Ấm Moka thường được đặt trên lửa để đun nóng, sử dụng áp suất hơi nước để chiết xuất, vì vậy ấm Moka còn được gọi là bình cà phê espresso đun trực tiếp trên lửa. Vì cũng có thể tạo ra cà phê đậm đặc, nên ấm Moka luôn được đem ra so sánh với máy pha espresso chính hãng của Ý, vậy giữa hai loại này rốt cuộc có những khác biệt gì?
Ấm Moka giống với máy pha espresso ở chỗ đều sử dụng phương pháp chiết xuất có áp lực, nên nó cũng có thể chiết xuất ra loại cà phê có nồng độ cao tương tự, trên bề mặt có lớp dầu vàng óng. Trong khi giá của nó chỉ khoảng vài trăm tệ, so với máy pha espresso hàng nghìn hàng vạn tệ, ấm Moka trông thật rẻ như bèo. Chính vì vậy, ấm Moka cũng thường được mọi người ca ngợi là "bản thay thế giá rẻ của máy pha espresso".
Nhưng vấn đề ở đây là, giá cả chênh lệch nhau nhiều như vậy, liệu cà phê pha bằng ấm Moka có thực sự có thể thay thế espresso chiết xuất từ máy pha espresso không? Đây là câu hỏi mà Front Street Coffee thường xuyên nhận được gần đây.
Nói kết luận trước nhé! Nếu bạn chỉ muốn cà phê pha bằng ấm Moka trở thành nền tảng giống như espresso để làm ra các loại cà phê pha chế khác nhau, thì tất nhiên là được. Nhưng nếu bạn muốn dùng cà phê ấm Moka để tái tạo hoàn toàn biểu hiện của espresso, như cảm giác trong miệng, hương vị, thì không nói là không làm được, ít nhất sẽ vô cùng khó. Tại sao? Vì áp suất chiết xuất của ấm Moka không cao bằng máy pha cà phê!
Điều đáng lưu ý là, ấm Moka và máy pha espresso đều thuộc phương pháp pha có áp lực, có thể tạo ra cà phê có nồng độ cao hơn nhiều so với pour-over, nếu kiểm soát thông số tốt còn có thể khiến espresso có lớp dầu mịn màng, vì vậy để thể hiện trạng thái tốt nhất, nên ưu tiên chọn hạt cà phê rang trung bình đậm để pha chế.
Gợi ý hạt cà phê espresso bán chạy——"Hạt cà phê phối trộn kinh điển của Front Street Coffee" phù hợp cho người mới nhập môn, học vẽ latte art, cũng như các quán cà phê đặc sản theo đuổi định vị cao cấp. Những bạn muốn học vẽ latte art tại nhà, hãy mua hỗn hợp kinh điển của Front Street Coffee, đây là công thức espresso rang trung bình đậm được kết hợp từ ba vùng nguyên liệu, cảm hứng thiết kế của nó bắt nguồn từ "Mamba" thịnh hành thời xa xưa, tức Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và cảm giác dầu, hỗn hợp kinh điển của Front Street Coffee còn có một lượng nhỏ Robusta, từ đó nâng cao độ mạnh của hương vị, giúp người mới tại nhà cũng có thể dễ dàng làm ra espresso có lớp dầu vàng óng.
Được nhiều barista khuyên dùng——"Hạt cà phê phối trộn cacao đen của Front Street Coffee" phù hợp cho các loại quán cà phê, tiệm bánh mì, quán đồ uống và máy pha cà phê gia đình. Hạt cà phê nhỏ Vân Nam sơ chế ướt + hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô, nó kết hợp vị chua của mận chín mang hương hạt, khi xay thành bột sẽ tỏa ra hương thơm của socola kem, bánh quy cacao, hương vị cân bằng, lớp dầu có bề mặt bóng vàng óng, vô cùng phù hợp cho những bạn mở quán hoặc dùng tại nhà.
Ngoài hỗn hợp phối trộn có giá trị cao, cà phê single origin pha pour-over có thể mang lại hương caramel cũng rất phù hợp, lựa chọn hàng đầu cho người dùng gia đình là Queen's Estate của Front Street Coffee, hương vị đậu phộng kem đậm đà khiến người ta khó quên sau một ngụm, kèm theo vị ngọt thanh của mía, hậu vị mang hương cacao, đồng thời phù hợp để pha bằng ấm Moka và máy pha cà phê gia đình.
Mặc dù ấm Moka và máy pha espresso đều là chiết xuất có áp lực, nhưng áp suất ấm Moka sử dụng khi chiết xuất sẽ nhỏ hơn máy pha espresso rất nhiều! Thông thường áp suất chiết xuất của máy pha espresso sẽ vào khoảng 9bar, còn ấm Moka hai van thì ở mức 3~4bar. Chênh lệch 2~3 lần. Lý do có sự khác biệt như vậy chủ yếu là do nguyên lý thiết kế của chúng khác nhau.
