chiết xuất hạt cà phê single origin tuyển chọn Front Street Coffee Queen Estate, espresso ngửi có hương đậu phộng rang, bánh quy bơ, sau khi thêm nước nóng, cà phê chuyển ngay thành hương hạt rang, sô-cô-la, ca cao đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
