Coffee Combo là một hình thức pha chế cà phê thịnh hành trong hai năm gần đây, trong các bài viết trước đây Front Street Coffee đã nhiều lần giới thiệu đến nó, nếu chúng ta hiểu một cách đơn giản thì có thể là một loại hạt uống nhiều kiểu, tức là sử dụng cùng một loại hạt cà phê hoặc từ cùng một phần cà phê để tạo ra các loại đồ uống cà phê khác nhau rồi kết hợp lại thành một combo.
Thông thường Combo được pha chế chủ yếu dựa trên cà phê espresso, sử dụng một loại hạt để chiết xuất ra một phần espresso, sau đó chia thành 2~3 phần để tạo ra các loại đồ uống espresso khác nhau. Thế là có bạn hỏi rằng, cà phê pha bằng bình moka có thể dùng để pha chế Combo không? Ở nhà rảnh rỗi cũng muốn thử làm Combo rồi chiêu đãi bạn bè.
Không cần phải nghi ngờ, tất nhiên là được! Chỉ cần chúng ta nắm vững kỹ thuật và phương pháp, cà phê pha bằng bình moka cũng có thể tạo ra một Coffee combo xuất sắc! Dù sao nó cũng là phương pháp chiết xuất có áp lực, nồng độ cà phê pha ra chỉ đứng sau máy pha cà phê espresso. (Thực ra các loại cà phê khác cũng có thể làm được)
Và kỹ thuật cùng phương pháp mà chúng ta cần nắm vững thực ra chỉ có ba điểm: lựa chọn hạt cà phê, chiết xuất cà phê đậm đặc, và tìm ra tỷ lệ phù hợp.
Lựa chọn hạt cà phê
Loại hạt cà phê được sử dụng quyết định nền tảng hương vị của cà phê được chiết xuất, nếu chúng ta muốn tạo ra một Combo có hương vị xuất sắc thì việc lựa chọn hạt cà phê là rất quan trọng. Bởi vì hầu hết các quán cà phê khi pha chế Combo đều sử dụng những loại hạt cà phê khác thường, vì chỉ có như vậy mới có thể tạo ra một Coffee combo khác biệt với những nơi khác.
Về phương diện lựa chọn hạt cà phê, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mấy loại hạt này, chúng đều là những lựa chọn phổ biến hiện nay của nhiều quán cà phê khi pha chế Combo. Ví dụ như Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Estate·Sidra trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê được tạo ra từ nó sẽ có hương vị trái cây đậm đà như nho, chanh dây, mơ đào; hoặc Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Estate·Big Belly trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê được tạo ra từ nó sẽ có tông quả mọng như nho đen, việt quất, nho.
Còn nếu muốn thanh mát, độ ngọt cao hơn một chút thì có thể chọn Front Street Coffee Hoa Khôi SOE với hương thơm dâu tây, kem, cam quýt, hoặc Front Street Coffee Kẹo Dâu·Geisha Blend với hương vị mơ đào, dâu tây, nho khô.
Cách pha cà phê đậm đặc
Sau khi chúng ta đã chọn xong hạt cà phê, việc tiếp theo cần làm là chiết xuất ra một phần cà phê có nồng độ cao, bởi vì nếu chúng ta muốn pha chế đồ uống đặc biệt hoặc cà phê sữa thì nồng độ của phần nền nhất định không được thấp, nếu không thì đồ uống đặc biệt/cà phê sữa được tạo ra sẽ dễ bị loãng, nhạt nhẽo. Muốn giải quyết vấn đề này rất đơn giản, chính là điều chỉnh độ xay mịn hơn và giảm lượng nước.
Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee lần này dùng hạt Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Estate·Sidra để chia sẻ. Lượng bột sử dụng là 20g (bình moka một phần), sau đó mức độ xay là xay mịn như bột espresso, lượng nước gấp 4 lần lượng bột, tốt nhất là dùng nước nóng, vì nước nóng không chỉ có thể rút ngắn thời gian pha chế mà còn có thể giảm nguy cơ cà phê bị chiết xuất quá mức.
Về điều chỉnh lửa, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người ban đầu dùng lửa lớn để rút ngắn thời gian, sau đó khi cà phê bắt đầu chảy ra thì chuyển sang lửa thật nhỏ hoặc tắt lửa để tận dụng nhiệt còn lại chiết xuất phần cà phê còn lại, gần như là ở điểm nút như hình dưới đây.
Cuối cùng chúng ta thu được trọng lượng dung dịch là 48ml, tin rằng mọi người không khó để thấy từ màu sắc của ly cà phê này rằng nồng độ của nó rất cao. Vậy nên tiếp theo chúng ta có thể dùng phần cà phê nồng độ cao này để bắt tay vào pha chế Combo.
Tỷ lệ phù hợp
Nhưng vì nồng độ cà phê bình moka không cao bằng espresso của máy espresso, nên dù chúng ta dùng nó để pha chế "latte", hay "americano", hoặc đồ uống đặc biệt thì đều cần dùng tỷ lệ lớn hơn để pha chế.
Ý là gì? Ví dụ, khi Front Street Coffee dùng espresso để pha latte, tỷ lệ cà phê và sữa là 1:5, tức là 40ml espresso sẽ đi kèm với 200ml sữa. Nhưng nếu dùng cà phê bình moka để pha latte thì tỷ lệ có thể sẽ giảm xuống 1:4, tức là 40ml cà phê bình moka đi kèm với khoảng 160ml sữa.
Nguyên nhân chính là như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, vì nồng độ cà phê bình moka không cao bằng espresso, nên nếu chúng ta áp dụng tỷ lệ của espresso vào cà phê bình moka để pha chế thì cuối cùng cà phê được tạo ra sẽ có mùi vị, cảm giác miệng không xuất sắc đến vậy. Vì thế, chúng ta mới cần tăng tỷ lệ một cách thích hợp.
Còn tỷ lệ cụ thể cần điều chỉnh thành bao nhiêu thì mọi người cần dựa vào loại hạt mình sử dụng, nồng độ cà phê được chiết xuất mà quyết định. Khi nồng độ cà phê càng thấp, hạt rang càng nhạt thì tỷ lệ có thể cần càng lớn, ngược lại thì ngược lại. Mọi người cứ từ từ thử là được~
Vậy trên đây là mấy điểm chính khi dùng cà phê bình moka để làm Combo, ai quan tâm có thể tự thử ở nhà, Front Street Coffee tin rằng sẽ là một trải nghiệm khá thú vị~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