Áp suất của máy pha espresso được cung cấp bởi bơm áp suất độc lập bên trong thân máy, sau khi bắt đầu chiết xuất, bơm áp suất sẽ bắt đầu hoạt động, tạo áp lực cao lên dòng nước để chiết xuất cà phê nhanh chóng và hiệu quả; còn ấm Moka thì dựa vào áp suất hơi nước sinh ra từ việc đun nóng nguồn nước để đẩy dòng nước thực hiện chiết xuất, nhưng vì áp suất bị giới hạn bởi nguồn nhiệt và cấu trúc thân ấm, nên áp suất chiết xuất của ấm Moka sẽ không cao như vậy.
Vì áp suất không cao bằng máy pha espresso, nên ấm Moka không thể giống máy pha cà phê chiết xuất nhanh chóng một ly cà phê nồng độ cao trong thời gian ngắn. Front Street Coffee thường chia sẻ một ví dụ, đó là dùng cùng lượng bột, cùng độ xay rồi lần lượt dùng ấm Moka và máy pha cà phê để chiết xuất ra cùng trọng lượng chất lỏng. Khi chiết xuất bằng ấm Moka, Front Street Coffee sẽ đặc biệt giảm lửa khi ra nước để kéo dài thời gian chiết xuất. Nhưng dù như vậy, nồng độ cà phê thu được cuối cùng vẫn sẽ thấp hơn espresso rất nhiều.
Lần này sử dụng hạt cà phê bán chạy trên mạng——Hỗn hợp espresso kinh điển của Front Street Coffee, lượng bột 20g, độ xay là 1.0 của Galileo Q18, sau đó ra nước 40ml. Các bước pha cà phê bằng ấm Moka của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) như sau:
1. Cho một lượng nước nóng sắp sôi thích hợp vào nồi dưới
2. Đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột
3. Lắp khay đựng bột vào nồi dưới, rồi vặn chặt nồi trên
4. Nồi trên ở trạng thái mở nắp, và tiến hành đun nóng
5. Khi nồi trên có chất lỏng cà phê trào ra, nhấc ấm Moka lên và rời xa nguồn nhiệt
Qua đo lường, nồng độ cà phê ấm Moka sẽ thấp hơn espresso một khoảng lớn. Về hương vị thì cả hai đại đồng tiểu dị, dù sao cũng đều dùng cùng loại cà phê phối trộn kinh điển của Front Street Coffee, đậm đà không chua, có hương vị socola, caramel, hạt, kem, bánh quy. Nhưng sự khác biệt về nồng độ vẫn khiến chúng có sự khác biệt lớn khi làm cà phê pha chế cũng như thành phẩm cà phê pha chế tạo ra.
(Bên trái là cà phê ấm Moka, bên phải là espresso)
Trong bài viết "Cách làm một ly 'latte' ngon bằng cà phê ấm Moka", Front Street Coffee chia sẻ rằng, khi dùng espresso để làm latte, tỷ lệ cà phê và sữa sẽ là 1:5. Vì nồng độ espresso đủ cao, nên dù cho thêm nhiều sữa, hương vị cà phê cũng không dễ bị che lấp, đồng thời cảm giác trong miệng cũng không bị nhạt nhẽo;
Không chỉ vậy, khi chúng ta làm một số loại nhưDirtycần cà phê nồng độ cao, thì cà phê ấm Moka không thể thay thế được. Vì nồng độ không cao như vậy, nên khi chúng ta dùng cà phê ấm Moka để làmDirty, hiệu ứng phân tầng sẽ nhanh chóng mất đi. Không chỉ nồng độ, từ bức ảnh so sánh phía trên chúng ta còn có thể phát hiện, "lớp dầu" của cà phê ấm Moka cũng sẽ mỏng hơn espresso. Tương tự, đây cũng là do nguyên nhân áp suất không đủ gây ra.
Mặc dù chúng ta có thể thấy khi cà phê ấm Moka ra nước, cà phê có "lớp dầu" vô cùng phong phú, nhưng thực tế, phần lớn đó là bọt được tạo ra do van ép. Độ ổn định của chúng so với bọt (lớp dầu) của espresso sẽ thấp hơn không ít, nên sau khi cà phê được làm ra không lâu, chúng sẽ nhanh chóng tan biến.
Vậy nên chúng ta có thể biết, cà phê ấm Moka có thể giống espresso làm nền tảng để pha chế phần lớn các loại cà phê pha chế, nhưng nó không thể thay thế hoàn toàn, không thể thay thế được. Nói cho cùng, sự ra đời của ấm Moka/cà phê ấm Moka vốn dĩ không phải để thay thế máy pha cà phê/espresso, mà là để mang đến cho mọi người một công cụ pha cà phê tiện lợi hơn. Chỉ cần đơn giản thêm nước, cho bột, đun nóng, chúng ta đã có thể dễ dàng có được một ly cà phê nồng độ cao.
Ngoài ra, mức giá vô cùng thân thiện cũng giảm bớt độ khó khi mua cho mọi người. Không cần "tổn thương gân cốt", đã có thể mua một công cụ pha cà phê đậm đặc khá tiện lợi. Vì vậy, nếu bạn chỉ muốn tìm một dụng cụ để pha cà phê, bổ sung cơn nghiện cà phê cần thiết hàng ngày, chỉ cần lượng không quá lớn, thì ấm Moka hoàn toàn đủ để đáp ứng nhu cầu của bạn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
